Una investigación descubre los beneficios de lavar el arroz antes de cocinarlo

Lavar el arroz es un paso indispensable a la hora de cocinarlo. Mucha gente cree que enjuagar el arroz antes de cocinarlo puede reducir la cantidad de almidón en el arroz. Esto no es del todo cierto. Porque al lavar el arroz, el agua quedará de color blanco lechoso. Las investigaciones muestran que es el almidón libre, también conocido como amilosa, el que se adhiere a la superficie de los granos de arroz. Este almidón se forma durante el proceso de molienda para separar la cáscara del grano de arroz, según The Conversation (Australia).

Lavar el arroz ayuda a eliminar la suciedad, las cáscaras y los insectos.

Un estudio publicado recientemente por la Universidad de Negocios y Tecnología de Beijing (China) comparó los beneficios de enjuagar el arroz después de cocinarlo entre tres tipos de arroz: arroz glutinoso, arroz blanco de grano medio y arroz fragante. Cada tipo de arroz se divide en 3 grupos, entre ellos el sin lavar, el lavado 3 veces y el lavado 10 veces.

Las investigaciones muestran que el hecho de lavar o no el arroz no afecta la pegajosidad y suavidad de los granos de arroz después de la cocción. Porque la pegajosidad y elasticidad de los granos de arroz no dependen del almidón superficial sino de otra forma de almidón llamada amilopectina. Se formarán durante la cocción.

Sin embargo, el equipo de investigación descubrió que enjuagar el arroz varias veces también es esencial. Lavar el arroz no sólo ayuda a eliminar la suciedad y las cáscaras restantes, sino también los insectos y muchas otras impurezas. Esto es especialmente importante porque en algunos lugares la molienda y el procesamiento del arroz no son muy meticulosos.

No sólo eso, lavar el arroz también ayuda a eliminar eficazmente las partículas microplásticas contenidas en el arroz. Las investigaciones muestran que, independientemente del tipo de envase de plástico, cierta cantidad de partículas de microplástico permanecen en el arroz. Lavar el arroz puede reducir hasta un 40% de partículas microplásticas contenidas en el arroz.

Sin embargo, enjuagar el arroz no reducirá el contenido de bacterias en el arroz. Estas bacterias se destruirán durante el proceso de cocción del arroz, según The Conversation .

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm