6 façons de déguster le café vietnamien

Michelin suggère 6 tasses de café vietnamien, à la fois traditionnel et moderne, comme du café au lait glacé, du café aux œufs ou du café salé.

Introduit par les Français au milieu du XIXe siècle, le café au Vietnam est devenu un patrimoine culinaire vietnamien. De nos jours, l’expression « aller dans un café » ne signifie pas seulement savourer une tasse de café, mais aussi nouer des relations, rencontrer des amis ou travailler. Vous trouverez ci-dessous 6 façons de déguster du café au Vietnam suggérées par le Guide Michelin.

Café au lait glacé : le café emblématique du Vietnam

Café au lait glacé ou café brun glacé. Photo : EVC

Le café au lait glacé (glace brune) est vraiment la boisson la plus précieuse du monde du café vietnamien. Cette boisson traditionnelle utilise de la poudre de café, infusée avec un filtre, verse de l'eau bouillante et attend que les gouttes de café coulent lentement à travers le filtre, sous la tasse il y a déjà du lait concentré et de la glace ajoutée en dernier après avoir mélangé le café et le lait. Le mélange de saveurs, l'amertume du café et la douceur du lait, rendent le café au lait glacé impressionnant pour les accros à cette boisson.

Originaire des rues animées de Ho Chi Minh-Ville, cette boisson emblématique est disponible dans les stands de rue comme dans les luxueux restaurants 5 étoiles. Aujourd’hui, le café au lait glacé est une boisson incontournable dans les restaurants vietnamiens du monde entier, un accompagnement indispensable et un héritage culinaire du Vietnam.

Bac Xiu : Le café mélange trois cultures

Argent. Photo : KBT

Inventé par les Chinois à Saigon au début du XXe siècle, le Bac Xiu témoigne de la richesse de la culture et de la cuisine de Saigon, une boisson influencée par les styles chinois, vietnamien et français.

Beaucoup de gens pensent que le goût fort et amer du café noir et du café au lait est un défi pour les femmes et les enfants qui n'y sont pas habitués, c'est pourquoi les Chinois ont proposé une version plus créative : le Bac Xiu. Ils ont modifié la recette traditionnelle du café au lait glacé, en ajustant le rapport café/lait pour le rendre plus délicieux (en augmentant le lait, en réduisant le café). Le café argenté est une combinaison réussie pour équilibrer le sucre, le lait et le café.

Café aux œufs : chef-d'œuvre du café de Hanoï

Café aux œufs. Photo : Le Lien

Le café aux œufs peut être considéré comme une grande invention de la période de guerre. Dans les années 1940, alors que les prix du sucre et du lait montaient en flèche, Nguyen Van Giang, fondateur du Giang Cafe à Hanoi, utilisait des jaunes d'œufs, inspirés par ses expériences de travail à l'hôtel Metropole (Sofitel Legend Metropole Hanoi), combinés à du cappuccino. Cette substitution astucieuse crée une riche crème dorée sur une base de café, entremêlant l'amertume et la richesse de l'œuf. Le produit fini a également un goût sucré grâce au miel.

Servi dans de petites tasses, le café aux œufs vietnamien offre une expérience avec une sensation différente. Le café aux œufs est maintenu au chaud avec un bol d'eau chaude, ce qui permet au buveur de se sentir à l'aise. Grâce à l’équilibre des ingrédients, le café aux œufs est une boisson vraiment captivante.

Café salé : la combinaison dans le café

Le café salé est originaire de Hué. Photo : Café Muoi

Comme son nom l'indique, le café salé est un café au goût salé provenant du sel. Cette boisson représente l'esprit créatif de la cuisine vietnamienne de ces dernières années, alliant la longue tradition du café à la créativité du nouveau siècle. Originaire de Hué, le café salé mélange subtilement les grains de café robusta avec de la crème et du sel. Le goût salé neutralise les saveurs amères et sucrées, créant une sensation impressionnante d'harmonie lorsqu'il est dégusté.

Le café salé comporte plusieurs couches : du lait concentré en bas, du café au milieu et de la crème sur le dessus. Salt Coffee est une aventure culinaire unique. Une fois mélangés, le goût salé fait ressortir la riche saveur du café tout en adoucissant l'amertume et en ajoutant au goût sucré et crémeux du lait.

Café à la noix de coco : une tradition tropicale

Café à la noix de coco. Photo : Mina

La boisson représente l’amour des Vietnamiens pour les fruits tropicaux. Avec une recette habile, l'arôme et l'amertume du café pur, le goût sucré et gras du lait de coco et du lait concentré créent une symphonie de saveurs qui captivent les sens.

Une tasse de café à la noix de coco nécessite un processus de préparation méticuleux. Tout d’abord, le lait de coco est mélangé avec du lait concentré et des glaçons jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ensuite, secouez vigoureusement le café noir dans la bouteille jusqu'à ce qu'une mousse brun clair se forme à la surface. Enfin, le café est versé dans une tasse en verre, en versant lentement le mélange de lait de coco concentré, créant une boisson avec sa propre saveur unique et son attrait visuel. Le café à la noix de coco emmène le buveur dans un paradis tropical.

Café aux fruits infusé à froid : une tasse de café moderne

Infusion froide aux fruits. Photo : Shincafe

Apparu il y a seulement une décennie, le café aux fruits infusé à froid a apporté un nouveau souffle à la culture du café vietnamienne, gagnant rapidement le cœur des habitants des grandes villes animées comme Hanoi et Ho Chi Minh-Ville.

Cette boisson utilise la méthode traditionnelle d'infusion à froid, permettant aux grains de café Arabica de se mélanger avec des fruits ou des jus tels que l'orange, le litchi, l'abricot, portant l'expérience de dégustation du café à un nouveau niveau. Qu'il s'agisse du goût acidulé de l'orange, de la douceur exotique du litchi ou de l'acidité de l'abricot, chaque variante offre une expérience gustative unique et revigorante qui dynamise le buveur et bannit la chaleur tropicale.

Tam Anh (selon le Guide Michelin )

Lien source: https://vnexpress.net/6-kieu-thuong-thuc-ca-phe-dam-chat-viet-4731429.html