Les touristes australiens ont loué le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel comme « l'une des meilleures choses de la planète » et manger du banh xeo leur a donné l'impression d'être « au paradis ».
Ben Groundwater, basé à Sydney, a visité plus de 80 pays et est un écrivain culinaire avec plus de 20 ans d'expérience. Il considère le Vietnam comme l'endroit où l'on trouve la meilleure nourriture aux prix les moins chers et fait également l'éloge de trois plats vietnamiens célèbres : le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel, le pho et le banh xeo.
Bœuf grillé enveloppé dans des feuilles de bétel sur un poêle à charbon de bois. Photo : Khanh Thien
Ben a déclaré que les saveurs sucrées, salées, acides, croquantes et fumées se mélangent parfaitement pour faire du bœuf grillé enveloppé dans des feuilles de bétel « l'une des meilleures choses de la planète ». Le plat se compose de bœuf haché mélangé à des épices telles que la ciboulette, l'ail, le poivre noir, le sucre, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, le glutamate monosodique, roulé dans des feuilles de bétel et grillé. Les rouleaux de bœuf sont meilleurs lorsqu'ils sont grillés au charbon de bois.
Selon les recherches de Ben, le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel est célèbre dans la région du Sud. On dit que l'origine du plat provient du Moyen-Orient et qu'il a ensuite été introduit au Vietnam. À l'origine, le plat était composé de bœuf haché épicé roulé dans des feuilles de vigne. Mais en arrivant au Vietnam, les feuilles de vigne ne sont pas populaires et sont remplacées par des feuilles de bétel.
Ben suggère aux visiteurs de Ho Chi Minh-Ville de se rendre au restaurant Bo La Lot Phuong, District 4, pour déguster cette spécialité. En Australie, les visiteurs peuvent se rendre au restaurant Gia Dinh, situé à Marrickville, Sydney ou visiter Viet Kitchen à Melbourne.
Début 2023, un touriste a qualifié le pho de « cadeau culinaire le plus précieux du Vietnam au monde », un plat délicieux et sophistiqué. Le bouillon Pho est mijoté à partir d'os de bœuf, d'épices, d'oignons, de gingembre, puis versé sur un bol de nouilles pho blanches. Ensuite, le vendeur disposera des germes de soja, du bœuf tranché et des herbes sur le dessus. Les convives ajoutent souvent du citron et du piment à ce plat. « Le pho a un arôme particulier. C'est le goût de la perfection. »
Pour le pho, Ben suggère à ses invités de se rendre dans le vieux quartier de Hanoi ou dans le district 1 de Ho Chi Minh-Ville. En Australie, il existe de délicieux restaurants de pho tels que le Mekong Vietnamese beef and chicken pho à Melbourne ou le restaurant Pho Ha Noi à Sydney.
Crêpes vietnamiennes servies avec une sauce aigre-douce. Photo : Bui Thuy
Le Banh xeo est le prochain plat qui rend Ben fou. « Comparé au banh xeo de style américain, le banh xeo vietnamien est plus sophistiqué et raffiné », a commenté le touriste. Plat à base de farine de riz mélangée avec du curcuma, de l'eau puis frit. Pendant ce processus, ajoutez du porc, des fruits de mer et des germes de soja à la garniture. Banh xeo coupé en petits morceaux et mangé avec des légumes crus et une sauce sucrée et salée. « Coupez un morceau de banh xeo, roulez-le dans de la laitue, des herbes et du papier de riz, puis trempez-le dans la sauce. Et vous êtes au paradis », explique Ben après avoir dégusté ce célèbre plat vietnamien.
Ben a déclaré que le banh xeo est également apparu en Australie, les convives peuvent se rendre dans les restaurants vietnamiens de Melbourne ou de Sydney pour en profiter.
Anh Minh (selon SMH )
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