La tercera generación de pasteleros “respira el aroma del cielo, respira el aire del mar”, envolviendo sin parar

La tercera generación actualmente es la pareja Tran Van Ngan (44 años) y Tran Thi Loc (42 años) que viven en la aldea de Bai Lang, comuna de Tan Hiep (isla de Cu Lao Cham).

Según el Sr. Ngan, su abuelo ha estado preparando banh it la gai en Cu Lao Cham desde la época de su abuelo. En su momento, fue la tercera generación que mantuvo esta profesión.

Las ágiles manos de la dueña de la panadería, Tran Thi Loc, envuelven los pasteles, completando un pastel en poco más de 10 segundos.

Hornear no requiere de mucha fuerza física, no es un trabajo duro pero sí laborioso. En Cu Lao Cham, actualmente hay varios establecimientos que elaboran pastel de hojas de gai, pero el establecimiento del Sr. Ngan y su esposa es el más grande y famoso de la isla, aunque el establecimiento no tiene su propio letrero o marca.

Según la Sra. Tran Thi Loc, después de comprar o recoger las hojas de ramio, lávelas bien y luego hiérvalas durante 7 horas. Dejar enfriar, luego exprimir el agua, poner en una licuadora con agua azucarada, luego agregar la harina de arroz glutinoso y mezclar bien hasta que se forme una masa suave.

La panadería banh it la gai de tres generaciones en Cu Lao Cham está repleta de turistas en los días de verano ( Video : Cong Binh).

Después de que la masa esté suave y tenga un color verde oscuro, divídala en trozos pequeños y envuelva el relleno de frijol mungo en su interior. El paso final es envolver las hojas de plátano por fuera para que parezca una pirámide y el pastel estará listo.

Luego de terminar el pastel, el dueño lo acomoda en capas y lo pone en una vaporera durante 45 minutos a 1 hora y luego lo saca y se lo entrega al cliente.

En la panadería banh it la gai de la familia del Sr. Ngan solo ayudan él, su esposa y dos miembros de la familia. Durante los meses de verano, pueden llegar a elaborar hasta 2.000 pasteles al día. Los pasteles se venden principalmente a los turistas a precios mayoristas sorprendentemente baratos, solo 2.000 VND / pieza.

Según la Sra. Loc, cada vez que llegan invitados a Cu Lao Cham, el fuego de su cocina se enciende nuevamente. Durante los meses de lluvia y tormenta, cuando no hay visitantes en la isla, se dedica a la costura.

Ingredientes para hacer pastel de hojas de gai. El exterior es de color verde oscuro y el interior está lleno de judías verdes.

"Solo puedo trabajar cinco o seis meses en verano cada año. Durante los demás meses, cuando el mar está agitado y no vienen turistas, me tomo un descanso", dijo la Sra. Loc mientras envolvía los pasteles. En poco más de 10 segundos, terminó de envolver un banh it la gai.

El Sr. Tran Van Ngan es a la vez propietario del horno y envoltorio de pasteles, guía para que los turistas experimenten cómo envolverlos en el horno y, además, transportista. Los clientes piden docenas de pasteles en cualquier lugar de la isla de Cu Lao Cham, y él conduce su motocicleta para entregárselos.

Los pasteles banh it la gai envueltos se colocan en la olla y están listos para cocinar al vapor.

Según el Sr. Ngan, 1 kilo de hojas de ramio cuesta 20.000 VND y, mezclado con azúcar glas, se pueden hacer entre 170 y 180 pasteles banh it. La familia se beneficia de su trabajo y también de preservar la profesión tradicional familiar de hace décadas.

El Sr. Ngan afirmó que el sabor del Banh It La Gai en Cu Lao Cham es diferente al del Banh It La Gai en el continente. Su horno tampoco compra hojas de ramio del continente, sino que sólo utiliza hojas de ramio recogidas en Cu Lao Cham.

Los turistas experimentan la envoltura del pastel de hojas de gai.

Él compartió: "Mi horno no compra hojas de ramio del continente. Las hojas de ramio del continente son muy comunes, pero las de Cu Lao Cham crecen en tierras especiales, respirando aire fresco y agua de mar, por lo que sus propiedades medicinales son diez veces superiores a las de las del continente".

El Sr. Ngan también compartió que este trabajo no requiere mucha fuerza física, pero aún así tiene que quedarse despierto hasta tarde y levantarse temprano para envolver pasteles para servir a los turistas. A veces sólo puedo descansar hasta las 11 de la noche, y por la mañana tengo que levantarme temprano para cocinar pasteles al vapor para poder entregarlos a los clientes a tiempo para que la canoa llegue a tierra firme.

Enlace de origen: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm