A finales de mayo, representantes de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam, la Asociación de Mariscos de Vietnam, la Asociación de Chefs Reales, la Asociación Pho Van Cu, la Asociación Culinaria Franco-Vietnamita y la Asociación de Chefs Profesionales de la Ciudad de Ho Chi Minh... Phu Quoc, junto con destacados artesanos y chefs vietnamitas y extranjeros, tuvo una experiencia interesante en el sistema de fábrica de salsa de pescado más grande de Vietnam, Masan Phu Quoc. También aquí, bajo las talentosas manos de los artesanos culinarios, el sabor de la salsa de pescado se sublima aún más con interesantes variaciones de platos de tres regiones y platos europeos.

Variaciones únicas de salsa de pescado con cocina asiática y europea.

En la mayoría de los platos vietnamitas, la salsa de pescado es una especia principal indispensable. La variada cocina de deliciosos platos de tres regiones utiliza principalmente salsa de pescado para hacer el plato más sabroso.

Durante este recorrido, con manos hábiles y conocimiento culinario, los artesanos de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam crearon platos especiales servidos con salsa de pescado. Muchos platos son más sabrosos gracias a la salsa de pescado Nam Ngu y Chin-su como: arroz glutinoso con anchoas y cerdo desmenuzado con salsa de pescado, palomas envueltas en hojas de calabaza al vapor con salsa de pescado, ensalada de cangrejo con salsa de pescado, ajo, chile y cacahuetes...

Salsa de pescado 1.jpg

Los chefs extranjeros también se sienten atraídos por esta especia tan especial, considerada como un "espíritu nacional". Los platos europeos y de fusión también utilizan sorprendentemente la salsa de pescado como un punto culminante extremadamente sofisticado: desde calamares frescos con mayonesa de salsa de pescado y cáscara de mano de Buda, hígado de ganso con salsa de pescado, hasta un impresionante helado de salsa de pescado.

La salsa de pescado vietnamita ha impresionado y ha sido bien recibida por los comensales internacionales gracias a su sabor rico y único. Cabe destacar que los productos de salsa de pescado Chin-su del Mar del Este se venden en paralelo en los mercados vietnamita y japonés, atrayendo la atención y el amor de amigos internacionales.

Salsa de pescado 2.jpg

Descubra el "mundo de la salsa de pescado" en la fábrica de barriles más grande de Phu Quoc

Descubrir el proceso de elaboración de las deliciosas botellas de salsa de pescado Chin-su y Nam Ngu, tan habituales en las cocinas vietnamitas, es una experiencia inolvidable. Los visitantes no pueden evitar sorprenderse al ingresar al "mundo de la salsa de pescado" de Masan Phu Quoc, "viendo, escuchando y saboreando" cada gota de salsa de pescado en los tanques de fermentación del mayor sistema de fábricas a gran escala de Vietnam.

La fábrica de Masan Phu Quoc es un lugar para producir esencia de salsa de pescado con una superficie de más de 22.000m2, con cerca de 500 tanques de fermentación con una capacidad de más de 10.000 toneladas de pescado al año, operando con el criterio de prestar atención y meticulosidad a cada ingrediente y cada detalle.

Salsa de pescado 3.jpg

El primer paso importante es seleccionar anchoas frescas para poner a fermentar. El pescado debe ser "puntuado" para pasar 5 criterios tales como: proporción de pescado desechado, tipo de pescado, salinidad, sequedad y frescura. Luego, estos lotes de anchoas son mezclados por los pescadores con sal pura según la fórmula "3 pescados 1 sal" directamente en el barco para mantener el pescado fresco y delicioso. La sal utilizada para marinar el pescado también se selecciona de Ba Ria - Vung Tau, con salinidad pura, sin sabor astringente de calcio ni sabor amargo de potasio, para conservar mejor el pescado.

Las materias primas para la fabricación de barriles de fermentación provienen principalmente de tipos de madera como: Lagerstroemia, Litsea y Den Den. Son maderas flexibles, de grano fino, resistentes a la salinidad, no tóxicas y sin olores extraños.

Salsa de pescado 4.jpg

La casa de barriles hereda la forma tradicional de fermentar la salsa de pescado y gradualmente desarrolla, estandariza el proceso de fermentación y aplica sistemas de gestión de acuerdo con estándares internacionales como: ISO, HCCP, Codex HACCP, Código UE... La salsa de pescado extraída de los barriles de madera continuará siendo procesada y embotellada en una línea de producción cerrada, produciendo botellas de rica salsa de pescado con el regusto dulce del pescado fresco, un aroma profundo y un color rojo claro y marrón oscuro.

Además de invertir en ciencia y tecnología, el sistema de fábrica de salsa de pescado de Masan también es operado y administrado por un equipo de personal profesional y dedicado, "que ama cada gota de salsa de pescado".

El Sr. La Quoc Khanh, Vicepresidente Permanente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, compartió: "Durante el proceso de visita a la casa de barriles y el proceso de producción en la fábrica, quedamos aún más impresionados y confiados al conocer y escuchar el pensamiento y la pasión de los altos directivos de Masan, no solo por el desarrollo de la empresa sino también por la salsa de pescado vietnamita y la cocina vietnamita".

Salsa de pescado 5.jpg

Actualmente, la fábrica de Masan Phu Quoc ha entrado en su 16º año de operación y posee un sistema de tanques de fermentación de salsa de pescado en 3 ubicaciones: Masan Lagi (Phan Thiet), Masan PQ (Phu Quoc) y Masan Hau Giang con una producción anual de pescado de más de 26.000 toneladas. Además de poseer su propio tanque de fermentación, Masan también coopera con fábricas de tanques en todo el país para proporcionar suficiente esencia de salsa de pescado para producir cientos de millones de botellas de salsa de pescado Chin-su y Nam Ngu para atender a los consumidores cada año.

La gira por el sistema de fábrica de salsa de pescado más grande de Vietnam ha finalizado, pero la historia del viaje de la salsa de pescado Chin-su continúa y continuará "hacia el océano", con el objetivo de permitir que los consumidores de cualquier parte del mundo disfruten del rico y completo sabor de la salsa de pescado vietnamita.

DESCARGAR