Riz brisé avec gâteau de crabe dans la région de Tan Dinh, les clients ont attendu des heures pour manger et se sont plaints que c'était trop cher !

Une assiette de riz brisé avec des côtes et des rouleaux de crabe Hien Vuong coûte 95 000 VND - Photo : HO LAM

Le riz brisé est un plat de petit-déjeuner préféré de nombreux habitants de Saigon. Une assiette pleine de riz brisé contient généralement des garnitures telles que des côtes, de la peau de porc, des saucisses, des cornichons...

Une assiette de riz brisé avec des côtelettes de porc, de la peau de porc et un rouleau de porc grillé est si familière aux habitants de Saïgon qu'ils peuvent l'appeler avec humour : « Donnez une assiette de peau de porc grillée et un rouleau de porc grillé ». Chaque fois que la commande est passée, le client et le propriétaire en comprennent le sens.

Outre le « sa bi chuong », le riz brisé à Saigon présente également de nombreuses variantes spéciales. Il s'agit de riz brisé avec carapace de crabe (ou de riz brisé avec gâteau de crabe).

Tuoi Tre Online recherche   Le goût de ce plat est disponible dans deux magasins de longue date situés près du marché de Tan Dinh, dans le district 1.

Devant le restaurant de riz brisé Nguyen Phi Khanh - Photo : HO LAM

Riz brisé Hien Vuong farci de boulettes de viande dans des carapaces de crabe

Situé en face du parc Le Van Tam et sur la rue Vo Thi Sau, toujours animée, le riz brisé Hien Vuong est un peu difficile à reconnaître lorsqu'il est entouré de magasins de vêtements, de mode et de cosmétiques...

Tuoi Tre Online a visité la boutique vers 8 heures du matin. Le restaurant est décoré simplement et pas trop fréquenté.

En écoutant la cliente assise à la table voisine poser des questions sur les ventes pendant et après la fête nationale du 2 septembre, le propriétaire du magasin s'est plaint que les ventes sont lentes maintenant, pas comme avant.

Des beignets de crabe sont fourrés dans des carapaces de crabe au riz brisé de Hien Vuong - Photo : HO LAM

Mais lorsqu'on l'interroge sur l'histoire du restaurant de riz brisé, la voix du propriétaire d'âge moyen ne parvient toujours pas à cacher sa fierté. Il se souvient toujours du conseil de son grand-père lorsqu'il était en vie : « Ne fermez pas le restaurant, quel qu'en soit le prix. »

Le propriétaire du restaurant a déclaré que le riz brisé Hien Vuong était présent à Saigon depuis 1956, pendant la période coloniale française. La boutique existe depuis longtemps, si longtemps qu'elle a connu de nombreux changements de nom dans la rue Vo Thi Sau : de Mayer La Reynière, Hien Vuong et enfin Vo Thi Sau.

Le restaurant de riz brisé Hien Vuong a une vieille enseigne, située sur la rue Vo Thi Sau - Photo : HO LAM

Les clients réguliers, anciens et nouveaux appellent souvent cet endroit « riz brisé Hien Vuong », tandis que les nouveaux visiteurs l'appellent « riz brisé 114 Vo Thi Sau ».

Outre le riz brisé familier avec des côtelettes de porc, de la peau de porc et des saucisses, la saucisse de crabe ici est assez spéciale. Les beignets de crabe sont fabriqués à partir de viande hachée, mélangée à de la chair de crabe râpée et fourrée dans la carapace du crabe.

Ce plat est originaire de la cuisine européenne, on l'appelle souvent « crab cake farci », « crabe farci ».

J'ai goûté le gâteau de crabe au riz brisé de Hien Vuong, mais je n'ai toujours pas pu sentir clairement le goût sucré de la chair de crabe. Le gâteau au crabe était un peu sec.

Les côtes sont bien assaisonnées mais pas croustillantes car ce sont des côtes braisées et non des côtes grillées.

Une portion complète comprend : des côtes, de la peau de porc, du jambon, des œufs et du jambon farci au crabe pour 140 000 VND.

De nombreux convives pensent que ce prix est assez cher pour une assiette de riz brisé, alors que la saveur n'est pas très spéciale.

Riz brisé au gâteau de crabe Nguyen Phi Khanh, les clients se plaignent du prix trop élevé !

Non loin du riz brisé Hien Vuong, le riz brisé Nguyen Phi Khanh avec gâteau de crabe est également situé tranquillement dans la rue Nguyen Phi Khanh, quartier Tan Dinh, district 1. Le restaurant est peint en jaune nostalgique et n'affiche pas de panneau flashy.

Le restaurant est petit et toujours bondé.

Vue de l'intérieur du restaurant de crabe et de riz brisé Nguyen Phi Khanh - Photo : CK

Ici, les beignets de crabe ne sont pas fourrés dans la carapace du crabe. Cependant, les galettes sont plus douces, plus juteuses et plus savoureuses que le riz brisé Hien Vuong.

Mme CK a déclaré à Tuoi Tre Online qu'elle fréquentait ce restaurant depuis 2006. Selon elle, le plat de riz brisé et de beignet de crabe de Nguyen Phi Khanh « est devenu plus cher au fil du temps » :

En 2006, une assiette de riz coûtait environ 30 000 à 35 000 VND. En 2022, j'ai également visité le restaurant et commandé une portion complète pour 120 000 VND. Deux ans plus tard, le prix a augmenté à environ 160 000 VND, l'assiette complète avec un bol de riz supplémentaire.

La famille de CK est arrivée au magasin à 9 heures du matin. Elle a dû attendre plus d’une heure pour déguster du riz ici.

Une assiette complète de riz brisé au restaurant Nguyen Phi Khanh, riz brisé avec galette de crabe, coûte environ 160 000 VND - Photo : CK

« J'ai l'impression que les grains de riz sont secs, durs et ne collent plus. Le pain de viande n'est plus aussi délicieux qu'avant. Pour moi, ça ne vaut pas le coup. Je ne reviens probablement ici qu'une fois par an », a confié Mme CK.

Tout comme Mme CK, de nombreux avis sur le restaurant enregistrés sur Google par Tuoi Tre Online ont également été « choqués » par les prix du restaurant.

La cliente Thi Pham a commenté : « J'ai commandé une assiette de riz avec des côtes de porc, une assiette de riz avec un rouleau de porc, du crabe et un verre de thé glacé et cela m'a coûté 142 000 VND. Le prix est trop élevé par rapport à la qualité. Le restaurant est petit, j'ai garé ma voiture à côté et cela m'a coûté 5 000 VND supplémentaires. »

Petit riz, côtes grillées, goût normal. Les beignets de crabe sont corrects mais pas spéciaux. Le restaurant dispose d'un menu mais les prix ne sont pas clairement indiqués, seulement les noms des plats. En bref, ça ne vaut pas le coup."

Les restaurants de riz brisé Hien Vuong et Nguyen Phi Khanh sont ouverts du petit matin jusqu'à environ 13 heures, servant généralement le petit-déjeuner aux personnes qui vont au marché ou au travail tôt.

Une assiette de riz brisé avec des galettes de crabe au restaurant de riz brisé Nguyen Phi Khanh coûte 67 000 VND - Photo : HO LAM

Source : https://tuoitre.vn/com-tam-cha-cua-o-khu-tan-dinh-khach-cho-ca-tieng-de-an-va-than-mac-qua-20240903182143927.htm