Además del pho, ¿qué 5 platos deben probar los turistas en Hanoi?

La Guía Michelin comentó que Hanoi es la "capital culinaria" de Vietnam, que ofrece a los visitantes un tesoro de sabores y atrae a entusiastas de la comida de todo el mundo .

Hanoi es famosa por su vibrante cultura de comida callejera, que prospera gracias a pequeños negocios familiares donde las recetas a menudo se transmiten de generación en generación. Las calles del casco antiguo están llenas de vendedores que venden todo tipo de comida, desde bun cha hasta banh mi y pho. Caracterizada por un delicado equilibrio de sabores, la cocina de Hanoi se distingue del resto del país. Los platos sureños suelen ser más dulces y picantes. La cocina de Hanoi se basa en el uso sutil de lo dulce, lo salado, lo ácido… El objetivo es dejar que los sabores naturales de los ingredientes brillen. Las recetas enfatizan el uso de ingredientes frescos y de origen local. Las hierbas frescas como el cilantro, la albahaca, la menta y la perilla juegan un papel importante al realzar el sabor y proporcionar un contraste refrescante en muchos platos. Mientras tanto, los abundantes recursos de agua dulce de la región también contribuyen a promover el uso de pescado, camarones, mariscos y verduras en la cocina. Aunque el pho, la icónica sopa de fideos de Vietnam, a menudo se lleva toda la atención, Hanoi cuenta con una gran variedad de platos que merecen la misma atención. Para explorar los sabores de Hanoi, además del pho, la Guía Michelin habló con el chef de Hanoi Sam Tran, copropietario y jefe de cocina de un restaurante con estrella Michelin en Hanoi, sobre platos imprescindibles además del pho.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

A continuación se presentan algunos platos imprescindibles de Hanoi que, según ella, los visitantes no deberían perderse.

Bollo Cha

Un plato típico de Hanoi, una deliciosa combinación de cerdo a la parrilla, fideos, hierbas frescas y salsa para mojar. Cada vez que visito un restaurante de bun cha, el aroma de carne a la parrilla llena el aire. Trozos tiernos de cerdo se aderezan bellamente con salsa de pescado dulce y salada y se combinan con hierbas y fideos de arroz frescos. Dos restaurantes para probar: Tuyet Bun Cha; Pan de jengibre.

Arroz frito

La chef Tran comparte su amor por el arroz frito en Hanoi. Buscaba un plato abundante que incluyera arroz frito fragante, servido con una variedad de guarniciones, como codorniz crujiente. Las guarniciones suelen incluir cerdo a la parrilla, verduras, tofu frito y una variedad de salsas interesantes para mojar. El plato favorito de Tran es el cerebro de cerdo frito con huevo, que ella describe como "increíble". Se fríen los huevos enteros en una sartén con abundante aceite y se cocinan hasta que queden esponjosos.

Pastel de pescado

Un plato de pescado frito, originario de una calle del mismo nombre del barrio antiguo de Hanoi. Incluye cúrcuma e hinojo, otra especialidad de Hanoi que estimulará las papilas gustativas de los comensales. Esta comida caliente incluye pescado tierno marinado en cúrcuma, eneldo fresco, maní y un acompañamiento de fideos de arroz. Es una deliciosa explosión de sabores y texturas frescas. Los invitados pueden decidir por sí mismos el equilibrio de ingredientes para cada comida. Dos restaurantes que los turistas deben probar: pastel de pescado Thang Long; Pastel de pescado Anh Vu.

Rollos de arroz

En Banh Cuon Ba Xuan, un lugar recomendado por Michelin, dos copropietarios dedicados comparten turnos en la cocina y cada uno aporta su toque único a la experiencia culinaria. Por la mañana, la hermana mayor preparó un papel de arroz más grueso para crear una textura única para los rollitos de arroz. Cuando su hermana tome el relevo por la tarde, los comensales pueden esperar una transición a un papel de arroz mucho más delicado y fino. Estos panecillos transparentes se sirven con una variedad de rellenos. Para aquellos que buscan una opción más ligera, la carne de cerdo picada y los hongos oreja de madera acompañados de hierbas frescas y salsa para mojar constituyen un plato delicioso.

Sopa de fideos con cangrejo

El bun rieu es un caldo único y rico elaborado a base de cangrejo. El caldo generalmente se prepara machacando cangrejos de agua dulce, incluidos los caparazones, hasta formar una pasta que luego se cocina con diversos condimentos, como tomates, pasta de camarones y, a veces, tofu o cerdo. Bun rieu Hanoi refleja los ingredientes locales y las tradiciones culinarias de la capital. El uso de cangrejo de agua dulce, la inclusión de tofu y cerdo y el papel destacado de los tomates son los elementos que hacen que la variante de Hanoi sea única.

Café con huevo

En medio del auge de la cultura del café a finales de la década de 1960, un visionario hanoiense cambió la forma en que los vietnamitas disfrutaban del café. En aquella época, el café se consideraba un lujo. Sólo los ricos podían permitirse la leche que normalmente venía con el producto. Pero el señor Nguyen, el creador del café con huevo, quiere que el café llegue a todos. Como tenía tantos huevos, decidió usarlos para crear un café rico y cremoso que todos pudieran disfrutar. Esta mezcla única, batida hasta obtener una cobertura espumosa y deliciosa, fue un éxito instantáneo. Animado por su éxito, el Sr. Nguyen abrió una cafetería en Hanoi, donde sirve su nueva y legendaria receta hasta el día de hoy.