Ka Nhuy, una niña de la etnia K'Ho, de la comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, provincia de Lam Dong, ha creado gradualmente su propia marca de café, LeK coffee, o conocida localmente como LeKa coffee, una marca combinada del apellido de su marido y el apellido de Ka Nhuy.
La diferencia en Lek Coffee es que Ka Nhuy prepara el café en frascos de vino de arroz, lo que crea un sabor único como no se encuentra en ningún otro lugar.
Preparando café en un… frasco
En los primeros días de la cosecha de café, como muchos otros agricultores, Ka Nhuy está ocupado recolectando granos de café maduros en el jardín.
Sin embargo, ya no se venden granos verdes crudos de bajo valor; el café producido por Ka Nhuy se vende a su valor real. Ka Nhuy ha estado ligada a los cafetos desde niña. De adulta, trabajó como obrera en grandes empresas cafetaleras de la región.
Y un pensamiento me vino a la cabeza: "¿Por qué los agricultores trabajan tan duro para cultivar sus cosechas pero ganan tan poco, cuando las empresas pueden venderlas a tan buen precio?" Esta preocupación motivó a Ka Nhuy a explorar el camino de construir una marca de café para él y su familia.
En 2012, Ka Nhuy comenzó a experimentar con el procesamiento del café directamente desde el jardín de su casa. Mientras recoge la fruta madura, la seca, la muele y la tuesta a mano en el horno de leña de la familia, no ha podido medir el estándar para cada lote, pero aun así recibe el aliento de familiares y amigos.
Desde los primeros lotes de café, Ka Nhuy convirtió gradualmente su pasión en realidad cuando su fábrica se amplió cada vez más con la compra de modernas máquinas para tostar café y la marca de café LeK también era conocida por sus amigos en todo el país.
La Sra. Ka Nhuy cosecha café maduro en el jardín. Foto: PV
Los productos de café tostado regular de Lek se venden actualmente a 160.000 VND/kg, mientras que los productos de café preparado se venden a 150.000 - 200.000 VND/kg, dependiendo de la fórmula de la mezcla. Ka Nhuy compartió que el objetivo de LeK es personalizar a cada cliente, y los clientes encontrarán el sabor de café que más les convenga en LeK.
Ka Nhuy compartió: «En zonas de minorías étnicas como la mía, la gente suele recolectar y vender el café, fresco o crudo, pero considero que venderlo así está muy devaluado y no es rentable. Por eso lo tuesto y lo muelo según el gusto del cliente. Sobre todo, lo tuesto completamente sin añadirle ningún aditivo, para así conservar el sabor tradicional del café».
Con una superficie de 1,8 hectáreas, aplicando cultivo natural y cosecha en plena maduración. Cada temporada, Ka Nhuy solicita que se recojan frutos rojos maduros para garantizar semillas de la mejor calidad y con todo el sabor.
Los granos de café se secan sobre un lienzo limpio hasta que están crujientes, luego se les quita la cáscara y se clasifica. A partir de ahí, se tuesta según los requisitos del cliente. Se estima que cada año recolecta alrededor de 10 toneladas de granos de café verde para la producción.
Después de cuatro años de tostado de prueba, en 2016, Ka Nhuy registró una licencia comercial y abrió una cafetería para atender a la población local y presentar productos. Con el apoyo de la gente y el amor de los clientes, en 2021, Ka Nhuy registró oficialmente la marca LeK Coffee.
Construyendo una marca para el pueblo
En un intento por encontrar su propia forma de preparar café, la familia de Ka Nhuy tiene una larga tradición de preparar vino de arroz con hojas de levadura, así que cuando empezó a preparar café, pensó por qué no intentar prepararlo en un frasco.
Pensar es hacer, Nhuy comenzó a probar lotes de café preparado. A Ka Nhuy le tomó varios lotes elegir el método de preparación para producir los lotes de café más deliciosos. Por consiguiente, el frasco debe calentarse en un horno de carbón antes de usarlo para preparar café, asegurándose de que el frasco esté estéril y seco.
El café que se utiliza para preparar cerveza es también el tipo de café que se recoge maduro, se seca, se selecciona y luego se divide en frascos. Cada frasco puede contener entre 6 y 7 kg de granos de café verde y un frasco grande puede contener 20 kg. Durante la preparación del café, no abra el frasco ni lo mueva para evitar que el café se mueva y se contamine. Después de 6 meses de preparación, puede abrir el frasco para comenzar a procesarlo. Se recomienda esperar un año antes de abrir el frasco y procesarlo.
Según los sentimientos reales de muchos clientes, el café preparado tiene un sabor delicioso, ha sido fermentado durante mucho tiempo, por lo que reduce la astringencia y tiene un regusto dulce, menos amargo. Muy adecuado para aquellos a quienes no les gusta el sabor amargo del Robusta y no les gusta el sabor agrio del Arábica.
La Sra. Ka Nhuy presenta el producto de café de su familia elaborado en frascos de vino de arroz. Foto: PV
"Normalmente, cuando tomo café, siento inmediatamente el amargor en la punta de la lengua, pero el café recién hecho tiene su propio aroma, el amargor es bastante suave y puedo sentir el dulzor del café recién hecho con mucha claridad", añadió Ka Nhuy.
Además de procesar el café local, Ka Nhuy también compra café de la gente de los alrededores con la solicitud de recoger todo el café maduro. Aunque es difícil, la gente está muy contenta porque el precio de compra de Nhuy es estable.
La Sra. Ka Nhem, de la comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, comentó: «A principios de noviembre, comencé a recolectar y podar los granos de café maduros. Esto requiere mucho trabajo, pero a cambio, el precio es mejor y los granos también pesan más».
A finales de noviembre, cuando el café esté maduro, podremos extender una lona para recoger todo más fácilmente. “Hacer café de esta manera les da a los agricultores ingresos mucho mayores que simplemente vendiendo granos verdes crudos como antes”.
La Sra. Dinh Thi Ha Trang, vicepresidenta de la Unión de Mujeres de la comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, provincia de Lam Dong, comentó: "Ka Nhuy es una familia típica de una minoría étnica con la voluntad de superarse y enriquecerse a sí misma y a su patria.
“Sus productos ahora han sido registrados como marcas, motivando a las minorías étnicas y a las mujeres locales a promover el potencial de sus productos agrícolas y enriquecerse legítimamente”.
El sabor del café preparado personalizará el "gusto" del cliente.
Actualmente, el producto principal de LeK es el café Robusta. Pero para aumentar la competitividad, LeK está dispuesto a satisfacer las necesidades de cada cliente, según sus preferencias, hábitos y gustos.
Por lo tanto, Ka Nhuy coopera con varias granjas en la comuna de Da Sar (distrito de Lac Duong, provincia de Lam Dong) para importar granos de Arábica de alta calidad para mezclarlos para los clientes.
Los productos de café tostado regular de Lek se venden actualmente a 160.000 VND/kg, mientras que los productos de café preparado se venden a 150.000 - 200.000 VND/kg, dependiendo de la fórmula de la mezcla.
Ka Nhuy compartió que el objetivo de LeK es personalizar a cada cliente, y los clientes encontrarán el sabor de café que más les convenga en LeK.
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Fuente: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm
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