Les spécialités du Nord-Ouest comprennent des fleurs sauvages uniques et étranges qui sont non seulement délicieuses mais aussi nutritives et sont des herbes médicinales précieuses.

Les habitants des villages ethniques de ces provinces montagneuses conservent encore l’habitude d’aller dans la forêt pour cueillir des légumes et des fleurs pour se nourrir. Leur cuisine reflète clairement les saisons, avec des plats de saison.

M. Khom Van Yen, un Thaïlandais noir de la commune de Muong Phang, district de Dien Bien (province de Dien Bien), cueille des fleurs de bananier sauvages pour les utiliser. Photo : B. Nguyen

Mars arrive, les montagnes et les forêts du Nord-Ouest ne sont pas seulement remplies de la couleur des fleurs de Ban, mais aussi de la saison où d'autres fleurs sauvages fleurissent. Parmi elles, de nombreuses fleurs deviennent des plats délicieux, créant une marque très unique de la cuisine du Nord-Ouest pendant la saison des fleurs. Mars - saison des abeilles. Le miel est également une spécialité des hautes terres grâce à la diversité des fleurs sauvages du Nord-Ouest.

Une variété de plats délicieux à base de fleurs sauvages

Les fleurs de Bauhinia sont considérées comme la fleur de mars car c'est la période où elles fleurissent le plus. Les fleurs blanches des arbres Bauhinia ne sont pas seulement à admirer mais sont également utilisées pour préparer de nombreux plats délicieux et uniques tels que : des fleurs de Bauhinia sautées avec de la viande, une salade de fleurs de Bauhinia...

Bien qu'il s'agisse uniquement de salade de fleurs Ban, il existe de nombreuses variantes différentes selon l'origine ethnique et la région. Les bourgeons et les fleurs de Bauhinia peuvent être transformés en salade avec des pousses de bambou amères ou d'autres fleurs comme des fleurs de bep (une fleur au goût légèrement amer) et un peu de feuilles de manioc. Ces ingrédients sont bouillis et mélangés avec des épices telles que le galanga, le sel, le glutamate monosodique, l'ail et le piment.

Lorsque le miel de Cha Nua devient un produit OCOP, le modèle d'apiculture est reproduit dans le district de Nam Po. Les produits à base de miel sont certifiés OCOP, le miel est testé pour garantir une meilleure qualité et origine.

Outre la fleur de Ban, les montagnes du Nord-Ouest abritent de nombreuses variétés de fleurs qui sont devenues des plats familiers des groupes ethniques : Thaï, Mong, Lao... M. Khom Van Yen, membre de l'ethnie Thaï noire de la commune de Muong Phang, district de Dien Bien (province de Dien Bien), explique : « Lorsque nous allons en forêt, il nous suffit d'apporter un paquet de riz gluant, du sel de haricots ou de la viande grillée, et les légumes que nous mangeons avec sont généralement cueillis directement dans la forêt. Parmi ces fleurs, on trouve de nombreuses variétés de fleurs sauvages qui deviennent des plats de légumes. Les fleurs de la forêt fleurissent selon les saisons, de sorte que les plats des ethnies sont également saisonniers. » Les fleurs de bananier sauvage sont disponibles toute l'année, mais certaines fleurs, notamment les fleurs de Bauhinia, peuvent être cueillies et consommées crues ou transformées en salade. Les fleurs du bouquet sont utilisées pour créer une belle couleur jaune pour le riz gluant ou d'autres plats qui nécessitent de la couleur.

Mme Leng Thi Chien, chef de l'Association des femmes du village de Na Su (le premier village touristique communautaire du district de Nam Po, province de Dien Bien) a expliqué que les repas quotidiens des familles du village utilisent tous des légumes et des fruits disponibles dans leurs jardins familiaux ou récoltés dans la forêt. Les villageois n’utilisent guère d’argent mais échangent souvent des biens entre eux.

« Mars est la saison où les fleurs sauvages sont les plus fleuries. De nombreuses variétés de fleurs font partie intégrante de nos plats quotidiens. Parmi elles, la plus fréquemment préparée est la fleur d'abeille, une plante dont les fleurs couvrent tout l'arbre. Au quotidien, cette fleur est souvent bouillie ou cuisinée en soupe. Lorsque nous recevons des invités, nous préparons des plats élaborés comme des fleurs d'abeille farcies frites, une salade de fleurs d'abeille… Avant la saison des fleurs d'abeille, on trouve des fleurs de poke, au goût amer, ce qui permet de préparer des plats similaires », explique Mme Leng Thi Chien.

