Le professeur associé Nguyen Duy Thinh, ancien professeur à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi, a déclaré que l'estomac de vache est également connu sous le nom d'estomac de vache. Les tripes de bœuf sont la partie la plus chère des intestins de la vache. Autrefois, on les utilisait pour préparer de nombreux plats délicieux, comme des sautés, des plats à la vapeur ou des ragoûts.
« Les livres sur les vaches effraient beaucoup de gens car ils contiennent de la nourriture pour vaches, sont noirs, sentent mauvais et ont l'air sales », a déclaré M. Thinh.
Dans certains livres de médecine orientale, il est dit que la viande de bœuf séchée est bonne pour la santé, en particulier pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac. Cependant, comme d’autres abats, les panses de bœuf peuvent provoquer une dyslipidémie si vous en mangez trop. Idéalement, vous ne devriez modifier votre goût qu'avec 1 à 2 repas de tripes de bœuf par semaine. Les personnes souffrant d’hyperlipidémie et de maladies cardiaques ne devraient pas manger.
Lorsque vous achetez des tripes de bœuf, vous devez choisir le type noir pour les préparer vous-même. Vous pouvez choisir d'acheter des livres prétraités de couleur blanc ivoire. Vous ne devriez pas choisir des livres en cuir de vachette blanc pur, car ils peuvent être blanchis.
De plus, vous devriez acheter du bœuf frais, soyez prudent avec le bœuf congelé. Dans certains cas, les autorités ont découvert de la bouse de vache malodorante transportée pour être vendue.
Le livre sur la vache a l'air sale mais très nutritif.
Quelques façons de préparer et de blanchir les tripes de bœuf
Préparez des tripes de boeuf au citron vert
Après avoir acheté les tripes de bœuf, lavez-les plusieurs fois à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient propres. La caractéristique structurelle du cuir de vache est la présence de nombreuses rides qui créent une grande surface de contact. Il faut donc bien se laver pour enlever toutes les taches.
Ensuite, mettez le bœuf dans la marmite. Ajoutez environ 15 g de citron vert. Appliquez de la chaux dans les crevasses des feuilles du livre et pressez uniformément. La couche noire sera nettoyée très rapidement. Si vous avez peur d’utiliser directement de la chaux, vous pouvez mélanger de la chaux avec de l’eau pour créer de l’eau de chaux. Faire tremper les tripes de bœuf dans de l'eau de citron vert pendant environ 10 à 15 minutes puis les frotter avec un peu de sel. Les livres sur les vaches sont également très propres.
Après avoir pressé les tripes de bœuf avec du citron vert, lavez-les à l'eau. Le citron vert est à la fois un bon blanchissant et un désodorisant. Lorsque vous pressez du citron vert, pensez à utiliser des gants pour éviter tout contact direct avec le citron vert. De plus, rincez abondamment pour vous assurer que le calcaire a été complètement éliminé.
Blanchir à l'eau bouillante
Préparez une casserole d’eau, ajoutez un peu de gingembre et de citronnelle écrasée. Faites bouillir de l’eau puis mettez les panses de bœuf à blanchir. Blanchir les tripes de bœuf pendant environ 10 à 15 secondes, puis les retirer. Pendant le blanchiment, utilisez des baguettes pour presser et retourner uniformément tous les côtés des panses de bœuf.
Retirez les tripes de bœuf de la casserole et frottez-les doucement pour enlever la membrane noire. Rincez et vous pourrez l'utiliser.
Il faut bien chronométrer la cuisson pour que le bœuf séché ne devienne pas dur ou coriace. Lorsque vous blanchissez les tripes de bœuf, utilisez des baguettes pour retirer délicatement la membrane noire. Si vous les voyez se détacher, retirez immédiatement le livre.
Utilisez du vinaigre, du sel, du vin, du citron frais
Tout d’abord, épluchez et retirez l’excédent de gras et la membrane à l’arrière des tripes de bœuf. Rincer plusieurs fois à l'eau pour nettoyer.
Mettez le bœuf dans un grand bol. Ajoutez du sel, du vinaigre ou du citron frais. Bien presser pour enlever l’odeur de panse de bœuf. Pressez soigneusement pendant environ 10 minutes puis rincez.
Presser avec du vin et du gingembre écrasé. Le vin et le gingembre aident les panses de bœuf à être plus parfumées et moins poissonneuses. Après avoir pressé, rincez à l'eau pour nettoyer puis traitez comme d'habitude.
Source
Comment (0)