Plat familier associé à de nombreuses générations de Hai Phong et apparaissant souvent en hiver, la soupe aux tubercules est considérée comme une spécialité délicieuse, attirant de nombreux touristes du monde entier.

Selon les habitants, l’ingrédient principal de la soupe est le manioc. Ce tubercule porte également d'autres noms tels que tubercule à tête (gros tubercule rond), tubercule à perche (long tubercule) ou igname.

Les habitants de Hai Phong cuisinent souvent la soupe de racines avec des fruits de mer tels que des crevettes, du poisson ou du porc, créant ainsi un mélange à la consistance épaisse et semblable à celle d'une bouillie, appelé soupe de racines.

Ce plat peut être mangé seul, servi avec du riz ou transformé en d'autres versions uniques comme le hot pot.

Soupe de tubercules spéciale de Hai Phong.jpg
La soupe de racines est considérée comme une spécialité célèbre à Hai Phong, à déguster de préférence en hiver. Photo : Song Anh DC

M. Le Tuan Anh, propriétaire d'un restaurant sur la rue Trai Le (district de Le Chan, ville de Hai Phong), a déclaré qu'il existe deux types de taro, le violet (communément appelé igname) et le blanc. Parmi ceux-ci, le manioc blanc est préféré.

Pour garantir que le plat ait la bonne saveur et soit délicieux, M. Tuan Anh privilégie l'utilisation de tubercules de manioc blanc cultivés à Do Son. Il a choisi des tubercules pas trop jeunes, de grande taille et ronds.

La viande utilisée pour cuisiner la soupe contribue à créer une saveur douce et aromatique qui peut varier selon les ingrédients, mais le plus populaire est de la combiner avec des crevettes ou du poisson à tête de serpent (également connu sous le nom de poisson à tête de serpent ou poisson banane).

Selon le goût de chacun, la soupe de racines de Hai Phong est variée avec du porc, des crevettes, de la perche ou du poisson à tête de serpent. Photo : Song Anh DC

Selon le propriétaire du restaurant, la soupe aux légumes racines est assez simple à préparer. Rincez le manioc acheté avec de l’eau pour éliminer le sable à l’extérieur, puis épluchez-le et lavez-le à nouveau.

Ensuite, les gens utilisent une cuillère pour gratter le manioc ou utilisent un couteau pour le hacher finement afin qu'une fois cuit, le plat ait un goût sucré et délicieux caractéristique et une consistance épaisse et visqueuse.

Le bouillon pour la soupe aux racines n’a pas besoin d’être assaisonné de manière élaborée. Vous pouvez utiliser du bouillon d'os (os de porc ou de poisson selon vos envies) ou du bouillon de crevettes moulues (crevettes ou crevettes sont les meilleures), garantissant une douceur naturelle.

« Les crevettes utilisées doivent être fraîches, achetées et trempées dans de l’eau glacée, ce qui facilite leur décorticage et aide les crevettes à conserver leur fraîcheur.

« La tête de crevette est broyée et filtrée pour obtenir le jus, le corps est haché, sauté jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis assaisonné au goût », a ajouté M. Tuan Anh.

Plaque de couleur de coeur.jpg
Cette soupe de légumes racines est délicieuse chaude ou froide et peut être appréciée aussi bien par les personnes âgées que par les enfants. Photo : Tam Sac Tam

L'étape suivante consiste à faire bouillir l'eau des crevettes, puis à ajouter les épices et le taro, à maintenir le feu à moyen, puis à remuer constamment pour éviter les grumeaux dans la soupe.

Lorsque la soupe de légumes racines est presque cuite, ajoutez les crevettes sautées et attendez qu'elles bouillent pendant quelques minutes.

En plus des deux ingrédients principaux que sont le céleri d'eau et la viande (ou les fruits de mer), la soupe de céleri d'eau de Hai Phong contient également du céleri haché.

Les légumes sont ajoutés en dernier, lorsque la soupe est prête, pour s'assurer qu'ils sont bien cuits, croustillants et délicieux, et non pâteux.

Le cresson est un ingrédient populaire dans les plats de Hai Phong car il est délicieux et assez bon marché, environ 30 000 à 40 000 VND/kg. Photo : Binh Duong

Mme Dang Thao (à Hanoi) a déclaré qu'elle avait eu l'occasion de déguster une soupe de racines à Hai Phong. Elle a été impressionnée par le plat avec sa saveur étrange, épaisse comme du porridge, le simple fait de le manger lui donne une sensation de satiété.

Le taro a une texture collante et légèrement friable, assez similaire à celle des pommes de terre, mais il est plus délicieux et possède une saveur unique. Même mes enfants l'adorent. Après l'avoir goûté pour la première fois, j'ai été séduit par ce plat. En plus de le déguster directement à Hai Phong, j'achète aussi du taro et j'apprends à le préparer pour que toute ma famille puisse en profiter.

La soupe aux racines est disponible toute l'année, mais elle est plus populaire en hiver. La façon de le manger est également simple, il suffit de le mettre dans un bol et de le boire bruyamment, pas besoin d'utiliser des baguettes ou une cuillère", a expliqué Mme Thao.

Soupe de racines de Hai Phong 0.jpg
Marmite avec poisson tête de serpent grillé. Photo : Le Tuan Anh

Dans la ville portuaire, les gens transforment également la soupe de racines en un pot chaud pour rafraîchir le goût, servi avec une variété d'ingrédients tels que des abats de porc, des côtes cartilagineuses, du poisson tête de serpent, du poisson patate douce, etc.

« Le ragoût de notre restaurant utilise du poisson tête de serpent mariné selon une recette secrète, qui réduit l'odeur de poisson tout en gardant le poisson ferme et sucré.

Lorsque les clients commandent, le restaurant servira la marmite dans une marmite en fonte épaisse pour éviter de brûler et d'affecter la qualité du plat.

Les convives peuvent accompagner les plats selon leurs préférences ou les déguster seuls avec du poivre et des oignons frits, les deux sont délicieux", a partagé le propriétaire du restaurant.

Avec 200 000 VND, partez pour une visite gastronomique de Bac Ninh, mangez des plats délicieux « à volonté » . Au cours d'une journée de découverte gastronomique de Bac Ninh, les visiteurs peuvent déguster de nombreux plats délicieux à des prix abordables tels que le pho au foie brûlé, la bouillie de poisson Tich Nghi, le nem bui, les vermicelles...