Le café aux œufs – un cadeau délicat, profond et poétique des Hanoïens

Baoquote.vn. Lors des « matins froids au cœur de Hanoi », assis dans une boutique au fond d'une petite ruelle du vieux quartier, sirotant une tasse de café aux œufs chaud à la main, nous pouvons sentir l'âme de la capitale cachée au plus profond de l'agitation de la vie.

Quand Hanoi entre dans les derniers jours de l'automne et au début de l'hiver avec chaque brise fraîche, c'est aussi le moment où les gens veulent se trouver un petit endroit confortable, se faire des amis avec une boisson chaude à la main, la siroter petit à petit et regarder tranquillement la vie, l'humeur dérive, étrangement paisible.

L’eau utilisée pour préparer le café doit également être maintenue à la bonne température. Si la température est trop basse, le café aura un goût léger et ne sera pas assez épais. Si la température est trop élevée, le goût amer se dissoudra fortement, maîtrisant l'arôme, l'acidité et la douceur. (Photo : Phuong Linh)

Il n’y a pas de meilleure boisson que le célèbre café aux œufs de ce pays. Ce n’est pas seulement la charmante fierté des Hanoïens, mais aussi quelque chose qui fait que les convives venus de loin s’en souviennent dès la première fois qu’ils le goûtent.

Et c’est encore plus spécial quand, cachés derrière ces jolies tasses de café, nous pouvons contempler les détails, les subtilités, les profondeurs et la poésie de l’âme des Hanoïens.

L'histoire ancienne d'un cadeau

En remontant dans le temps jusqu’aux débuts du café aux œufs, les gens peuvent comprendre à quel point ce café est spécial.

Le créateur de ce café unique est M. Nguyen Van Giang, ancien barman de l'hôtel Metropole à Hanoi. Inspiré par la boisson française du cappuccino et préoccupé par la pénurie de lait à cette époque, M. Giang rêvait d’un café à forte identité vietnamienne.

Grâce à son observation, ses recherches et son expérience, avec ses mains créatives et tout l'amour et le soin du barman, M. Giang a créé le café aux œufs en 1946.

Le café aux œufs est depuis devenu une marque unique sur la scène culinaire de Hanoi et a progressivement conquis les convives de près et de loin, laissant une impression irrésistible sur tout le monde.

La réputation de cette boisson unique se répand partout, apportant avec elle la fierté indescriptible d'un Hanoïen extrêmement créatif et sophistiqué qui a distillé la quintessence de nombreux endroits et l'a combinée avec ses propres qualités existantes pour créer une qualité unique et incomparable.

Un cadeau très Hanoïen !

Le café aux œufs est comparé à une « muse » née et nourrie par l’ingéniosité et le talent des habitants de Hanoi. Avec sa créativité, M. Giang est un artiste - ou en langage moderne - un célèbre barista de la capitale, qui a apporté la « muse » du café aux œufs aux « poètes » déconcertés qui peinent à trouver une saveur à la fois familière et étrange.

C'est étrange, car qui aurait pensé que le goût des œufs mélangé à l'amertume du café pourrait créer une boisson aussi merveilleuse. Les mains habiles de l’artisan doivent mesurer et peser soigneusement chaque ingrédient pour créer le rapport le plus parfait.

L’eau utilisée pour préparer le café doit également être maintenue à la bonne température. Si la température est trop basse, le café aura un goût fin et pas assez épais. Si la température est trop élevée, le goût amer se dissoudra fortement, maîtrisant l'arôme, l'acidité et la douceur.

Pour préparer le meilleur café aux œufs sans odeur de poisson, il faut séparer tous les blancs d'œufs, puis les battre uniformément, sans casser les bulles d'air lorsque les œufs ont gonflé. Ajoutez un peu de lait concentré sucré et crémeux et un peu de miel pour laisser un goût riche sur vos lèvres.

