Comment préparer l'ail et les oignons doit être évité car ils peuvent être nocifs

L’ail et les oignons sont les légumes préférés de nombreuses personnes. Non seulement ils ont une saveur distinctive, mais ils contiennent également des nutriments très bons pour la santé. Cependant, s’il n’est pas préparé correctement, il peut être nocif.

Dans une étude récemment publiée dans la revue Food Research International , des scientifiques japonais ont découvert que faire frire de l’ail et des oignons à haute température avec de l’huile végétale peut créer des acides gras trans (AGT). Ce type de graisse n’est pas bon pour la santé cardiaque, selon le site d’information sur la santé Medical Xpress (USA).

L’ail et les oignons ne doivent pas être cuits à des températures supérieures à 140 degrés Celsius.

L’ail et les oignons ne doivent pas être cuits à des températures supérieures à 140 degrés Celsius.

Les acides gras trans sont un type de graisse qui peut s’accumuler le long des parois des artères, restreignant le flux sanguin et augmentant considérablement le risque de crise cardiaque. Ce type de graisse se retrouve souvent dans les aliments transformés. Cependant, ils peuvent encore se former lors de la transformation des aliments.

Un exemple courant est celui des acides gras polyinsaturés (AGP), considérés comme des graisses saines et présents dans l’huile d’olive, l’huile de canola, les graines de chia, les graines de lin, les avocats, les amandes, les noix et les poissons gras comme le saumon, le thon, le hareng et le maquereau. Cependant, si elle est traitée à une température trop élevée, cette graisse bénéfique se transformera en graisse nocive appelée acides gras trans.

Dans l’étude, les scientifiques voulaient tester si les composés contenant du soufre tels que les isothiocyanates et les polysulfures présents dans l’ail, les oignons, le chou, le brocoli et le raifort affectent les acides gras insaturés des huiles de soja et d’olive.

L'équipe de scientifiques a découvert que lorsqu'ils sont cuits à des températures élevées, en particulier supérieures à 140 degrés Celsius, les composés contenant du soufre dans l'ail et les oignons favorisent fortement le processus d'isomérisation trans. Il s’agit du processus qui convertit les acides gras polyinsaturés (AGP), un type de graisse bénéfique présent dans les huiles de soja et d’olive, en acides gras trans nocifs. En revanche, si le produit est traité à des températures modérées, seule une petite quantité d’acides gras trans est produite.

Par conséquent, pour assurer la santé, les experts recommandent aux gens d'utiliser de l'huile végétale lors du traitement de l'ail et des oignons, mais de ne pas la chauffer à plus de 140 degrés Celsius. Si vous devez traiter à des températures élevées, remplacez-le par de l'huile d'avocat ou de l'huile de coco. Le processus de trans-isomérisation de ces huiles est inférieur à celui de l'huile de soja ou d'olive, créant ainsi moins d'acides gras trans, selon Medical Xpress .

Source : https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm