Arroz glutinoso de cinco colores: especialidad culinaria de las montañas y bosques de Lang Son

El arroz glutinoso de cinco colores es uno de los platos tradicionales de larga data de los grupos étnicos Tay y Nung en Lang Son. El arroz glutinoso se prepara a menudo en días festivos, Año Nuevo y ocasiones felices, pero este plato de arroz glutinoso es especialmente indispensable en el Festival de Thanh Minh. En consecuencia, el arroz glutinoso de cinco colores tiene cinco colores principales como: blanco, rojo, negro, morado, amarillo, o el fabricante puede reemplazarlo con verde, naranja, azul... según la preferencia.

Para aprender sobre los pasos para preparar este plato único de arroz glutinoso, tuvimos la oportunidad de visitar a la familia de la Sra. Nguyen Thi Huong, No. 226 Chu Van An Street, Vinh Trai Ward, Lang Son City. Mientras preparaba los ingredientes, la Sra. Huong compartió: El arroz glutinoso de cinco colores es uno de los platos únicos de los grupos étnicos Tay y Nung en Lang Son. Mi familia lleva 25 años elaborando arroz glutinoso de cinco colores para venderlo todo el año y por encargo. En particular, cada año, con motivo del Festival Thanh Minh, mi familia prepara arroz glutinoso de cinco colores para comer y ofrecer al altar ancestral. Los ingredientes principales que uso para hacer arroz glutinoso son arroz glutinoso y hojas, tubérculos y frutas como: hojas moradas para crear colores morado y azul oscuro, hojas de pandan para crear colores verdes, fruta gac para crear colores rojos y fruta gardenia para crear colores amarillos para el arroz glutinoso de cinco colores. En el Festival Qingming, mi familia prepara arroz glutinoso de cinco colores para satisfacer las necesidades de muchas familias. En consecuencia, a partir del día 15 y 16 del segundo mes lunar, comencé a recibir pedidos de arroz glutinoso de cinco colores. Este año, mi familia recibió alrededor de 60 kg de arroz glutinoso, a un precio de 100.000 VND/kg.

Para preparar un delicioso arroz glutinoso de cinco colores, la gente suele elegir arroz glutinoso amarillo, que tiene granos grandes, redondos y regordetes. Después del lavado, el arroz glutinoso se remojará en el jugo de hojas, raíces y frutas (machacadas o hervidas y enfriadas) durante aproximadamente 10 horas para que el color impregne cada grano de arroz. Luego de completar todos los pasos, el cocinero colocará el arroz en la vaporera y lo llevará al fuego para que se cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora. Durante el proceso de cocinar arroz glutinoso al vapor, el fabricante debe usar palillos para crear pequeños agujeros en la superficie del arroz para que el vapor pueda distribuirse de manera uniforme, ayudando a que los granos de arroz glutinoso se cocinen completa y uniformemente.

La Sra. Nguyen Thi Huong, barrio de Vinh Trai, ciudad de Lang Son, remoja arroz pegajoso.

Para preparar arroz glutinoso de cinco colores, el fabricante puede cocinarlo al vapor por separado o mezclar los ingredientes. Debido a que el color está hecho completamente de plantas, tubérculos y frutas naturales, el color del arroz glutinoso difícilmente se desvanecerá cuando se cocine. Una vez cocido, el arroz glutinoso de cinco colores conserva su hermoso color, tiene el sabor fragante y pegajoso del arroz glutinoso y el sabor rico y refrescante de las hojas, raíces y frutas. Por lo general, el arroz glutinoso se come con sal de maní para realzar el sabor y hacer el plato más atractivo. Al comer arroz glutinoso de cinco colores, los comensales pueden sentir claramente los sabores de los ingredientes mezclados.

Según el antiguo concepto de los grupos étnicos Tay y Nung en Lang Son, el arroz glutinoso de cinco colores está compuesto de cinco colores, que simbolizan los cinco elementos del yin y el yang, y la solidaridad de los grupos étnicos. Cada color tiene su propio significado, por ejemplo, el verde representa el deseo de paz, el color de las vastas montañas y bosques, el vasto cielo y la tierra; El blanco simboliza pureza, inocencia, sinceridad; El rojo es el deseo de vivir, el espíritu de solidaridad; color amarillo de prosperidad y abundancia; El morado representa el amor fiel, firme y eterno... Por eso, en los días festivos, especialmente en el festival de Thanh Minh, muchas familias de la provincia hacen arroz glutinoso de cinco colores para exhibirlo en el altar ancestral para mostrar su respeto y gratitud a sus antepasados.

La Sra. Tran Thi Hieu, de la calle Tan Long, ciudad de Van Quan, distrito de Van Quan, dijo: Desde que era niña, mi abuela y mi madre me enseñaron a hacer arroz glutinoso de cinco colores. Más tarde, cuando me casé, todos los años, en el Festival de Thanh Minh, preparaba este plato de arroz glutinoso para que lo disfrutaran mis familiares y, más especialmente, para venerar a mis antepasados. Preparar arroz glutinoso de cinco colores no es difícil, pero requiere muchos pasos elaborados, se transmite de generación en generación y contiene muchos valores culturales, por eso preparo este plato de arroz glutinoso de cinco colores casi todos los años.

Los grupos étnicos Tay y Nung de Lang Son ofrecen arroz glutinoso de cinco colores a sus antepasados ​​en días festivos, Año Nuevo y ocasiones felices para mostrar el respeto de los descendientes hacia sus antepasados. El arroz glutinoso es fragante, suave, dulce, rico pero no grasoso, se puede comer con sal de sésamo, cerdo, pollo, muy delicioso, rico en sabor. Si tiene la oportunidad de visitar Lang Son, especialmente durante el Festival Thanh Minh en el tercer mes lunar, no pierda la oportunidad de disfrutar de este plato único de arroz glutinoso de cinco colores.

Fuente: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html