Le ruoc (ou ruoc de rivière) est un crustacé aussi petit qu'un grain de sable, que l'on trouve dans de nombreuses zones de vasières le long des rivières saumâtres de Quang Ninh, Thai Binh, Hai Duong, mais le plus commun se trouve à Hai Phong.

Selon les habitants, selon l'endroit, les crevettes de rivière ont des couleurs différentes et une légère odeur de poisson. Les crevettes reviennent également avec la marée, comme les vers de terre, apparaissant souvent en hiver.

Cependant, selon la région et les conditions météorologiques chaque année, la saison de récolte des crevettes de rivière peut être plus tôt ou plus tard, à partir du 9e mois lunaire environ jusqu'au début février de l'année suivante.

En saison, le prix des crevettes de rivière varie entre 50 000 et 70 000 VND/kg, selon le lieu et la période.

Les crevettes apparaissent de façon saisonnière, mais pas tous les jours, en fonction de la marée. Photo : An Cuong

« Les crevettes de rivière sont très petites, avec trois couleurs principales : brun rougeâtre, brun foncé et brun rosé.

Parmi elles, la crevette brun rougeâtre est la plus délicieuse. « Les crevettes brun foncé sont de vieilles crevettes et les crevettes brun rosâtre clair sont de jeunes crevettes », a expliqué Mme Pham Hang, propriétaire d'un restaurant de fruits de mer dans la ville de Hai Phong, au journaliste de VietNamNet .

Selon Mme Hang, la période où l’eau de la rivière est très claire est aussi la période où les crevettes apparaissent.

Parce que les crevettes de rivière sont si petites, les populations locales doivent utiliser des outils spéciaux pour les attraper. Il s'agit du fond - un appareil en forme d'entonnoir, fabriqué en tissu fin, résistant à l'eau et durable.

Ensuite, les gens plantent des bambous et des piquets en bois dans l'eau loin du rivage et les placent au fond, attendant que les crevettes dérivent vers le fond avec le courant et restent coincées, puis les ramassent.

Le processus de préparation des crevettes de rivière prend beaucoup de temps. Photo : Bong Mit, Tuyet Vu

À Hai Phong, les crevettes de rivière sont transformées en de nombreux plats tels que les crevettes braisées, les crevettes frites... mais le plus délicieux et le plus populaire reste les crevettes à la sauce tomate (ou mijotées, cuites en soupe avec des tomates), servies avec des crudités.

Mme Hang a déclaré que le processus de préparation du fil dentaire est considéré comme assez long et laborieux car le fabricant doit verser le fil dentaire dans un tamis (ou une mousseline, un tissu filtrant...) puis le déposer dans une bassine d'eau, bien remuer pour enlever toute la saleté mélangée aux crevettes, puis ramasser.

Rincez ainsi environ 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et que les crevettes soient lisses comme du sable. Attendez un moment qu'elles s'égouttent et vous pourrez ensuite les faire cuire.

Le fil à la sauce tomate est un plat d'hiver familier des habitants de certaines localités telles que Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh, Hai Duong. Photo : Bong Mit, Tuyet Vu
Le fil de porc frit séché servi avec du riz chaud est également le favori de nombreuses personnes. Photo : Bong Mit

En fonction de chaque lieu et des préférences de chaque famille, les gens peuvent ajouter ou soustraire différents ingrédients et épices lors de la cuisson de la purée de tomates.

Cependant, la méthode générale consiste toujours à laver les crevettes, à les faire revenir avec des échalotes et des tomates, puis à assaisonner et à ajouter des feuilles de gingembre (ou du gingembre), des caramboles hachées et de la coriandre vietnamienne.

Le goût aigre du carambole et de la tomate combiné à l'arôme et au piquant doux des feuilles de gingembre rend le plat de soie de rivière encore plus attrayant, délicieux lorsqu'il est mangé avec du riz chaud.

Spécialité de Gia Lai au bouillon noir, les clients réguliers en ont encore envie après avoir mangé 2 bols . Bien que le bouillon soit noir, épais et ait une odeur de moisi, tout le monde n'ose pas en profiter, mais ce plat est considéré comme une spécialité. Célèbre à Gia Lai, les convives réguliers peuvent commander deux bols et en avoir toujours envie.