Ka Nhuy, una niña de la etnia K'Ho, de la comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, provincia de Lam Dong, ha creado gradualmente su propia marca de café, LeK Coffee, o conocida localmente como LeKa Coffee, una marca combinada del apellido de su marido y el apellido de Ka Nhuy.
La diferencia en Lek Coffee es que Ka Nhuy prepara el café en frascos de vino de arroz, creando un sabor único como en ningún otro lugar.
Preparando café en un… frasco
En los primeros días de la cosecha de café, como muchos otros agricultores, Ka Nhuy está ocupado cosechando bayas de café maduras en el jardín.
Sin embargo, ya no se venden granos verdes crudos de bajo valor, sino que el café producido por Ka Nhuy se vende a su valor real. Ka Nhuy ha estado ligada a los cafetos desde que era niña. Cuando creció, trabajó como obrera en grandes empresas cafetaleras de la región.
Y un pensamiento me vino a la cabeza: "¿Por qué los agricultores trabajan tan duro para cultivar sus cosechas pero ganan tan poco, cuando las empresas pueden venderlas a tan buen precio?" Esta preocupación motivó a Ka Nhuy a explorar el camino de construir una marca de café para él y su familia.
En 2012, Ka Nhuy comenzó a experimentar con el procesamiento del café directamente desde el huerto de su casa. Recogiendo fruta madura, secándola, moliéndola y tostándola a mano utilizando el horno de leña de la familia, no ha podido medir el estándar para cada lote, pero aun así recibe el aliento de familiares y amigos.
Desde los primeros lotes de café, Ka Nhuy convirtió gradualmente su pasión en realidad cuando su fábrica se amplió cada vez más con la compra de modernas máquinas para tostar café y la marca de café LeK también era conocida por sus amigos en todo el país.
La Sra. Ka Nhuy cosecha café maduro en el jardín. Foto: PV
Los productos de café tostado regular de Lek se venden actualmente a 160.000 VND/kg, mientras que los productos de café preparado se venden a 150.000 - 200.000 VND/kg, dependiendo de la fórmula de mezcla. Ka Nhuy compartió que el objetivo de LeK es personalizar a cada cliente, y los clientes encontrarán el sabor de café que más les convenga en LeK.
Ka Nhuy compartió: "En las zonas de minorías étnicas como la mía, la gente suele recoger y vender el café, fresco o crudo, pero considero que venderlo así está muy devaluado y no es rentable. Por eso, he empezado a tostarlo y molerlo, según el gusto de los clientes. En particular, tuesto el café completamente sin añadirle ningún aditivo, para poder conservar el sabor tradicional del café".
Con una superficie de 1,8 hectáreas, aplicando cultivo natural y cosecha en plena maduración. Cada temporada, Ka Nhuy solicita que se recojan frutos rojos maduros para garantizar semillas de la mejor calidad y con todo su sabor.
Los granos de café se secan sobre un lienzo limpio hasta que estén crujientes, luego se les quita la cáscara y se clasifica. A partir de ahí, se tuesta según los requisitos del cliente. Se estima que cada año recolecta alrededor de 10 toneladas de granos de café verde para la producción.
Después de cuatro años de tostado de prueba, en 2016, Ka Nhuy registró una licencia comercial, abrió una cafetería para atender a la población local y también servir como punto de introducción del producto. Con el apoyo de la gente y el amor de los clientes, en 2021, Ka Nhuy registró oficialmente la marca comercial de LeK Coffee.
Construyendo una marca para el pueblo
Mientras intentaba encontrar su propia manera de hacer café, la familia de Ka Nhuy tiene una larga tradición de preparar vino de arroz con hojas de levadura, así que cuando comenzó a preparar café, pensó por qué no intentar prepararlo en un frasco.
Pensar es hacer, Nhuy comenzó a experimentar con lotes de café preparado. A Ka Nhuy le tomó varios lotes elegir el método de preparación para producir los lotes de café más deliciosos. Por consiguiente, el recipiente debe calentarse en un horno de carbón antes de usarlo para preparar café, asegurándose de que el recipiente esté esterilizado y seco.
El café que se utiliza para preparar cerveza es también el tipo de café que se recoge maduro, se seca, se selecciona y luego se divide en frascos. Cada frasco puede contener entre 6 y 7 kg de granos de café verde y un frasco grande puede contener 20 kg. Durante el proceso de preparación del café, no abra el frasco ni lo mueva para evitar que el café se mueva y se contamine. Después de 6 meses de preparación, puede abrir el frasco para comenzar a procesarlo. Es mejor esperar 1 año antes de abrir el frasco y procesarlo.
Según los sentimientos reales de muchos clientes, el café preparado tiene un sabor delicioso, ha sido fermentado durante mucho tiempo, por lo que reduce la astringencia y tiene un regusto dulce, menos amargo. Muy adecuado para aquellos a quienes no les gusta el sabor amargo del Robusta y no les gusta el sabor agrio del Arábica.
La Sra. Ka Nhuy presenta el producto de café de su familia elaborado en frascos de vino de arroz. Foto: PV
"Por lo general, cuando bebo café, inmediatamente siento el amargor en la punta de la lengua, pero el café preparado tiene su propio aroma, el amargor es bastante ligero y puedo sentir la dulzura del café preparado muy claramente", agregó Ka Nhuy.
Además de procesar el café cultivado en casa, Ka Nhuy también compra café a la gente de los alrededores con la solicitud de recoger todo el café maduro. Aunque es difícil, la gente está muy contenta porque el precio de compra de Nhuy es estable.
La Sra. Ka Nhem, de la comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, dijo: "A principios de noviembre, comencé a recolectar granos de café maduros. Hacerlo requiere mucho trabajo, pero a cambio, el precio es mejor y los granos de café pesan más.
A finales de noviembre, cuando el café esté maduro, podremos extender una lona para recoger todo, lo que será más fácil. “Hacer café de esta manera les da a los agricultores ingresos mucho mayores que simplemente vender granos verdes crudos como antes”.
La Sra. Dinh Thi Ha Trang, Vicepresidenta de la Unión de Mujeres de la comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, provincia de Lam Dong, comentó: "Ka Nhuy es una familia típica de una minoría étnica con la voluntad de levantarse y enriquecerse a sí misma y a su patria.
“Sus productos ahora han sido registrados como marcas, motivando a las minorías étnicas y a las mujeres locales a promover el potencial de sus productos agrícolas y enriquecerse legítimamente”.
El sabor del café preparado personalizará el "gusto" del cliente.
Actualmente, el producto principal de LeK es el café Robusta. Pero para aumentar la competitividad, LeK está preparada para satisfacer las necesidades de cada cliente, según sus preferencias, hábitos y gustos.
Por lo tanto, Ka Nhuy coopera con varias granjas en la comuna de Da Sar (distrito de Lac Duong, provincia de Lam Dong) para importar granos de Arábica de alta calidad para mezclarlos para los clientes.
Los productos de café tostado regular de Lek se venden actualmente a 160.000 VND/kg, mientras que los productos de café preparado se venden a 150.000 - 200.000 VND/kg, dependiendo de la fórmula de mezcla.
Ka Nhuy compartió que el objetivo de LeK es personalizar a cada cliente, y los clientes encontrarán el sabor de café que más les convenga en LeK.
Fuente: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm
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