'Vi en Internet que las personas con diabetes no deberían comer papilla. ¿Es cierto? Gracias doctor. (M.Long, en Ciudad Ho Chi Minh).
La doctora especialista 1 Cao Thi Lan Huong, del Sistema de Atención Sanitaria Cardiovascular y Diabetes 315 (HCMC), responde: Antes de responder la pregunta, ¿pueden los diabéticos comer papilla? Necesitamos entender la información sobre el índice glucémico de este plato.
En concreto, el índice glucémico de las gachas (IG) suele oscilar entre 78 y 99,3 (grupo alto), mientras que la carga glucémica (CG) de este plato suele oscilar entre 10,3 y 18,3 (grupo alto), dependiendo de la variedad de arroz y de la proporción de arroz y agua utilizada para cocinar las gachas.
Las gachas de avena (cocidas con arroz blanco) pueden provocar un aumento rápido del azúcar en sangre, pero este aumento suele ser entre bajo y moderado.
En el cual, IG y GL son dos cantidades importantes, que reflejan respectivamente la velocidad y el nivel de aumento de azúcar en sangre después de 2 horas de comer papilla.
Con los indicadores anteriores, las gachas (cocidas con arroz blanco) pueden aumentar el azúcar en sangre rápidamente, pero el aumento suele ser de un nivel bajo-promedio (no alto) si se consume con moderación.
La razón por la que el índice glucémico de las gachas es alto es porque este plato está hecho con arroz blanco, un alimento rico en carbohidratos pero bajo en fibra.
Además, en términos de valor nutricional, el contenido de proteínas, grasas, vitaminas y minerales de las gachas no es mucho.
Según la Dra. Cao Thi Lan Huong, los diabéticos pueden comer papilla, pero deben prestar atención al tipo de arroz, la cantidad consumida y el método de preparación. Porque, como se mencionó, las gachas tienen el efecto de aumentar el azúcar en la sangre después del consumo.
Cuanto más agua (más líquida) se use para cocinar la papilla, menor será la carga glucémica de la dieta y, por lo tanto, se le puede permitir al paciente comer más papilla que si la papilla se hubiera cocinado muy espesa.
Los diabéticos deben limitar el consumo de papillas y avena instantánea porque a menudo contienen mucha grasa saturada, colesterol, sodio, conservantes...
Cómo comer papilla de forma más segura para los diabéticos
Preferiblemente arroz integral. El arroz blanco suele tener un índice glucémico alto, por lo que debe considerarse cuidadosamente antes de su uso. En lugar de ello, puedes elegir arroz integral porque contiene más fibra y tiene un índice glucémico más bajo que el arroz blanco, lo que favorece el proceso de control del azúcar en sangre sin problemas.
Limite el uso de especias. Los diabéticos deben limitar el uso de sal, azúcar, condimentos en polvo, glutamato monosódico, etc. al comer papilla porque pueden afectar el nivel de azúcar en sangre, la presión arterial y promover la aparición de complicaciones cardiovasculares.
En lugar de ello, conviene priorizar las especias naturales como la cebolla, el ajo, el jengibre, etc. para realzar el sabor y tener menos efectos negativos para la salud.
Combinar con alimentos ricos en fibra y proteínas. Las gachas blancas carecen de fibra y proteínas. Por lo tanto, para satisfacer plenamente las necesidades nutricionales del organismo, los pacientes deben combinar las papillas con alimentos ricos en fibra (frijoles, cereales, verduras verdes) y proteínas, especialmente proteínas magras (pollo sin piel, pescado graso, otros mariscos).
Controle el nivel de azúcar en sangre antes y después de comer papilla. Como se mencionó anteriormente, el riesgo de que las gachas provoquen niveles altos o bajos de azúcar en sangre después de las comidas depende en gran medida de la cantidad consumida. Por lo tanto, medir el nivel de azúcar en sangre regularmente, especialmente antes y después de comer papilla, le ayudará a controlar la reacción de su cuerpo a este plato, tomando así medidas oportunas para adaptarse al detectar signos de azúcar en sangre anormal.
Los platos a base de gachas deben ser limitados. Para garantizar su salud, debe limitar el consumo de papillas y avena instantánea porque a menudo contienen mucha grasa saturada, colesterol, sodio, conservantes, etc., que no son buenos para el sistema cardiovascular ni para la salud en general.
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Fuente: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-benh-tieu-duong-luu-y-gi-khi-an-chao-185241206102008634.htm
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