Il est préférable de faire bouillir le poulet avec de l'eau bouillante ou de l'eau plate, de cette façon le poulet ne sera pas écrasé et la viande sera sucrée.

Comment choisir le poulet

Lors du choix du poulet, vous devez privilégier le poulet indigène. Si vous décidez d’acheter du poulet vivant, il est important de faire attention à l’état de santé du poulet.

Les signes d'un poulet en bonne santé comprennent des plumes brillantes, une couleur de plumes vive, un corps ferme, de grandes écailles de langue et des yeux particulièrement brillants.

Pour le poulet séché, recherchez-en un avec une peau naturellement jaune clair et une peau uniformément fine.

Lors de l'inspection du poulet, faites attention à son élasticité, ainsi qu'à l'uniformité des flotteurs et à l'absence de graisse jaune accumulée dans les zones du cou et des cuisses.

Évitez de choisir du poulet industriel précuit, car il peut souvent donner une expérience détrempée, peu appétissante et sans saveur. Pour garantir la qualité des aliments, privilégiez le choix du poulet indigène ou du poulet fermier.

Transformation du poulet

Si vous l'utilisez dans un repas, recherchez les poules en raison de leurs petits os, de leur viande blanche pure, de leur peau jaune vif et de leur saveur douce et aromatique.

Après avoir nettoyé le poulet, retirez la graisse du ventre et du cou du poulet pour une utilisation ultérieure, notamment pour faire sauter et récupérer la graisse du poulet.

Ensuite, placez le poulet dans la casserole, en vous assurant qu’il y a suffisamment d’eau pour couvrir le poulet. Ajoutez des échalotes, des bulbes d’oignon ou des racines d’oignon dans la casserole pendant que le poulet bout (si vous voulez faire de la soupe au poulet, vous pouvez également ajouter quelques tranches de gingembre).

Notez que si vous souhaitez utiliser du bouillon de poulet pour faire de la soupe, limitez la quantité de gingembre, car il peut affecter la saveur des autres légumes lorsqu'ils sont cuits ensemble.

Comment faire bouillir un délicieux poulet

Commencez par ajouter 2 grosses cuillères à soupe de sel dans la casserole, au goût, comme lorsque vous préparez une soupe. Placez la casserole sur la cuisinière et faites cuire à feu moyen-vif.

Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 à 20 minutes selon la taille du poulet. Ensuite, éteignez le feu.

Avant de procéder, faites tremper le poulet dans l’eau pendant environ 30 minutes. Ensuite, sortez le poulet et rincez-le sous l’eau froide pour le rendre croustillant et délicieux. Lors du lavage, veillez à éliminer tous les résidus et saletés du poulet, puis égouttez le poulet.

Pendant que le poulet cuit, vous pouvez également retirer la graisse du ventre et du cou du poulet pour une utilisation ultérieure. Mettez la matière grasse dans la poêle et faites-la chauffer.

Notez que lorsque vous mettez la matière grasse dans la poêle pour la première fois, gardez une distance de sécurité pour éviter les éclaboussures d'huile. Chauffer à feu moyen et une fois la graisse fondue, réduire le feu à doux pour éviter de brûler la graisse.

Pourquoi faut-il faire bouillir du poulet dans de l’eau bouillante ?

Comparé à la cuisson du poulet dans de l'eau froide, la cuisson du poulet dans de l'eau bouillante est plus difficile. Il faut bien chronométrer la cuisson et savoir faire preuve d'habileté pour faire bouillir le poulet.

Cette méthode d'ébullition a l'avantage d'aider à préserver tous les nutriments à l'intérieur du poulet, rendant la viande de poulet plus sucrée, contrairement à la méthode d'ébullition du poulet dans l'eau froide, qui provoque la décomposition des nutriments en raison du long temps d'ébullition.

Instructions sur la façon de faire bouillir du poulet dans de l'eau bouillante. Tout d’abord, faites bouillir une quantité modérée d’eau, ajoutez les oignons séchés, le gingembre écrasé et le sel à l’eau.

Ensuite, plongez le poulet dans l’eau bouillante 2 à 3 fois pour l’habituer à la température. Placez le poulet dans la casserole avec les cuisses vers le bas, car c'est la partie qui prend le plus de temps à cuire.

Comment faire bouillir du poulet pour obtenir une peau dorée et attrayante

Pour créer une peau de poulet dorée, vous pouvez appliquer quelques étapes simples comme suit :

Première étape, après avoir poêlé le poulet, récupérez environ 20 à 30 ml de graisse du poulet et mélangez-la avec du curcuma. C'est un secret pour aider la peau du poulet à avoir une couleur dorée après ébullition, créant ainsi une attraction pour les convives.

Si vous utilisez du curcuma frais, après avoir retiré l'excès de graisse, hachez finement le curcuma et mélangez-le à la graisse de poulet dans la poêle. Faites chauffer la poêle pendant environ 30 secondes à 1 minute, puis éteignez le feu et utilisez cette graisse pour badigeonner le poulet.

Si vous utilisez de la poudre de curcuma, versez la poudre de curcuma dans une petite tasse ou un bol, puis versez l'eau chaude de la casserole et remuez bien.

Attendez que la graisse de curcuma se dépose et devienne piquante. Ne le chauffez pas pour éviter que l'odeur du curcuma soit trop forte (comparé au fait de mettre le curcuma directement dans la casserole pour le faire bouillir).

Une fois la graisse déposée, utilisez cette couche de graisse pour badigeonner le poulet. Ce procédé donne à la peau du poulet une belle couleur dorée sans perturber l’équilibre des saveurs (par rapport au mélange du curcuma directement dans la casserole d’ébullition).

Pour obtenir une belle texture serrée, laissez le poulet refroidir complètement avant de continuer. Mettez le poulet au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à 1 heure avant de le couper, cela aide la viande de poulet à devenir plus belle une fois transformée. L'excès de graisse de poulet après ébullition peut également être retiré pour être utilisé, par exemple pour faire sauter des légumes ou pour cuisiner un délicieux riz gluant au poulet.

Pour obtenir une peau de poulet bouillie jaune vif et lisse, après l'ébullition, faites immédiatement tremper le poulet dans de l'eau bouillante ou de l'eau froide pour le refroidir. Attendez que le poulet soit complètement refroidi avant de le placer dans une assiette. Si cette étape n’est pas effectuée, la peau du poulet risque de devenir sèche et de perdre une couleur peu attrayante.

Enfin, pour garder le poulet moelleux, vous pouvez prendre une racine de curcuma, la peler, l'écraser et presser le jus. Mélangez cette eau de curcuma avec la graisse de poulet préalablement frite, puis badigeonnez-la sur la peau du poulet.

Le résultat sera un poulet poché à la peau dorée et brillante, lisse et attrayante. Bonne chance pour préparer ce délicieux et attrayant poulet bouilli !

Comparé à la cuisson du poulet dans de l'eau froide, la cuisson du poulet dans de l'eau bouillante est plus difficile. Il faut bien chronométrer la cuisson et savoir faire preuve d'habileté pour faire bouillir le poulet.

Cette méthode d'ébullition a l'avantage d'aider à préserver tous les nutriments à l'intérieur du poulet, rendant la viande de poulet plus sucrée, contrairement à la méthode d'ébullition du poulet dans l'eau froide, qui provoque la décomposition des nutriments en raison du long temps d'ébullition.

Source: https://www.baogiaothong.vn/luoc-ga-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-la-moi-dung-cach-nay-ga-khong-bi-nat-ngot-thit-192231213152427036.htm