En octubre, el sitio web culinario Taste Atlas anunció las 100 mejores salsas del mundo y la salsa para mojar de Vietnam ocupó el puesto 22 con 4,4 estrellas.
Esta salsa para mojar generalmente se hace con jugo de limón o vinagre, azúcar, agua y salsa de pescado. Para agregarle más atractivo, la salsa también tiene especias como chile, ajo, cebolla y jengibre. Hay muchos tipos de salsa para mojar según la región, así como los platos que la acompañan, y se utilizan principalmente para mojar rollitos de primavera, rollitos de primavera, banh xeo, platos de carne y mariscos.
La profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, dijo que la salsa de pescado es un condimento que desde hace mucho tiempo está asociado con la vida del pueblo vietnamita. Esta es una especia indispensable en las comidas y también es el orgullo del pueblo vietnamita. Sin salsa de pescado, el plato perderá su exquisitez.
La salsa de pescado está hecha de pescado y sal, por lo que tiene muchos aminoácidos. 100g de salsa de pescado tienen 35kcal; 5,1 g de proteína; 0,01 g de lípidos; 3,6 g de carbohidratos; 43 mg de calcio; 0,78 mg de hierro; 175 mg de magnesio; 288 mg de manganeso.
A través de investigaciones científicas, se ha descubierto que la salsa de pescado contiene 20 tipos de aminoácidos, especialmente 8 tipos que son esenciales para que el cuerpo humano cree proteínas para el cuerpo pero no puede sintetizar estos aminoácidos.
Salsa de chile y ajo, la mejor salsa del mundo. (Ilustración)
En la medicina tradicional, la salsa de pescado es salada, dulce y neutra; en los meridianos del bazo, riñón, estómago e intestino grueso. La salsa de pescado es buena para la sangre, el hígado y los riñones, limpia los vasos sanguíneos, es diurética y laxante. La salsa de pescado se utiliza como especia, aperitivo y ayuda digestiva. Se utiliza en casos de resfriado, insolación, rigidez en las extremidades, calambres, rigidez de mandíbula, agotamiento, estreñimiento, anemia.
El profesor asociado Lam dijo que la salsa de pescado tiene muchos aminoácidos y algunos micronutrientes, pero contiene mucha sal. Usar demasiada salsa de pescado dará lugar a hábitos alimentarios salados. Entonces debes reducir la salinidad de la salsa de pescado diluyéndola agregando un poco de limón, chile y ajo para reducir la salinidad.
En particular, mezclar salsa de pescado con un poco de ajo, limón y chile ayudará a estimular el apetito.
La salsa de pescado tiene cierto valor nutricional. Sin embargo, al utilizar salsa de pescado, los nutricionistas advierten que no se debe abusar de ella ni sumergirla en salsa de pescado. Actualmente, los vietnamitas consumen alrededor de 9,5 gramos de sal al día, casi el doble de lo que recomienda la OMS. Por lo tanto, para reducir el consumo de sal, conviene mojarla ligeramente.
La costumbre de mojar y comer con sabores fuertes provoca un exceso de sal, creando una carga para el corazón y los riñones; aumentando así el riesgo de trastornos metabólicos relacionados con la presión arterial, cardiovasculares y renales.
Según la recomendación de la Organización Mundial de la Salud, la ingesta diaria de sal para adultos es de 5 g de sal (1 cucharadita rasa), de los cuales 2 g provienen de alimentos naturales y 3 g de especias (sal, glutamato monosódico, condimento en polvo, salsa de pescado).
Fuente: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html
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