Las ensaladas de mariscos, las carnes poco hechas, los pescados y carnes en escabeche, los órganos de animales, las verduras crudas, los jugos de verduras, etc. tienen el riesgo de estar infectados con gusanos parásitos, que son perjudiciales para la salud.
Las larvas de gusanos parásitos pueden transmitirse a los humanos a través de los alimentos al consumir alimentos crudos o insalubres que contienen huevos o quistes portadores de larvas. Algunos otros tipos pueden ingresar al cuerpo humano a través del contacto con la piel.
El doctor Vu Truong Khanh (jefe del Departamento de Gastroenterología del Hospital General Tam Anh de Hanoi) dijo que cuando se infectan con gusanos, los pacientes a menudo presentan síntomas de dolor abdominal, trastornos digestivos, pérdida de peso, fatiga y picazón en la piel. La enfermedad progresa de forma silenciosa y muchos casos se descubren accidentalmente durante un chequeo médico con pruebas e imágenes. Si no se detecta y se trata a tiempo, la infección por gusanos parásitos puede causar muchas complicaciones peligrosas como obstrucción intestinal o de las vías biliares, hemorragia gastrointestinal, anemia, colangitis, hemoptisis, absceso hepático, encefalitis, meningitis... Después de la recuperación, el paciente todavía puede volver a infectarse si no come higiénicamente y se desparasita regularmente.
A continuación se presentan algunos alimentos que suponen un riesgo de infección parasitaria y que las personas deben consumir con cuidado, según las sugerencias del Dr. Khanh.
Ensalada de mariscos
Las ensaladas de mariscos como la ensalada de pescado, sushi, sashimi, ensalada de camarones... son adoradas por muchas personas. Los mariscos que viven en el océano son menos susceptibles a las bacterias y parásitos. Sin embargo, los mariscos criados en aguas salobres y estuarios, como los camarones y los peces, son susceptibles a los parásitos. En particular, los caracoles pueden contener miles de parásitos tubícolas debido a su hábito de vivir escondidos profundamente bajo capas de barro.
Si estos platos no se preparan de forma higiénica y no se cocinan bien, el riesgo de infección por gusanos es muy alto. El procesamiento manual y los métodos de conservación insalubres también exponen a los productos del mar a un alto riesgo de infectarse con larvas de gusanos parásitos. Después de entrar al cuerpo, los parásitos dañan el hígado y la vesícula biliar, causando dolores de cabeza, náuseas y diarrea.
Los alimentos crudos, si no se preparan de forma higiénica, corren el riesgo de infectarse con larvas parásitas. Foto: Freepik
Morcilla
La morcilla se elabora a partir de sangre cruda, sin tratamiento térmico, por lo que no se destruyen bacterias ni parásitos. Por lo tanto, comer morcilla cruda tiene un alto riesgo de infección parasitaria y enfermedades digestivas, especialmente la sangre de cerdos, patos, cabras... infectados.
Según el Dr. Khanh, hay muchos casos de personas que comen sangre cruda y que resultan infectadas con tenias. Migran al cerebro, se anidan en él causando meningitis o el nido comprime el cerebro, provocando que el paciente tenga fuertes dolores de cabeza y convulsiones que se confunden fácilmente con un accidente cerebrovascular. En este caso, si no se trata a tiempo, el paciente puede sufrir hemiplejia y muchas otras secuelas como disminución de la visión, epilepsia...
Carne poco hecha
El hábito de comer carne de cabra, búfalo, ternera, cerdo... poco cocinada puede introducir gusanos y parásitos en el organismo. La mala calidad de la carne, un procesamiento poco limpio y una cocción poco hecha no eliminarán los parásitos dañinos. Después de entrar al cuerpo, las larvas de la tenia escaparán del quiste y se adherirán al intestino delgado, penetrando a través de la pared intestinal y por todo el cuerpo. La carne animal debe cocinarse completamente antes de su consumo para garantizar que no transmita parásitos.
Carne y pescado en escabeche
Los platos de carne y pescado fermentados, como el nem chua, la carne agria y el pescado agrio salado, no se cocinan, sino que utilizan la fermentación de hojas (hojas de guayaba, hojas de higuera, hojas de polyscias fruticosa), salvado de arroz y algunas especias para cocinarlos. Si estos alimentos no se fermentan lo suficiente, los huevos y las larvas de gusanos contenidos en ellos no se destruirán. Las personas que comen estos alimentos pueden infectarse con parásitos. Además, el procesamiento manual y los métodos de conservación insalubres también pueden poner la carne y el pescado en alto riesgo de infectarse con larvas de gusanos parásitos.
Verduras crudas, verduras acuáticas
Las verduras y frutas cultivadas en el suelo o en el agua corren un alto riesgo de contraer infecciones parasitarias. Estos alimentos, si se riegan con agua sucia, se fertilizan con estiércol fresco o se cultivan en tierra sucia que contiene huevos de gusanos. Las personas que beben regularmente jugos de vegetales frescos o comen vegetales crudos o poco cocidos tienen un alto riesgo de sufrir infecciones parasitarias y otras enfermedades digestivas como diarrea, disentería e intoxicaciones.
El Dr. Khanh agregó que los parásitos son diferentes de las bacterias y los virus, sus huevos o larvas que se adhieren a la superficie de las verduras se pueden eliminar enjuagándolas directamente con agua corriente limpia. Para evitar la infección por gusanos parásitos, las personas deben limitar el consumo de verduras crudas o lavarlas bien con agua corriente limpia (cilantro, lechuga, centella asiática, hojas de mostaza...), las verduras acuáticas (berros, apio, raíz de loto, espinaca de agua, cilantro vietnamita) deben cocinarse bien. Antes de procesar verduras y frutas para convertirlas en alimentos, es necesario lavarlas muchas veces y remojarlas en agua salada.
Órganos animales
Cuando las larvas de gusanos entran en el cuerpo del animal, a menudo parasitan los órganos internos, que son muy difíciles de limpiar. Si se consume, la posibilidad de infección por gusanos es alta.
Muchas personas tienen el hábito de beber alcohol después de comer alimentos crudos o poco cocinados para “matar” los parásitos. Sin embargo, según el Dr. Khanh, la concentración de alcohol en el vino al entrar en el estómago se diluirá, por lo que no tendrá ningún efecto. Los parásitos pueden sobrevivir en el ambiente ácido del estómago, por lo que agregar especias ácidas o picantes no puede matarlos. Sin embargo, los parásitos pueden morir cuando se calientan a temperaturas de entre 60 y 70 grados centígrados. La única forma de matarlos por completo es cocinar alimentos y bebidas a altas temperaturas. Dependiendo del tipo de alimento, el tiempo de procesamiento varía.
Para evitar la contaminación cruzada, todos deben asegurarse de desinfectar los utensilios de cocina después de cada uso; evitar mezclar alimentos crudos y cocidos; Utilice guantes protectores al manipular alimentos crudos; Lávese las manos con jabón antes y después de cocinar.
Trinh Mai
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