Glace à la noix de coco de Hai Phong – une friandise estivale populaire

En plus des rangées de fleurs de phénix rouge vif, l'été de Hai Phong laisse également une impression sur les convives avec une tasse de glace à la noix de coco sucrée et grasse.

La gelée de noix de coco est disponible dans de nombreux endroits, mais la gelée de noix de coco de Hai Phong est l'une des spécialités connues de nombreuses personnes. Les habitants de Hai Phong ont un dicton : « La pluie trempe le sol, la noix de coco trempe longtemps, manger longtemps rafraîchit le cœur ». La glace à la noix de coco blanche onctueuse avec du lait de coco épais, au goût riche et sucré, affecte directement les papilles gustatives du mangeur dès le premier essai.

La gelée de noix de coco est une collation préférée à Hai Phong en été. — La gelée de noix de coco est une collation estivale populaire à Hai Phong.

La glace à la noix de coco existe depuis longtemps à Hai Phong, mais elle est devenue vraiment célèbre il y a environ 5 ans. L'un des premiers endroits vendant de la glace à la noix de coco à Hai Phong est Hien Beo Coconut Ice Cream sur la rue Lach Tray (district de Ngo Quyen). Le restaurant est également répertorié dans la carte culinaire de Hai Phong publiée par le département du tourisme de Hai Phong.

Avec plus de 40 ans d'expérience dans la vente de boissons gazeuses, Mme Hien, la propriétaire du magasin, a déclaré qu'elle vendait de la glace à la noix de coco depuis plus de 10 ans. Au départ, sa boutique était située en face du 118 Lach Tray, près du virage vers le lac An Bien. Il y a environ 3 à 4 ans, le restaurant a déménagé au 124 Lach Tray.

La devanture du magasin est relativement spacieuse, avec environ 10 tables et chaises en plastique pour 4 personnes. Aux heures de pointe, il peut accueillir environ 30 convives à la fois. Le matin, l'adresse de la boutique est dans la petite ruelle à côté, vendue par le personnel. À partir de 14h30, la nouvelle boutique ouvre au 124 Lach Tray, ouverte jusqu'à 22h environ tous les jours. Les heures de pointe du restaurant sont généralement de 10h à 14h (avant le départ du train) et de 16h à 18h.

Lors d’une journée normale, Mme Hien vend en moyenne entre 1 000 et 2 000 coupes de glace à la noix de coco. Le week-end, il y a beaucoup d'invités du circuit gastronomique et d'invités de l'extérieur de la ville, jusqu'à 3 000 tasses. Comme les clients commandent souvent de grandes quantités pour les emporter chez eux, Mme Hien préemballe la glace à la noix de coco dans des coupes et les stocke dans une glacière. « Cela permet non seulement aux clients de gagner du temps, mais aussi de conserver plus longtemps la saveur de la glace à la noix de coco », a expliqué Mme Hien.

La noix de coco est l'ingrédient principal de la gelée de noix de coco de Hai Phong. Une tasse de glace à la noix de coco comprend du lait de coco, de la chair de noix de coco, de la gelée de noix de coco, du lait frais, du lait concentré et des perles de tapioca faites maison. Mme Hien a déclaré qu’elle choisit généralement des noix de coco fraîches et jeunes afin que leur chair soit tendre. Le lait de coco fabriqué à partir de chair de noix de coco jeune est plus riche, plus sucré et a un arôme plus fort que la vieille noix de coco. Il est également plus épais et plus onctueux.

Le lait de coco de Mme Hien est moulu à partir de chair de noix de coco jeune, filtré et cuit pendant 4 heures en remuant constamment. Une partie de la chair de la noix de coco est râpée. La gelée de noix de coco est fabriquée à partir d'eau de coco pure, coupée en fines tranches, de plus de 5 cm de long. Les perles de tapioca sont blanc ivoire avec une légère teinte jaune, plus grosses qu'une pointe de crayon et n'ont pas de noyau.

Tenez le smoothie à la noix de coco en main, remuez-le une fois et vous obtiendrez une cuillerée de garniture. Fibres de noix de coco fraîches et croustillantes, perles de tapioca moelleuses, gelée de noix de coco moelleuse, onctueuse et transparente. Tous les ingrédients sont recouverts d'une couche de lait de coco épais et gras, parfumé au lait de coco, créant une riche douceur. Une tasse de glace à la noix de coco coûte 20 000 VND.

Chaque fois que Mme Hoang Thi Thu Huong (Hanoï) revient à Hai Phong, elle s'arrête à la boutique de Mme Hien pour déguster et acheter des plats à emporter. Cliente régulière depuis 6 ans, Mme Huong a déclaré avoir essayé la glace à la noix de coco dans plusieurs autres restaurants à Hanoi et à Hai Phong, mais avoir trouvé que le goût ne lui convenait pas. « Le lait de coco ici est épais, parfumé, gras et sucré. Les garnitures remplissent presque toute la tasse, mais ma préférée est la gelée de coco, elle est fraîche quand on la mange », a-t-elle déclaré. Après l'avoir apprécié, elle a également acheté 20 coupes de glace à la noix de coco à emporter chez elle.

La glace à la noix de coco de Hai Phong est un plat pour les amateurs de noix de coco. Cependant, la glace à la noix de coco a une douceur assez forte, elle ne convient donc pas aux personnes au goût léger ou qui aiment manger des aliments fades. Trinh Thi Hong Hanh (23 ans, Hai Phong) a déclaré qu'elle ne mangeait pas souvent de glace à la noix de coco, même si sa maison est proche du magasin. « Une tasse de noix de coco est très sucrée, donc on s'en lasse vite. La plupart des magasins la préparent à l'avance, donc on ne peut pas ajuster la saveur à son goût », explique Hanh.

La noix de coco est l'un des fruits à nature yin, a un effet rafraîchissant, aide à réduire les problèmes urinaires et intestinaux, aide à renforcer le système immunitaire et est bénéfique pour les systèmes digestif et cardiovasculaire.

Le meilleur moment de la journée pour manger et boire des produits à base de noix de coco est le matin ou à midi. Ne mangez pas et ne buvez pas de noix de coco tard le soir, elle est facile à attraper un rhume et affecte les os et les articulations. La noix de coco ne doit pas être consommée en même temps que les fruits de mer (qui sont également froids et peuvent provoquer des rhumes) et le chocolat (qui entrave l'absorption du calcium par l'organisme), selon le portail d'information du Centre médical du district 6, à Ho Chi Minh-Ville.

La glace à la noix de coco de Hai Phong est très demandée lors des journées chaudes. Après une tournée gastronomique avec des plats savoureux, déguster une tasse de glace à la noix de coco fraîche aidera les convives à se rafraîchir.

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