Avertissement sur l'intoxication botulique par les aliments

Récemment, plusieurs cas d’intoxication alimentaire ont été signalés dans le pays, nécessitant une hospitalisation et entraînant la mort par empoisonnement au botulique. Parmi eux, 4 groupes d’aliments quotidiens familiers peuvent facilement provoquer un empoisonnement au botulique.

Préoccupations liées à l'alimentation quotidienne

Examen de certains cas d'intoxication alimentaire domestique ayant nécessité une hospitalisation et un décès après avoir mangé des aliments en conserve, de la sauce de poisson marinée, du rouleau de porc... soupçonnés d'être causés par un empoisonnement au botulique. Plus précisément, en mai 2023, la Ville. Hô Chi Minh-Ville a enregistré un certain nombre de cas d'empoisonnement au botulique après avoir mangé du rouleau de porc et de la sauce de poisson. En mars 2023, plusieurs personnes à Quang Nam ont été soupçonnées d'empoisonnement au botulique après avoir mangé de la sauce de poisson à base de carpe fermentée. Auparavant, en 2020, les hôpitaux de niveau supérieur avaient traité des cas critiques suspectés d’empoisonnement par du pâté végétarien. L’agent principal présent dans les pâtés végétariens qui provoque des intoxications est le botulinum.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) prévient que quatre groupes d’aliments peuvent facilement provoquer une intoxication botulique chez l’homme, notamment : les aliments en conserve préemballés, les produits à base de viande transformée, les légumes fermentés et les aliments crus. Ce qui est inquiétant, c’est que la toxine botulique se cache facilement dans de nombreux aliments courants.

Selon les experts, la cause de ce type d'intoxication provient de la production de produits alimentaires dans des emballages scellés (bouteilles, bocaux, canettes, boîtes, sacs) qui n'assurent pas la sécurité, entraînant la présence de certains types de bactéries qui se développent et produisent de la toxine botulique. Cette toxine possède 7 types A, B, C, D, E, F, G et le monde ne possède que 3 types d’antitoxine botulique. Cependant, l'antidote à la toxine botulique est classé comme un médicament rare à l'échelle mondiale, difficile à acheter et assez cher, à plus de 6 000 USD le flacon.

On sait qu’avec les 4 groupes alimentaires recommandés ci-dessus, presque tous les foyers peuvent les trouver dans la cuisine. Français Récemment, le service des urgences de l'hôpital général provincial de Binh Thuan, hôpital général régional du Sud... a reçu et traité un certain nombre de patients suspectés d'intoxication alimentaire en raison de la consommation d'aliments qui n'avaient pas été soigneusement ou correctement préparés ; en raison de la consommation d’aliments contenant des toxines naturelles.

Comment prévenir l'empoisonnement

Récemment, le ministère de la Santé a recommandé de prévenir l’intoxication botulique. Autrement dit, lors de la production et de la transformation, nous devons utiliser des ingrédients qui garantissent la sécurité alimentaire et respectent les règles d'hygiène dans le processus de production. Dans la production d’aliments en conserve, un régime de stérilisation strict doit être suivi. Les gens n’utilisent que des produits alimentaires et des ingrédients alimentaires dont l’origine est claire ; N’utilisez pas de produits en conserve périmés, gonflés, aplatis, déformés, rouillés, non intacts ou présentant des odeurs ou des couleurs inhabituelles.

Ne scellez pas vous-même les aliments et ne les laissez pas pendant de longues périodes sans les congeler. Avec les aliments fermentés, emballés ou recouverts de manière traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées...) il est nécessaire de veiller à l'acidité et au salé ; Lorsque la nourriture n’est plus acide, elle ne doit pas être consommée. Mangez des aliments cuits, de l’eau bouillie et mangez des aliments fraîchement préparés et cuits. En cas de signes d’empoisonnement, le patient doit se rendre immédiatement dans un établissement médical. En conséquence, le ministère de la Santé a également signalé des symptômes liés à un empoisonnement, notamment des nausées, des ballonnements et des douleurs abdominales ; Les symptômes neurologiques tels que la paralysie symétrique apparaissent au niveau de la tête, du visage, du cou et jusqu'aux jambes. La paralysie varie de légère à grave.

Le Département de la Santé de Binh Thuan a déclaré : Pour assurer la sécurité alimentaire dans la province, l'inspection et la supervision de la sécurité alimentaire sont effectuées de manière synchrone à 3 niveaux selon la décentralisation, la mission de gestion et conformément au décret 15 du gouvernement. En particulier, le contrôle et la surveillance des matières premières entrant dans la transformation des produits alimentaires doivent être effectués au même niveau dans 3 secteurs dont la santé, l'agriculture, l'industrie et le commerce dans 3 groupes de produits selon la réglementation. D’autre part, les consommateurs doivent veiller à choisir des aliments dont l’origine est claire ; Doit respecter l'hygiène des mains jusqu'aux outils de transformation, aux ingrédients avant la transformation ; surtout dans les conditions météorologiques actuelles.

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