« Bœuf grillé dans des feuilles de bétel » n'est pas une expression facile à dire pour les convives étrangers à propos de ce plat, mais simplifions-la avec le nom « bœuf enveloppé dans des feuilles ». Pour préparer ce plat traditionnel populaire du sud du Vietnam, le bœuf haché est mélangé à toutes sortes d'épices - oignons, ail, poivre noir, sucre, sauce de poisson, sauce aux huîtres, MSG - avant d'être roulé dans des feuilles de bétel et grillé. Cependant, il est préférable de le griller sur du charbon de bois incandescent.
Ce délicieux amuse-gueule est ensuite garni de cacahuètes concassées et d'herbes fraîches, puis trempé dans une sauce de poisson épicée appelée mam nem. La combinaison de saveurs sucrées, salées, acidulées, acides et croquantes fait de ce plat l'un des plus délicieux de la planète.
Le Bo la lot est populaire dans le Sud, et il existe encore beaucoup de débats sur l'origine du plat, certains affirmant qu'il est originaire d'Inde et plus loin au Moyen-Orient. Lorsque les commerçants du Moyen-Orient ont commencé à arriver dans la région du Bengale en Inde vers le IXe siècle, la recette de ce plat a été transmise aux chefs locaux. Le plat a ensuite suivi les commerçants dans certaines régions d'Asie du Sud-Est, et a été à nouveau transmis aux populations autochtones. Le rouleau de bœuf a changé, devenant une variante complètement différente lorsque les feuilles ont été remplacées par des feuilles de piper lolot lors de leur introduction au Vietnam.
Les habitants de Sydney peuvent déguster un excellent bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel dans des restaurants tels que Gia Dinh, Marrickville. À Melbourne, essayez-le au Viet Kitchen à Footscray et à Brisbane, recherchez le bœuf signature à la feuille de bétel chez Mister Bui Banh Mi.
Bien que le bo la lot soit souvent traduit sur les menus australiens par « bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel », il ne s'agit pas réellement d'une feuille de bétel. Les feuilles de bétel portent le nom scientifique de « piper betle ». La feuille la plus délicatement parfumée utilisée pour rouler le bœuf est le piper sarmentosum, parfois appelé bétel sauvage.
Le bœuf grillé dans des feuilles de bétel est un plat populaire auprès des touristes étrangers. Dans les programmes de visites gastronomiques à Ho Chi Minh-Ville, ce plat est toujours inclus au menu de nombreux restaurants célèbres du 10e arrondissement. Dans les programmes culinaires internationaux, les célèbres chaînes de critiques culinaires font également l'éloge du bœuf grillé aux feuilles de bétel. Récemment, sur la chaîne culinaire américaine Best Ever Food Review Show, plus de 10 millions d'abonnés ont fait l'éloge du bœuf grillé aux feuilles de bétel.
Le bœuf grillé enveloppé dans des feuilles de bétel se déguste avec des vermicelles, du concombre, de la banane, des caramboles, des cornichons et des légumes verts, le tout roulé dans du papier de riz...
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