Calmar la nostalgia del verano

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No sé cuándo apareció el xu xoa, pero es un plato familiar y refrescante de los veranos de mi infancia. En aquel entonces no muchas casas de mi pueblo tenían ventiladores eléctricos. En tardes de verano como ésta, no había nada mejor que tomar una taza de xu xoa. El sabor fresco y elegante del mar en cada cucharada de xu xoa me ha seguido hasta ahora.

"Xu xoa" tiene muchos nombres, a veces "xoa xoa", a veces "xu xa", y no importa cómo se llame, es un bocadillo que muchas familias costeras saben cocinar. El ingrediente principal para cocinar xu xoa es un tipo de alga que a menudo crece en los arrecifes rocosos alrededor de la isla de Cu Lao Cham (una comuna insular de Hoi An). Las algas de mejor calidad para cocinar xu xoa son las algas viejas, con tallos largos y fuertes, poca alga negra, poca arena y grava. Nutricionalmente, las algas tienen propiedades refrescantes, calmante del calor, desintoxicantes, laxantes...

Algas crudas, cocidas en xu xoa

El alga xu xoa es una excelente opción para ayudar a refrescarse después de estar al sol o sudar mucho, y también tiene el efecto de eliminar la humedad y el viento. Pero cada vez que cocines xu xoa, debes elegir un día realmente libre, porque el xu xoa cocinado con algas no es como el agar en polvo premezclado envasado. Limpiar el xu xoa antes de cocinarlo también es mucho trabajo, muy elaborado.

Luego de ser recolectadas, las algas se enjuagan con agua de mar para eliminar el polvo y al mismo tiempo se filtran las rocas, la arena y los corales atrapados en las algas. Luego llévalo a casa, enjuágalo con agua fresca y comienza a recoger más arena y grava. Continúa limpiando con agua de esta manera muchas veces, hasta que el alga quede blanca, luego sécala al sol y golpéala hasta formar tortas para usarlas más tarde. La temporada de recolección de algas comienza sólo a principios del verano y dura hasta el final del octavo mes lunar. Por eso, los vendedores de xu xoa a menudo tienen que almacenar algas durante la temporada para poder cocinarlas durante todo el año.

Antes de cocinar xu xoa, las algas continúan absorbiendo más agua.

4 horas, lavar y limpiar una última vez antes de poner en la olla a cocinar con la cantidad adecuada de agua. Las algas comienzan a hervir, agregamos jugo de limón, después de unos 40 minutos las algas se disolverán, continuamos el proceso de filtrado del agua xu xoa. Las algas se colocan en una bolsa de tela, luego se utiliza un palo de bambú limpio para presionarlas firmemente para liberar el jugo xu xoa. Después de unas horas, el agua congelada se volvió verde oscuro. El xu xoa congelado se puede cortar en bloques y colocar en un recipiente para guardarlo para usarlo más tarde. Sólo al momento de utilizarlo, córtelo en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

La delicia del xu xoa se debe en parte al agua azucarada. Mi madre eligió el tipo adecuado de melaza de caña de azúcar, el jarabe tenía la consistencia adecuada, era dulce pero no quemado. Al cocinarlo, añada unas gotas de limón y unas rodajas de jengibre para realzar el sabor. Cada vez que veo las hábiles manos de mi madre esparciendo agua azucarada en círculos en zigzag sobre los pequeños trozos de xu xoa que se encuentran cuidadosamente en la taza, quiero llevármelos a los labios y beberlos de inmediato.

Esta tarde, el viento del sur trajo accidentalmente el calor del verano, y mi corazón de repente se agitó cuando mi madre se inclinó en la cocina y comenzó a cocinar el conocido plato xu xoa. Disfruta de un vaso fresco de xu xoa con sabor a mar, cada trozo se derrite en tu boca, mezclado con el dulce aroma del agua azucarada que cocinó tu madre, de repente el calor del día de pleno verano desaparece...

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