La spécialité de cet ancien village de Bac Ninh est le tofu à bosse. Une bouchée et il est si frais qu'il fait fondre votre langue.

Grâce aux investissements dans les machines visant à améliorer la productivité et à créer des marques de produits, les ménages producteurs de tofu de Tra Lam gagnent de bons revenus et maintiennent leur profession traditionnelle depuis de nombreuses générations.

Selon les anciens du village, le métier de fabricant de tofu à Tra Lam est apparu vers le XVIe siècle grâce aux enseignements du maître zen Chuyet Chuyet, abbé de deux pagodes (la pagode But Thap et la pagode Phat Tich).

La particularité du tofu Tra Lam est qu'il a une forme trapue et qu'il est beaucoup plus gros que le tofu ordinaire.

Grâce à cette taille, le tofu Tra Lam ne se casse pas, n'a pas de goût acide et ne devient pas aqueux après une longue période, tout en conservant l'arôme et la graisse du soja.

Le nom de haricot à bosse vient du fait que dans le passé, le processus de pressage des haricots devait être effectué deux fois, avec un moule rudimentaire, donc lors de l'empilement de 2 couches de petits haricots pour les compresser dans une grande couverture de haricots, ce n'était souvent pas suffisant, créant une forme légèrement déformée (bossue).

De nos jours, les gens peuvent fabriquer de grands moules capables de comprimer des couvertures de tofu pesant 500 à 600 grammes, ce qui les rend fermes dans la main et produit des couvertures de tofu à la peau dorée.

L'ancienne profession de fabrication des haricots de Tra Lam reposait sur des méthodes manuelles simples. Récemment, l’utilisation de machines dans la production, telles que des chaudières, des concasseurs, etc., a permis d’augmenter la production moyenne de 3 à 4 fois. Selon les statistiques du Comité populaire du quartier de Tri Qua, en 2023, la production de haricots Tra Lam vendue sur le marché atteindra environ 562,5 tonnes, avec un revenu total de 13,5 milliards de VND.

M. Nguyen Ta Thang, grand producteur de haricots à Tra Lam, a déclaré : « La fabrication du tofu est un travail difficile, comportant de nombreuses étapes. Cependant, soucieux de préserver le métier transmis par nos ancêtres, nous nous efforçons toujours de produire de délicieuses feuilles de tofu qui plaisent aux consommateurs. »

Le tofu de Tra Lam, quartier de Tri Qua, ville de Thuan Thanh (province de Bac Ninh) présente des caractéristiques uniques qui sont appréciées des clients.

Le tofu Tra Lam est fabriqué de la même manière, mais chaque famille a sa propre expérience pour créer une saveur unique. Selon M. Thang, sa famille produit 40 à 50 kg de soja par jour, et si quelqu'un commande, ils peuvent en produire davantage.

Dès l'aube, sa famille s'affaire à préparer les étapes de broyage, de cuisson, de moulage, etc. pour pouvoir vendre à temps pour midi et après-midi. Après déduction des dépenses, sa famille a un revenu d'environ 15 millions de VND par mois. Il y a aussi des ménages comme M. Pham Thanh Dam, M. Nguyen Van Luong, Mme Nguyen Thi Binh... qui produisent 70 à 100 kg de haricots par jour.

M. Nguyen Van Phiu, secrétaire de la cellule du Parti de Tra Lam, a déclaré : « Ces dernières années, la production locale de haricots a clairement évolué.

Auparavant, jusqu’à 90 % des ménages du village cultivaient des haricots et élevaient des porcs, et les eaux usées étaient déversées directement dans les égouts en bord de route, provoquant une grave pollution environnementale. Depuis l'apparition de la peste porcine africaine, l'élevage utilisant les déchets de la production de haricots a également fortement diminué, le troupeau total du village n'est plus que d'une centaine, de nombreux ménages se sont tournés vers d'autres emplois.

Le village compte actuellement environ 70 ménages qui fabriquent professionnellement du tofu pour le vendre. Bien que le nombre de ménages produisant du tofu ait diminué, grâce au soutien des machines, la production répond toujours à la demande et surtout l'environnement du village s'est considérablement amélioré.

La localité a également investi dans la rénovation du système de drainage et des routes pour faciliter le commerce et la production dans les villages artisanaux. De plus, nous mobilisons et encourageons les gens à améliorer l'hygiène et la sécurité alimentaire, à bâtir une réputation associée à la construction de la marque."

Il est connu que pour développer les métiers traditionnels, le Département des Sciences et Technologies de la province de Bac Ninh a soutenu la localité pour mettre en œuvre le projet de valorisation et de protection de la propriété intellectuelle des haricots Tra Lam et en 2020, ce produit a été officiellement reconnu par le Département de la Propriété Intellectuelle (Ministère des Sciences et Technologies) avec une marque de certification.

La marque va de pair avec une qualité garantie, le tofu Tra Lam est pratiquement épuisé dès sa fabrication, non seulement sur les marchés de gros régionaux, mais reçoit également des commandes de toutes les provinces et villes telles que : Hanoi, Hai Duong, Hung Yen.

De nombreux touristes qui connaissent la région de Thuan Thanh goûtent également le tofu blanc ivoire, doux et parfumé, et l'achètent en cadeau, contribuant ainsi à promouvoir cette spécialité rustique. C'est également la motivation des ménages à poursuivre le processus de production, en préservant la quintessence de la fabrication des haricots de Tra Lam, contribuant à diversifier la cuisine typique de la région de Kinh Bac.

Source : https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm