Al regresar de Hanoi después de la honorable ceremonia de recepción de una estrella Michelin, el Sr. Peter Cuong Franklin (propietario y jefe de cocina del restaurante An An) todavía estaba abrumado por las emociones. También se sentó con el personal para hablar y encontrar factores que ayudarían al restaurante a obtener 1 estrella.
"Pero realmente, hasta ahora todavía no sé por qué mi restaurante consiguió una estrella Michelin", se ríe el dueño del restaurante al comenzar el relato.
El señor Peter Cuong Franklin es vietnamita-estadounidense. Sus padres son de Quang Ngai y él nació y creció en Da Lat.
El restaurante tiene más clientes vietnamitas después de recibir la estrella Michelin.
El Sr. Peter Cuong Franklin es un chef vietnamita-estadounidense nacido y criado en Da Lat, con padres de Quang Ngai. Estudió en Le Cordon Bleu (una escuela de negocios y gastronomía en Francia) y se formó en restaurantes de fama mundial.
Después de 6 años de abrir An An, dijo que se sentía muy honrado porque el restaurante alguna vez estuvo clasificado en el primer lugar entre los 50 mejores restaurantes de Asia y ahora es el único restaurante en la ciudad de Ho Chi Minh en recibir 1 estrella Michelin. Dijo que esta es una buena oportunidad para promover el turismo y la gastronomía vietnamita en el mundo.
Él cree que el factor decisivo del éxito del restaurante es el personal joven y trabajador.
Estaba lleno de felicidad cuando estaba sentado con sus colegas. Aunque no podía encontrar el factor que hizo que el restaurante recibiera este honor, creía que el personal joven, trabajador y entusiasta fue el factor decisivo para ayudar al restaurante a tener éxito.
"Antes de recibir 1 estrella Michelin, la mayoría de los clientes que venían al restaurante eran de Hong Kong y Singapur, pero ahora mi restaurante recibe a más clientes locales, específicamente de Ciudad Ho Chi Minh, Hanoi y otras provincias y ciudades", dijo el dueño del restaurante.
Señor Peter Cuong FranklinHabiendo trabajado y comido en muchos restaurantes con estrellas Michelin, el Sr. Peter Cuong se dio cuenta de los puntos en común de estos restaurantes. Dijo: "Una estrella Michelin es difícil, pero seguiremos intentando mejorar la clasificación de estrellas".
Inspírate con los chefs callejeros
Hace 6 años, regresó a Vietnam y abrió An An con el objetivo de crear un nuevo estilo culinario vietnamita en la patria. Eligió un pequeño espacio en el Old Ton That Dam Market, un antiguo mercado con muchas historias asociadas con la gente del antiguo Saigón.
Con un espacio modesto en el corazón del Antiguo Mercado con un ambiente acogedor, la ubicación de An An refleja en parte la forma en que el restaurante elabora sus platos: conectando la tradición con la cocina contemporánea, los platos tienen sabores familiares pero son constantemente creativos.
Los platos de An An utilizan ingredientes frescos de los mercados locales.
El chef vietnamita-estadounidense confió que los platos del restaurante están inspirados en la vibrante cultura culinaria del país y utilizan ingredientes frescos de los mercados locales, combinando técnicas de cocina de su aprendizaje y experiencia laboral en importantes restaurantes de Hong Kong, Chicago, etc.
Puso un ejemplo: "El banh mi y el pho en los restaurantes ya son deliciosos en extremo, pero aun así decidí crear creaciones culinarias basadas en esos platos tradicionales, desarrollándolos en otra versión. Por ejemplo, el pato, que los vietnamitas suelen hervir, estamos creando una receta poco hecha, de modo que cuando los clientes lo coman, tengan que exclamar "¡guau!". Tengo que trabajar continuamente con mi equipo creativo para poder hacer esto".
El señor Peter Cuong dijo que nunca olvidará los platos que su madre cocinó y que lo criaron.
Al presentar el nombre del restaurante An An, sonrió y dijo que ponerle nombre a un restaurante es muy importante y debe impresionar a los comensales. Después de pensarlo, decidió nombrarlo basándose en la palabra vietnamita básica para comer y beber.
"Tengo un restaurante llamado An An que se centra más en la comida y un lugar para beber llamado Nhau Nhau. Aquí hay cerveza y la forma de preparar los platos es adecuada para beber cerveza, lo que eleva el nivel de la comida callejera", dijo.
Para alimentar su pasión por la comida, el propietario vietnamita-estadounidense dijo que, como chef, nunca olvida sus raíces, dónde nació y los platos con los que su madre lo crió.
“Aunque ahora tengo una estrella Michelin, siempre me acuerdo de mis raíces, de lo que mi madre cocinaba para mí. Mi inspiración la alimenté hablando regularmente con chefs callejeros, en su mayoría mujeres. Ellas sabían muchas cosas y me lo contaban, incluso me enseñaron a cocinar, así es como siempre aprendo todos los días”, compartió.
1 estrella Michelin es difícil, pero el propietario de An An sigue decidido a mantenerla e intentar mejorarla.
Según la Sra. Nguyen Thi Anh Hoa, Directora del Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh, el reconocimiento de 1 estrella de la Guía Michelin a An An y el homenaje a los restaurantes de Ciudad Ho Chi Minh contribuyen a hacer de Ciudad Ho Chi Minh un destino de comida deliciosa. Contribuyendo así a promocionar la gastronomía, crear impresiones y aumentar el gasto de los turistas que llegan a la ciudad.
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