Las delicias del Tet son una parte indispensable de la escena de reunión de muchas familias. Además del elemento espiritual expresado en la colorida presencia de los cinco elementos en la bandeja del Tet, la gente de Quang Tri también elige hábilmente ingredientes familiares, rústicos pero igualmente frescos y deliciosos para preparar platos prolijos para ofrecer a los abuelos, antepasados y agasajar a los familiares en ocasión del Año Nuevo.
Comida Tet de muchos habitantes de Quang Tri con platos típicos y sencillos - Foto: HT
Chalotes en escabeche
Chalotes encurtidos, un plato rústico y familiar en las bandejas de la gente de Quang Tri cada festividad del Tet. Hacer chalotes encurtidos no es difícil, pero requiere un "truco" para evitar que se ablanden y conserven su valor nutricional.
Elija chalotes blancos frescos, de tamaño mediano, con tallo florido, cola pequeña y delgada y una cintura en el medio. Lave las cebollas encurtidas compradas para eliminar la tierra y luego colóquelas en un recipiente con agua mezclada con ceniza de cocina o agua de cal y déjelas en remojo durante la noche. Si no hay cenizas, remojar en sal, el tiempo de remojo será más corto para que los encurtidos no absorban la sal. Luego saca las cebollas encurtidas, corta las raíces y las hojas, ten cuidado de no cortar las cebollas encurtidas, de lo contrario, al encurtirlas, las cebollas perderán su textura crujiente y se echarán a perder rápidamente.
Continúe remojando las cebollas encurtidas en agua helada, luego retírelas y enjuáguelas varias veces con agua para limpiarlas. Déjalo al sol durante un día para que se seque un poco. Después de secarlas, procesar nuevamente las chalotas, pelar la piel y las raíces secas restantes. A continuación, calienta una mezcla de agua, azúcar, sal y vinagre blanco. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe completamente. Coloca las cebollas encurtidas en capas dentro del frasco, agrega la mezcla de vinagre y azúcar hasta que cubra las cebollas y cierra bien la tapa. Las cebollas encurtidas deben remojarse en agua para que queden blancas y deliciosas.
Por lo tanto, debes utilizar una rejilla de bambú o una bolsa de plástico llena de agua hervida atada firmemente en la parte superior para evitar que el pepino encurtido flote a la superficie del agua. Deje las cebollas encurtidas en un lugar fresco y seco durante aproximadamente 5 a 7 días y podrá disfrutar de las fragantes y crujientes cebollas encurtidas, especialmente deliciosas cuando se comen con banh chung y banh tet durante la tradicional festividad del Tet.
Cebollas encurtidas y tendón de ternera, un plato atractivo que se utiliza a menudo durante el Tet - Foto: HT
Las chalotas encurtidas se utilizan para acompañar platos durante el Tet - Foto: HT
En el mercado de Dong Ha se venden en abundancia chalotes encurtidos y chalotes encurtidos envueltos en hojas para servir a la gente que hace compras para el Tet - Foto: HT
Además, las hojas de chalota también se pueden dejar intactas para hacer un plato de tendón de res en escabeche atractivo e igualmente delicioso. Después de comprar chalotes frescos, corte las raíces y las hojas amarillas, lávelos y escúrralos, coloque 3 o 4 hojas verdes y envuélvalas alrededor de los chalotes blancos para que queden prolijos y hermosos, luego remójelos en agua salada durante aproximadamente 2 días y luego sáquelos.
A continuación, los tendones de res se lavan con agua de arroz y luego se hierven con jengibre fresco triturado para eliminar el olor. Cuando esté listo, retirar y enjuagar con agua fría, cortar en trozos del tamaño de un bocado. Tanto los tendones como los pepinillos se mezclan con glutamato monosódico, salsa de pescado, pimienta, chile y un poco de pasta de camarones. Condimentar a gusto, sacar los tendones de cebolla encurtidos y colocarlos en un plato, luego espolvorear una pizca de maní tostado y triturado y podrá reunirse con amigos y familiares para disfrutar y charlar.
Carne marinada en salsa de pescado
Con su delicioso sabor distintivo, la carne remojada en salsa de pescado se ha convertido en un plato tradicional del Tet para muchas personas en Quang Tri. El ingrediente principal que debe seleccionarse cuidadosamente es la carne. Los tipos de carne que se pueden encurtir en salsa de pescado también son muy diversos, incluyendo panceta de cerdo, pechuga de res, orejas de cerdo… cualquier plato que a la familia le guste comer. Cuando la carne esté recién cocida, sácala y ponla inmediatamente en agua helada durante unos 15-20 minutos.
Porque es una forma sencilla de ayudar a que la carne marinada quede más firme, crujiente y absorba mejor la salsa de pescado. A continuación, el proceso de elaboración de la salsa de pescado también es muy importante. Al agregar la mezcla de salsa de pescado, azúcar y vinagre a la olla, revuelva bien, cocine a fuego lento y observe con atención hasta obtener la consistencia adecuada.
Al verter la salsa de pescado en el frasco, debe ser hábil para que solo cubra la carne, luego agregue algunas rodajas de ajo, pimienta y chile a la mezcla de salsa de pescado para que se vea atractiva. Una vez que hayas puesto todos los ingredientes en el frasco, tápalo bien y déjalo reposar durante 2 o 3 días antes de disfrutarlo.
La carne empapada en salsa de pescado se puede comer con chalotes encurtidos, verduras encurtidas o repollo encurtido, todos ellos deliciosos, pero el plato más adecuado es una canasta de verduras frescas y tiernas recogidas del huerto. La carne empapada en salsa de pescado tiene la particularidad de que la grasa parece haberse derretido y mezclado con la salsa de pescado, por lo que comer un trozo de grasa no resulta aburrido en absoluto, al contrario, cuanto más comes, más "adicto" te vuelves. Cada trozo de carne es transparente con vetas de grasa, tiene un sabor dulce y salado muy delicioso y es uno de los platos deliciosos de la bandeja del Tet de muchas familias.
Queso de cerdo
Según la experiencia de muchas familias de Quang Tri, las partes de la cabeza de cerdo que se pueden conservar durante mucho tiempo y son más adecuadas para el clima frío son el queso de cabeza, porque no necesita refrigeración y se congela por sí solo.
Por su delicioso sabor y su textura crujiente natural, en las comidas del Tet de muchas familias no puede faltar este plato. Hacer musculatura no es demasiado difícil, solo hay que preparar todos los ingredientes y seguir unos pasos básicos para tener una musculatura masticable y crujiente.
Para hacer musculatura, lo primero que hay que hacer es prestar atención a la preparación de los ingredientes. Cuando compres las orejas, la lengua y la cabeza del cerdo, lávalas bien y luego blanquéalas en agua hirviendo mezclada con un poco de vinagre y sal durante unos 15-20 minutos para eliminar el olor. Luego limpia y raspa todo el pelo de la superficie. Especialmente en la parte de la lengua, se debe eliminar toda la membrana blanca de la superficie de la lengua.
Después de blanquear, retire la carne y colóquela en agua helada para que quede más firme, masticable y crujiente; luego escúrrala. Remojar los hongos shiitake y los hongos oreja de madera en agua tibia hasta que se expandan, cortar los tallos y lavar bien. Corte la lengua, las orejas, las carrilleras de cerdo, los hongos shiitake y los hongos oreja de madera en trozos del tamaño de un bocado.
Luego, condimentamos al gusto de nuestra familia y dejamos marinar durante 30 minutos aproximadamente. Cuando las especias se hayan absorbido, comenzamos el paso más importante del plato, que es saltear el rollo de cerdo. Primero, coloca la sartén en el fuego, cuando la sartén esté caliente agrega un poco de manteca o aceite de cocina para evitar que la sartén se pegue. Poner todos los ingredientes preparados en la sartén y remover rápidamente. El jamón debe removerse de manera uniforme y continua para que la carne se cocine de manera uniforme y no se queme.
El paso final para hacer una hamburguesa es envolverla. Cuando el rollo de cerdo esté bien frito, se vierte la carne salteada sobre varias capas de hojas de dong lavadas, secas y ordenadas (u hojas de plátano frescas). Se extiende un hilo debajo de las hojas y se envuelve alrededor del exterior.
En realidad, este paso no es diferente a envolver un banh chung o un banh tet. Al envolver, preste atención a dar palmaditas y presionar con cuidado para que el jamón quede redondo y firme. Este paso requiere que el trabajador sea rápido, envuelva bien, ate bien y debe realizarse mientras el jamón aún está caliente.
Cuando hace frío, basta con dejarlo afuera durante 6-8 horas; cuando hace calor, póngalo en el refrigerador durante 8-10 horas y estará listo para comer.
El jamón terminado tiene una mezcla de aroma a campo con hojas de plátano, chalotes, pimienta y fragante carne salteada. Este plato se puede comer con arroz o banh chung, y también se puede utilizar como refrigerio con alcohol durante el Tet.
Otoño Verano
Fuente: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm
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