Un repas pour divertir les invités avec de nombreux plats délicieux préparés à partir de fleurs sauvages du groupe ethnique White Thai dans le village touristique communautaire de Na Su, district de Nam Po, province de Dien Bien. Photo : B. Nguyen

Saison de récolte du miel de fleurs sauvages

Selon les habitants du Nord-Ouest, de mars à juin est la saison du miel sauvage abondant et de la plus haute qualité de l'année, car à cette époque, le Nord-Ouest est en pleine saison de floraison des fleurs sauvages. Les montagnes et les forêts du Nord-Ouest possèdent une grande variété de fleurs telles que : le mac cop (un arbre aux fruits semblables aux poires), l'aubépine, les fleurs de chêne, les fleurs de cistanche, les fleurs de châtaignier... Par conséquent, le miel de fleurs sauvages est également une spécialité des hautes terres du Nord-Ouest.

Le miel de forêt du Nord-Ouest présente de nombreuses variétés et saveurs selon chaque région forestière, zone ainsi que l'espèce d'abeille. Parmi eux, le miel de Khoai est considéré comme l’un des meilleurs types de miel.

De plus, il existe des types de miel plus populaires tels que : le miel de roche, le miel d'abeille, le miel de menthe... Tous les types de miel ont de belles couleurs et la saveur pure des fleurs sauvages naturelles. Le miel de forêt du Nord-Ouest a également une valeur nutritionnelle élevée avec de nombreux nutriments qui sont bons pour la santé humaine.

La province de Dien Bien est une région à forte densité de montagnes et de forêts, un environnement favorable à la reproduction et au développement des abeilles sauvages. C'est aussi une terre réputée pour ses spécialités de miel sauvage. Selon les habitants du village d'A Pa Chai, commune de Sin Thau, district de Muong Nhe, cette terre est couverte de montagnes et de forêts, donc le miel ici est le plus authentique des montagnes et des forêts. C'est pourquoi les gourmets, y compris les touristes, sont très friands du miel sauvage de la région la plus occidentale du pays.

Thés aux fleurs. Photo : B. Nguyen

Depuis longtemps, le miel de Cha Nua dans le district de Nam Po est également réputé pour sa qualité délicieuse. Le miel de Cha Nua a été choisi pour construire les produits OCOP (One Commune One Product Program) du district de Nam Po.

Mme Thung Thi Lam, une Thaïlandaise blanche du village touristique communautaire de Na Su, dans le district de Nam Po, a déclaré qu'en plus de l'agriculture, sa famille élève également des abeilles pour le miel. Bien qu'il soit appelé abeilles d'élevage, la qualité du miel d'élevage n'est pas différente de celle des abeilles sauvages car l'apiculteur ne fabrique que des boîtes pour que les abeilles sauvages y vivent, la source de miel est tirée de fleurs sauvages ou de plantes cultivées dans les champs, purement naturelles. La culture et l'exploitation du miel se font encore manuellement.

Selon Mme Lam : « L’élevage d’abeilles en fonction de la saison des fleurs sauvages ne peut être précipité. Il faut attendre la floraison, car les abeilles produisent du miel jusqu’à ce que la ruche soit pleine avant de le récolter. Par conséquent, la production de miel est généralement limitée, principalement destinée à la consommation familiale ; seul un petit surplus est vendu sur le marché. »

Dans le village de Na Su, le miel n'est pas seulement une boisson nutritive pour la santé, mais aussi un médicament précieux. De nombreux ménages du village trempent les fleurs de papayer mâles dans du miel pour traiter la toux, les maux de gorge, etc. chez les membres de la famille, en particulier les enfants et les personnes âgées.

La façon de préparer les fleurs de papayer mâles dans cette localité est également très différente. Les fleurs mâles de papayer qui poussent naturellement sur les collines sont cueillies, frites au feu jusqu'à ce qu'elles soient sèches, broyées en une fine poudre, puis trempées dans du miel sauvage pour une utilisation ultérieure. Grâce à cette méthode de traitement, le miel de fleur de papaye est non seulement délicieux, mais dure également plus longtemps que le miel de fleur frais comme dans de nombreux autres endroits.

Source : https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm