Pastel de mermelada extraño

" APLIQUE LA MASA CON FUERZA"

Al escribir sobre el pastel de mermelada, la Artista del Pueblo Hoang Thi Nhu Huy hizo un comentario interesante: cuando se corta para comer, cada trozo de pastel tiene "todos los sabores de finales de primavera". Como la corteza del pastel está hecha de masa pegajosa cocida con agua azucarada, el relleno se mezcla con mermelada. Cada tipo de mermelada tiene un color diferente, por lo que el panadero las dispone hábilmente para crear hermosos colores y patrones para este tipo de pastel.

El colorido pastel de mermelada recuerda a mucha gente al antiguo Hue Tet.

Conocí al profesor Phan Nu Phuoc Hong (profesor de artes culinarias en el Hue College) y escuché sobre el origen del plato "mitad pastel, mitad mermelada". "Antes de aparecer en el palacio y la corte real, la mermelada de banh bo era un pastel popular que mostraba la exquisitez culinaria de las mujeres de Hue en el pasado", comenzó la Sra. Hong. Desde la antigüedad, se han cultivado muchos tipos de árboles frutales en los jardines de Hue. Las frutas maduran en temporada. Yaca, plátano, papaya, piña... todas están maduras. Las madres y hermanas se dan pena por no poder comerlo todo, así que lo secan o hacen mermelada para conservarlo durante mucho tiempo. En los aniversarios de muerte y el día de Año Nuevo, rellenan estos platos con harina de arroz glutinoso tostado y los colocan en hojas de areca.

A la hora de comer, los antiguos simplemente abrían el paquete y lo cortaban en rodajas, lo usaban como postre con té, muy delicioso. Más tarde, las amas de casa llevaron el pastel a un nuevo nivel al añadir mermeladas de frutas, como mermelada de jengibre, mermelada de kumquat, mermelada de calabaza, zanahoria, tomate, etc. "El estilo de vida de la gente de Hue ha creado un pastel que es a la vez llamativo por los colores de las mermeladas, fragante con el aroma de la fruta madura y con una variedad de sabores ácidos, picantes, dulces y especiados", dijo la Sra. Hong.

La Sra. Phan Nu Phuoc Hong presenta los antiguos pasteles de Hue, incluidos los pasteles de mermelada.

La famosa artista culinaria de Hue, Sra. Mai Thi Tra (91 años), dijo que la mermelada de banh bo generalmente solo se usa dentro de los 2 o 3 días y es un tipo de pastel suave y húmedo. Este es el tipo de pastel que se suele hacer durante el Tet, con todo tipo de mermeladas. "En el pasado, las mujeres inteligentes y ahorrativas usaban mermeladas que no cumplían con los requisitos en cuanto a forma y tamaño para hacer pasteles de arroz glutinoso", dijo la Sra. Tra. Respecto a cómo hacer pastel de arroz glutinoso, el Sr. Tra tiene un poema fácil de recordar: Harina molida de arroz glutinoso tostado/Cortar las zanahorias en trozos pequeños, del mismo tamaño que la calabaza y el jengibre/Mezclar mermelada de azufaifo/No olvidar espesar el azúcar/Amasar uniformemente; La masa es suave y lisa/La masa es flexible, se le agrega mermelada dulce/La mermelada se mezcla firmemente con la masa/Se corta en trozos y se envuelve en una bolsa con forma.

Variación K HUC del Banh Bo

Como especialista en la enseñanza de la cocina característica de Hue, la artesana Mai Thi Tra ha dado instrucciones específicas sobre cómo hacer este pastel aparentemente perdido para aquellos que quieran aprender a disfrutarlo durante el Tet. Para hacer 2 rebanadas de pastel, cada una de unos 15 cm de largo, el chef debe preparar 500 gramos de harina de arroz glutinoso tostado, 300 gramos de azúcar blanca, 20 gramos de mermelada de melón de invierno, 20 gramos de mermelada de azufaifo, 20 gramos de mermelada de jengibre, 20 gramos de mermelada de zanahoria, 20 gramos de mermelada de melón de invierno teñida con jugo de pandan fragante y papel de espejo transparente. Primero, corta las mermeladas en trozos pequeños y mézclalas. Luego, pon el azúcar en una olla con 200 ml de agua, remueve bien, ponla a hervir y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar. Coloca la harina en una bandeja para hacer un hueco, luego vierte el agua azucarada en el centro y amasa hasta que la mezcla quede suave y flexible —indicó el Sr. Tra.

Pastel de mermelada preparado por turistas extranjeros después de experimentarlo en la casa de la Sra. Phuoc Hong.

El siguiente paso es extender la masa y colocar la mermelada, enrollarla y apretar la mermelada para crear una forma cuadrada. Luego, el panadero debe cubrir la parte exterior con harina para que quede suave y sin vetas. Deja reposar el pastel durante aproximadamente un día hasta que esté firme, luego usa un cuchillo para cortar cada rebanada de 1 cm de grosor, envuélvelo en papel transparente para que se vea claramente el color de la mermelada. Según la Sra. Tra, la razón para elegir las mermeladas mencionadas anteriormente como ingredientes es crear un atractivo estético para el pastel. Cada corte a lo largo del pastel producirá una hermosa rebanada de pastel como una pintura estereoscópica multicolor, que incluye azul, rojo, amarillo, blanco...

Pero si así fuera, el pastel de mermelada seguiría siendo un pastel popular. El profesor Phan Nu Phuoc Hong dijo que el pastel alcanzaba otro nivel cuando entraba en los palacios o era seguido por las concubinas hasta el palacio gracias al uso de ingredientes más preciosos, como harina de arroz glutinoso fragante mezclada con azúcar de roca de primera calidad. Los rellenos del pastel son mermeladas exquisitas que solo se encuentran en el palacio, como caquis secos, pasas, mermelada de azufaifo, mermelada de mano de Buda, mermelada de cáscara de mandarina... "Otra particularidad es que los antiguos preparaban el pastel según el clima. Las mermeladas de frutas que se le añaden se dividen en dos tipos: frescas, de calabaza, zanahoria y yaca; calientes, de jengibre, kumquat y naranja. Según el día sea soleado o frío, la cantidad de mermelada aumenta o disminuye", explicó la Sra. Hong.

Dicho esto, la Sra. Hong sirvió suavemente una taza de té caliente y me invitó a probar el pastel que hizo hace unos días. Este es el pastel que ella hizo y "mejoró" un poco secándolo para ofrecerlo a los invitados que visitan su casa en el casco antiguo de Bao Vinh. La tarta de mermelada está entrando en una nueva fase de transformación, convirtiéndose en un producto de turismo experiencial que atrae tanto a turistas occidentales como vietnamitas. Disfrutando del té y los pasteles en el elegante espacio de una casa antigua, el antiguo sabor del Hue Tet suena tan familiar... (continuará)

Fuente: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm