Chef Peter Cuong Franklin - Photo: GUIDE MICHELIN
Peter Cuong Franklin est le propriétaire du restaurant Anan Saigon - le seul représentant du Vietnam à figurer dans la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie 2023.
En 2017, lorsqu'il revient au Vietnam depuis Hong Kong pour ouvrir Anan Saigon, il remarque un net changement dans la scène culinaire de Ho Chi Minh-Ville.
Cette ville dynamique est en train de devenir l’une des destinations culinaires les plus prisées au monde.
Ici, on trouve de tout, à tout moment - de la cuisine de rue exceptionnelle, des boutiques d'escargots animées aux brasseries en plein air proposant de délicieuses grillades aux saveurs internationales.
Peter Cuong a remarqué que « les jeunes de Saigon passent des cafés traditionnels et des bars à jus aux bars à cocktails le soir ».
« Pour ceux qui veulent découvrir un nouveau Vietnam, Saigon est le bon endroit », a ajouté le chef de 61 ans.
Peter Cuong commande souvent du café noir chaud avec un ratio de 70 % de grains Arabica pour 30 % de grains Robusta - riche, aromatique mais pas trop acide ou amer - Photo : FBNH
Matinée au café E-Paso
L'endroit où Peter Cuong se rend souvent pour sa première tasse de café le matin est E-Paso Coffee. « Contrairement à la plupart des cafés de Saigon, il s'agit d'un petit café intime de style Hanoï qui ne vend que du café, avec un style simple », a-t-il décrit.
Selon ce célèbre chef, ici comme dans de nombreux cafés au Vietnam, s'asseoir au bord de la route, siroter une tasse de café et regarder le monde passer est une expérience à ne pas manquer.
Riz brisé - un plat typique de Saigon - Photo: TRAN MAC
Saigon authentique en brisures de riz
Le riz brisé est originaire du delta du Mékong, le grenier à riz et à agriculture du Sud, et s'est ensuite développé en un plat traditionnel de Saïgon que vous devez absolument découvrir lors de votre visite dans cette ville.
Depuis les années 1990, Ba Ghien Broken Rice, établissement primé Bib Gourmand, sert le meilleur riz brisé de la région.
Les plats phares ici comprennent du riz brisé, des côtes de porc grillées au charbon de bois et servies avec du radis mariné et de la sauce de poisson parfumée.
Cocktails au BOO SG
Après le travail, Peter Cuong se rend souvent au BOO SG Cocktail Bar - fondé par le barman The Vinh, lauréat du prix le plus élevé du Diageo World Class Champion Vietnam 2016.
BOO SG Cocktail Bar - un endroit spécial - Photo : FBNH
C'est un bar minimaliste, proposant des cocktails artisanaux et classiques avec une touche d'originalité.
Le barman en chef et le propriétaire sont généralement là pour vous servir si vous voulez quelque chose de spécial.
Une nuit inoubliable à Oc Dao
Peter a déclaré que lorsque le chef Shunsuke Shimomura de Resonance à Bangkok lui a demandé où aller après une longue journée bien remplie, Peter l'a emmené dans la rue des escargots dans le district 4. Il y a une succursale du célèbre restaurant Oc Dao dans le district 1.
« Je pense que les restaurants d’escargots sont l’une des expériences incontournables à Saigon », a-t-il déclaré.
Oc Dao - Photo : Eat Up Saigon
On y trouve de nombreuses sortes de fruits de mer, qui peuvent être transformés en plats grillés, sautés, cuits à la vapeur...
De plus, les vendeurs ambulants proposant d'autres produits alimentaires ajoutent également au plaisir et rendent l'expérience mémorable.
Évitez l'agitation chez Things Livingroom
Things Livingroom, caché au fond d'un vieux bâtiment au 14 Ton That Dam, est l'endroit idéal pour tous ceux qui veulent échapper à l'agitation de Saigon.
Espace calme, bonne musique. Peter a déclaré que le sentiment de liberté lui donnait l’impression d’être dans l’un des cafés artistiques de Dalat.
L'espace salon est tellement relaxant - Photo : FB Things Livingroom
Il croit que dans une culture où le café est si important, Things Livingroom est plus qu’un simple endroit pour vendre du café.
Les invités sont encouragés à apporter des manuscrits de leurs œuvres créatives, des poèmes, des essais, des histoires... aux scénarios. C'est un espace où la lecture, la discussion et l'appréciation de l'écriture de chacun convergent, créant une atmosphère stimulante et accueillante.
Go2 Wine Bar Saigon regarde le monde passer
Il y a beaucoup de bières locales, une ambiance animée, des prix raisonnables.
Avec une riche histoire s'étendant sur plus d'une décennie, cet établissement est l'une des destinations les plus prisées de la rue Bui Vien, selon Peter Cuong.
Au Go2 Wine Bar Saigon, regardez le monde passer - Photo : Go2 Wine Bar Saigon
Il attire aussi bien les locaux que les touristes internationaux. Venez ici, savourez une bière fraîche et regardez le monde passer.
Venez à Pham Viet Chanh pour rencontrer tout le monde
Peter Cuong aime explorer la rue Pham Viet Chanh à Binh Thanh, ou « Petit Japon » avec ses innombrables restaurants japonais, ses boutiques de ramen et ses boutiques de saké.
Un coin de la rue Pham Viet Chanh - Photo : MICHELIN
Il a dit que cet endroit est proche du District 1 mais vous donne toujours le sentiment d'être dans un autre monde. Birdy, un bar à cocktails, est un endroit idéal pour commencer la soirée.
Ce quartier est un endroit idéal pour explorer et découvrir la culture diversifiée de cette ville.
Mangez un délicieux pho tard le soir
Les restaurants de pho de longue date tels que Pho Le et Pho Hoa Pasteur sont des restaurants de pho populaires à Ho Chi Minh-Ville.
Selon Peter Cuong, en matière de pho, chaque personne aura ses propres préférences ainsi qu'un restaurant de pho spécifique où elle va souvent.
Le Pho, un plat incontournable à essayer lors d'une visite à Saigon - Photo : MICHELIN
Son endroit préféré du moment est un restaurant de pho qui n'est ouvert que quelques heures le matin. Ils vendent du pho à la manière de Hanoi, dans lequel le bœuf est sauté avec de l'ail et versé sur un bol de pho, garni d'une généreuse quantité d'oignons verts.
Peter a également parlé d'un restaurant de pho au poulet ouvert jusqu'à 4 heures du matin - un endroit idéal pour « savourer de délicieux plats tard le soir ».
Source: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm
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