Une nutritionniste chinoise explique pourquoi manger des légumes crus n'est pas toujours bon

En fait, du point de vue de l’amélioration de la digestion et de la sécurité alimentaire, manger des légumes crus n’est peut-être pas le meilleur choix.

Les légumes crus peuvent en fait conserver leurs nutriments à leur niveau maximal. (Source : Getty Images)

De nos jours, de nombreuses personnes recherchent le concept d'aliments frais et nutritifs, en remplaçant le poisson et la viande par une salade de légumes... Ils croient que manger des légumes crus permet non seulement de conserver plus de nutriments, mais aussi de profiter de la saveur originale du plat.

L'article suivant du Dr Bian Huawei, chef du département de nutrition clinique de l'hôpital affilié à l'université Sun Yat-sen, en Chine, analyse ce phénomène.

Les légumes sont des aliments qui fournissent des fibres, des minéraux, des vitamines et des antioxydants. Les légumes crus peuvent en fait conserver leurs nutriments à leur niveau maximal.

Cependant, tous les légumes ne peuvent pas être consommés crus et certains nutriments nécessitent des températures élevées pour une meilleure absorption par l’organisme.

Il existe deux types de légumes qui sont nocifs pour la santé lorsqu’ils sont consommés crus. L’un d’eux est constitué de légumes riches en acide oxalique.

L'acide oxalique réagit avec le calcium, le magnésium et d'autres minéraux pour former des précipités insolubles, affectant l'absorption des minéraux. À long terme, l’acide oxalique augmentera également le risque de calculs urinaires et de calculs rénaux.

Une cuisson correcte des légumes peut éliminer une partie de l’acide oxalique qu’ils contiennent. Une expérience a été réalisée : lorsque des épinards et de l'amarante étaient bouillis dans de l'eau propre, plus la température de l'eau était élevée, plus le pourcentage d'acide oxalique était faible.

Par conséquent, les légumes à forte teneur en acide oxalique tels que les épinards d'eau, l'amarante et le céleri ne conviennent pas à la consommation crue mais doivent être traités à la chaleur.

L’autre type est celui des légumes toxiques comme les haricots rouges (qui contiennent des saponines et des phytohémagglutinines). Si consommé cru, il peut provoquer des nausées, des vomissements et d’autres symptômes, et dans les cas graves, la mort. Mais ce poison peut être détruit par chauffage.

De plus, du point de vue de la sécurité alimentaire, les légumes crus contiennent beaucoup de résidus de pesticides et de bactéries pathogènes, qui peuvent facilement provoquer des troubles digestifs.

Source: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html