Les parties de la vache semblent sales mais sont délicieuses et nutritives

Le professeur associé Nguyen Duy Thinh, ancien professeur à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi, a déclaré que l'estomac de vache est également connu sous le nom d'estomac de vache. Les tripes de bœuf sont la partie la plus chère des intestins de la vache. Autrefois, les gens l'utilisaient pour préparer de nombreux plats délicieux tels que sautés, cuits à la vapeur et mijotés.

« Les livres sur les vaches effraient beaucoup de gens car ils contiennent de la nourriture pour vaches, sont noirs, sentent mauvais et ont l'air sales », a déclaré M. Thinh.

Dans certains livres de médecine orientale, il est dit que le bœuf séché est bon pour la santé, en particulier pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac. Cependant, comme d’autres abats, les tripes de bœuf peuvent provoquer une dyslipidémie si vous en mangez trop. Idéalement, vous ne devriez changer votre goût qu'avec 1 à 2 repas de tripes de bœuf par semaine. Les personnes souffrant d’hyperlipidémie et de maladies cardiaques ne devraient pas manger.

Lorsque vous achetez des tripes de bœuf, vous devez choisir le type noir à préparer vous-même. Vous pouvez choisir d’acheter des livres prétraités de couleur blanc ivoire. Vous ne devriez pas choisir des livres en cuir de vache blanc pur, car ils peuvent être blanchis.

De plus, vous devriez acheter du bœuf frais, soyez prudent avec le bœuf congelé. Dans certains cas, les autorités ont découvert de la bouse de vache malodorante transportée pour être vendue.

Le livre de vache a l'air sale mais très nutritif.

Quelques façons de préparer et de blanchir les tripes de bœuf

Préparer des tripes de bœuf au citron vert

Après avoir acheté les tripes de bœuf, lavez-les plusieurs fois à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient propres. La caractéristique structurelle du cuir de vache est la présence de nombreuses rides qui créent une grande surface de contact. Il faut donc bien se laver pour éliminer toutes les taches.

Ensuite, mettez le bœuf dans la marmite. Ajoutez environ 15 g de citron vert. Appliquez de la chaux dans les crevasses des feuilles du livre et pressez uniformément. La couche noire sera nettoyée très rapidement. Si vous avez peur d’utiliser directement de la chaux, vous pouvez mélanger de la chaux avec de l’eau pour créer de l’eau de chaux. Faire tremper les tripes de bœuf dans de l'eau de citron vert pendant environ 10 à 15 minutes, puis les frotter avec un peu de sel. Les livres sur les vaches sont également très propres.

Après avoir pressé avec du citron vert, lavez les tripes de bœuf à l'eau. Le citron vert est à la fois un bon blanchissant et un désodorisant. Lorsque vous pressez du citron vert, pensez à utiliser des gants pour éviter tout contact direct avec le citron vert. De plus, rincez abondamment pour vous assurer que le calcaire a été complètement éliminé.

Blanchir à l'eau bouillante

Préparez une casserole d’eau, ajoutez un peu de gingembre et de citronnelle écrasée. Faites bouillir de l’eau puis mettez les tripes de bœuf à blanchir. Blanchir les tripes de bœuf pendant environ 10 à 15 secondes, puis les retirer. Pendant le blanchiment, utilisez des baguettes pour presser et retourner uniformément tous les côtés des tripes de bœuf.

Retirez les tripes de bœuf de la casserole et frottez-les délicatement pour enlever la membrane noire. Rincez et vous pourrez l'utiliser.

Il faut bien chronométrer la cuisson pour que le bœuf séché ne devienne pas dur ou coriace. Lorsque vous blanchissez les tripes de bœuf, utilisez des baguettes pour retirer délicatement la membrane noire. Si vous les voyez se détacher, retirez immédiatement le livre.

Utilisez du vinaigre, du sel, du vin, du citron frais

Tout d’abord, épluchez et retirez l’excédent de graisse et la membrane à l’arrière des tripes de bœuf. Rincer plusieurs fois à l'eau pour nettoyer.

Mettez le bœuf dans un grand bol. Ajoutez du sel, du vinaigre ou du citron frais. Bien presser pour enlever l'odeur de panse de bœuf. Pressez soigneusement pendant environ 10 minutes puis rincez.

Presser avec du vin et du gingembre écrasé. Le vin et le gingembre aident les tripes de bœuf à être plus parfumées et moins poissonneuses. Après avoir pressé, rincez à l'eau pour nettoyer puis traitez comme d'habitude.

Nguyen Ngoan

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