Soupe de poulet aux feuilles médicinales
La soupe de poulet aux feuilles médicinales est préparée par le peuple Dao Khau à Sin Ho, dans la province de Lai Chau, pour les repas quotidiens ou lorsque la famille reçoit des invités importants. Pour préparer une délicieuse soupe de poulet médicinale, vous devez préparer de nombreux ingrédients à partir de plantes médicinales cueillies dans la forêt, séchées et stockées pour une utilisation toute l'année. Mme Cheo My Lai, de la zone 5, ville de Sin Ho, province de Lai Chau, a déclaré que pour préparer une délicieuse soupe de poulet médicinale, les Dao utilisent souvent des plantes médicinales bonnes pour les os et les articulations, bonnes pour le cœur, et de nombreux types de ginseng creusés au plus profond de la forêt. Ces herbes médicinales sont lavées et mises dans une casserole d'eau à mijoter pour faire du bouillon.
Après avoir été découpé, le poulet est coupé en petits morceaux et mélangé avec du gingembre haché, de la citronnelle, du sel, du poivre, un peu de vin blanc, et mariné pendant environ une heure pour laisser le poulet absorber les épices. Ensuite, ajoutez un peu de matière grasse et faites sauter le poulet jusqu'à ce que la viande soit ferme, puis versez le bouillon pour couvrir le poulet et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et parfumé.
Chez les Dao Khau de Sin Ho, chaque maison possède des feuilles médicinales pour préparer une soupe à manger toute l'année. Lorsque le printemps arrive, les femmes Dao se rendent souvent dans les champs et les forêts pour cueillir des plantes médicinales afin de les préserver. Après avoir été cueillis, les paniers remplis d'herbes sont lavés, hachés, séchés et stockés dans la cuisine pour une utilisation ultérieure. Lors de la cuisson, sortez la plante médicinale et faites-la tremper dans l'eau pour préparer le plat. Lors des journées froides et venteuses, après avoir pris un bain médicinal, manger un bol de soupe au poulet permet à tout le monde de se sentir rafraîchi. C'est également l'un des secrets qui aident le peuple Dao Khau à toujours avoir une bonne santé, une peau rose et un esprit optimiste.
Spécialité de vin Bau
Les Dao Thanh Y de la commune de Bang Ca, district de Hoang Bo, province de Quang Ninh, ont une boisson spéciale appelée vin de levure Bau. Le vin de levure Bau a une couleur jaune clair, un goût aigre-doux et un arôme de riz gluant.
En ce qui concerne la façon de faire du vin Bau, chaque famille a sa propre recette et sa propre méthode de cuisson, en fonction de la recette secrète de la famille. Le vin Bau est fabriqué par le peuple Dao à partir de riz gluant, cuit en riz puis fermenté pendant environ 2 jours et 2 nuits avec de la levure de feuille de forêt. Mettez ensuite le riz fermenté dans un bocal, après une dizaine de jours, vous pourrez le sortir pour le boire.
Pour obtenir un vin jaune délicieux, les Dao utilisent du riz gluant aux grains dodus et réguliers et le pilent dans un mortier en pierre. Les vignerons de Bau doivent trouver cinq types de feuilles de forêt poussant dans les forêts naturelles de Hoanh Bo pour fabriquer de la levure de feuilles. Les habitants de Dao Thanh Y considèrent cela comme une expérience secrète, peu répandue, afin de préserver le secret de fabrication du vin de leur peuple.
Le vin Bang Ca est un produit nutritif pour tout le monde. Boire du vin aide à améliorer la condition physique, est bon pour le tube digestif et est particulièrement bon pour le sang et la peau des femmes.
Actuellement, dans la commune de Bang Ca, il existe plus de 10 ménages spécialisés dans la production et le commerce à grande échelle de vin Bau, avec une productivité de 1 000 à 2 000 litres/ménage/an. Le vin Bang Ca est également reconnu comme un produit OCOP 4 étoiles du district de Hoanh Bo, produit par la société par actions de développement de produits traditionnels de la commune de Bang Ca. La société a été créée en 2014 avec 33 actionnaires qui sont tous des membres de l'ethnie Dao du district de Hoanh Bo.
La création d'une marque agricole pour le vin Bang Ca aide les populations locales à avoir davantage d'industries de production, à créer des emplois et à augmenter les revenus des populations. Les produits vinicoles Bau sont mis en bouteille selon les normes, avec des étiquettes d'emballage robustes et esthétiques. Le vin Bau est consommé pendant les vacances, les anniversaires, les festivals et les événements importants de la famille Dao ici. Les produits du vin Bau sont non seulement fortement consommés localement, mais également accueillis positivement sur les marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la province.
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