Enfin, la couche de crème aux œufs est versée, débordant sur la couche de café en dessous, ne se mélangeant pas mais se séparant en deux couches, flottant comme des nuages ​​d'été.

Petit et paisible espace de café aux œufs. (Photo : Phuong Linh)

Savourez le café aux œufs d'une manière très unique. C'est parce que la « muse » est une fille de Hanoi, donc pour la « conquérir », il faut le faire d'une manière vraiment « Hanoienne ».

Tout d’abord, les gens utilisent la petite cuillère fournie avec pour remuer doucement la tasse de café une fois, puis inclinent la tasse de manière appropriée pour pouvoir goûter les différentes saveurs en même temps. D'abord, il y a le goût riche, sucré, très léger et doux des œufs, puis vient le goût riche et amer familier du café.

Pour le savourer « comme il se doit », il faut le siroter lentement petit à petit pour ressentir pleinement le mélange parfait. La tasse de café est placée sur un petit bol d'eau chaude, pour ajouter de la chaleur à la saveur.

Le café aux œufs est à l'image de la personnalité des filles de Hanoi, doux mais aussi très charmant, profond, nous rendant ivres pour toujours.

La culture du café, la culture de Hanoi

En nous immergeant dans une petite boutique avec un espace que l'on ne trouve nulle part ailleurs : de jolis tabourets, des murs argentés, délavés dans la pénombre, quelque part faiblement la mélodie d'une vieille chanson d'amour, nous réalisons soudain les caractéristiques uniques de l'histoire du café de Hanoi - une « marque » dans la culture du café des Hanoiens.

La culture du café à Hanoï n’est pas aussi hâtive dans son appréciation que celle des Américains, ni aussi romantique, « asseyez-vous, sirotez et savourez » que celle des Français, ni aussi excitante que celle des Italiens. La scène des Hanoïens dans un petit café en train de déguster un café semble faire surgir un coin de l'âme restante de Hanoï, calme, contemplative, distante et pleine de contemplation.

Ils semblent se cacher dans une oasis de paix, en contraste avec les rues animées et l'agitation de la vie moderne.

L'historien Le Van Lan a un jour commenté la « qualité des habitants de Hanoi » : ordonnés, soignés, tranquilles et portant un peu de nonchalance de l'ancien temps, de la capitale et de la culture royale qui a été profondément ancrée dans le comportement des habitants de Trang An.

Jusqu'à présent, cette beauté a été apportée dans chaque petit coin du café, sur chaque trottoir sur des tabourets - caractéristiques de la culture populaire, puis mélangée, devenant une résidence typique de la culture de la capitale millénaire.

C’est peut-être pour cela que la chose dont un enfant qui grandit à Hanoi se souvient le plus est l’espace de la rue et le café.

Lors d'une rencontre, en discutant et en sirotant une tasse de café chaud, des souvenirs sont évoqués, le parfum des fleurs de lait en automne, le parfum des feuilles fanées l'après-midi, ou l'image des vendeurs ambulants lourdement chargés marchant sur les trottoirs... L'arôme du café est comme une boussole qui nous emmène à la recherche de l'âme de Hanoi.

Derrière ces jolies tasses de café, nous pouvons contempler les détails, les subtilités, les profondeurs et la poésie de l’âme des habitants de Hanoï. (Photo : Phuong Linh)

On peut voir que le café aux œufs est né comme un cadeau bien-aimé des enfants de Hanoi qui ont rassemblé toute leur méticulosité, leur délicatesse, leur souci du détail et leur enthousiasme pour se consacrer à leur terre bien-aimée.

Au fil du temps, cette boisson au caractère unique est devenue une beauté caractéristique de la capitale - une « ville créative » depuis l'Antiquité, créant à partir des choses les plus familières et les plus proches.

Et certainement, le charme du café et les belles histoires des gens qui l'entourent se répandront de plus en plus loin, pour toujours avec les générations futures...

Source : https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html