Autrefois, dans le district de Cu Lao Dung (Soc Trang), il y avait d'innombrables escargots de riz. Pendant la saison des pluies, l'eau de la rivière est abondante en nourriture, la chair de l'escargot est donc dodue, d'un blanc opaque, sucrée, parfumée et croquante. Les escargots sont utilisés par les gens pour préparer de nombreux plats délicieux, notamment des galettes de riz aux escargots...
Le délicieux plat de crêpes aux escargots et au riz de Cu Lao Dung laisse de nombreux souvenirs dans le cœur des personnes loin de chez elles et des convives.
Lors d'une excursion sur le terrain pour composer dans le district de Cu Lao Dung, après avoir visité le temple de l'oncle Ho, la délégation de l'Association des lettres et des arts de la province de Soc Trang a été invitée à dîner au domicile de la famille d'un membre de la commune d'An Thanh Dong.
Là, nous avons eu droit à des plats rustiques tels que : des escargots de riz enveloppés dans du papier de riz, des escargots de riz mélangés à de la salade, des escargots de riz sautés à la citronnelle et au piment...
Chaque plat était délicieux, mais tout le monde dans le groupe était impatient de déguster les crêpes aux escargots, qui étaient « chaudes et fraîches » et étaient délicieuses – selon l'hôte.
Plat de crêpes d'escargots au riz Cu Lao Dung (province de Soc Trang). Photo : NGOC NHAN
En attendant, nous étions assis autour d'une petite table ronde, dégustant une salade d'escargots en regardant les deux poêles devant nous. De temps à autre, nous entendions le bruit familier et sonore du « grésillement » lorsque la pâte touchait l'huile chaude de la poêle.
Mme Linh (l'hôtesse) a rapidement ajouté des intestins d'escargots de riz et quelques tranches de poitrine de porc préalablement sautées avec des pousses de bambou, du manioc et des haricots verts pelés cuits à la vapeur au milieu de la couche de pâte et l'a recouverte.
Elle a dit que pour avoir de délicieux plats à servir aux invités, elle avait confié la veille des tâches aux membres de la famille pour trouver les ingrédients.
Son mari était chargé de couper les pousses de bambou, de cueillir les légumes, d’acheter les escargots et de laver le riz et les escargots ; Le fils s'occupe des escargots, tandis que la femme est chargée de faire tremper et cuire à la vapeur les haricots, de préparer la sauce… et est la « chef cuisinière ».
Autrefois, quand c'était la saison des escargots de riz, les gens étaient bondés comme à un festival, les gens creusaient et ratissaient, s'activant le long d'un tronçon de la rivière, s'étendant du début du banc de sable bordant le district de Long Phu jusqu'à la fin du banc de sable dans le district de Tran De.
La localité compte également de nombreux « bateaux inactifs » qui collectent les escargots de riz et les transportent pour les vendre sur les marchés, notamment au ferry de Dai Ngai.
En raison de la surexploitation, les escargots de riz deviennent de plus en plus rares. Pendant qu'il racontait cela, Linh a retiré du bois de chauffage pour réduire le feu, a ouvert le couvercle et a plié le gâteau en deux. En attendant que le gâteau soit doré des deux côtés, elle m'a demandé d'aller dans le jardin pour couper des feuilles de bananier pour tapisser le gâteau.
Le banh xeo est un type de crêpe frite dans l'huile, pas frite, mais pour rendre la crêpe suffisamment croustillante, le boulanger doit répartir l'huile uniformément et chaude dans la poêle et étaler la pâte finement. Pour rendre le gâteau riche, parfumé et doré, Linh ajoute du lait de coco à la farine, un peu de jus de curcuma moulu et quelques oignons verts finement hachés...
Pour rendre le gâteau fin et croustillant, en plus du secret de mélanger la farine avec de l'eau pour que lorsque vous trempez les baguettes et les soulevez, la farine coule lentement, vous devez moudre du riz froid avec la farine ou ajouter des œufs de canard et bien mélanger.
La sauce à tremper est composée de piment, d'ail, de citron, de sucre, de vinaigre et de sauce de poisson, mélangés dans les bonnes proportions. Les principaux légumes servis avec le plat sont des légumes disponibles dans le jardin familial : jeunes pousses de trompette, feuilles de cassia, jeunes feuilles de griffe de chat, feuilles de périlla et cresson. Quant au concombre, au manioc et à la moutarde verte, Linh les a achetés au marché local.
Le gâteau a été placé sur la table, j'ai pris quelques légumes, j'ai ajouté du banh xeo et je l'ai soigneusement enroulé, je l'ai trempé dans de la sauce de poisson, je l'ai mis dans ma bouche, j'ai pris une grosse bouchée et j'ai lentement mâché... L'harmonie des ingrédients s'est combinée pour créer la merveilleuse couleur - l'arôme - le goût du banh xeo d'escargot, quiconque l'a mangé ne pouvait qu'acquiescer et le louer comme étant délicieux.
Je trouve les galettes de riz et d'escargots Cu Lao Dung si uniques ! Cela reflète en quelque sorte la faveur de la nature et la générosité et l'hospitalité des habitants de la région insulaire.
Même si quelqu'un a déjà dégusté ce type de gâteau à plusieurs reprises, il ne s'ennuie toujours pas car à chaque fois qu'il le revoit, la crêpe apporte une nouvelle saveur, grâce au mélange différent de garnitures et aux légumes enveloppés et mangés avec.
Mais une chose reste inchangée, c'est le goût riche et gras des haricots verts, de la farine de riz nouvelle trempée dans du lait de coco, le goût sucré des intestins d'escargot, de la poitrine de porc, le goût un peu salé, épicé et aigre de la sauce de poisson spéciale, le goût piquant des herbes... et l'enthousiasme des amis.
Source : https://danviet.vn/dac-san-soc-trang-vo-mot-cu-lao-noi-tieng-xem-duc-banh-xeo-oc-gao-nong-hoi-vua-thoi-vua-xoi-202503180825431.htm
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