El molde del amor de barrio
En los días previos al Tet, mientras preparaba galletas de arroz seco para vender, el Sr. Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 años, residente en la aldea de Vinh An, comuna de Phong Binh, ciudad de Phong Dien, ciudad de Hue) recordó la historia del molde de madera para pasteles de su familia que una vez trajo alegría a muchos hogares de la aldea. Hace unos 30 años, cada mediados de diciembre, alguien venía a pedir prestado el molde de la tarta. Cada familia produce entre 5 y 7 piezas de pan y luego las pasa a otras familias. El 27 y 28 de Tet, el moho regresó a su familia. "En aquella época, la preparación de los pasteles de arroz inflado se hacía completamente a mano. Todas las familias sabían cómo hacerlos y solían hacer algunos para disfrutarlos durante el Tet. Ahora que esa escena ya no existe, sólo mi familia lo considera una forma de ganarse la vida, así que nos dedicamos a esta profesión...", dijo el Sr. Tuong.
El Sr. Hoang Phuoc Vinh Tuong está secando pasteles de arroz inflado para servir durante las vacaciones del Tet.
El Sr. Hoang Nam (75 años, padre del Sr. Tuong), la persona que creó la marca de pasteles Hoa Nam de la familia, dijo que no sabía cuándo existía el pastel seco, pero cuando creció vio a muchas familias del pueblo haciéndolo. El Sr. Nam aprendió el oficio de su padre y ahora se lo transmite a su hijo. "Se trata de un tipo de pastel con una larga tradición que se ha transmitido de generación en generación en Vinh An. El banh kho es un tipo de pastel que transmite el valor de la cultura del arroz, porque los ingredientes principales son productos agrícolas cultivados por la gente. El banh kho es también uno de los pasteles tradicionales que los agricultores sólo hacen para rendir culto, dar como regalo y agasajar a los invitados durante el Tet, que es una característica cultural típica de los residentes que viven a lo largo del río O Lau", dijo el Sr. Nam.
El arroz glutinoso fragante tiene un color blanco marfil.
El proceso de elaboración de galletas secas lo resume el Sr. Hoang Nam en unos pocos pasos, pero en realidad, para obtener un pastel crujiente y fragante, el panadero tiene que poner mucho esfuerzo. Primero debes elegir un delicioso arroz glutinoso para asar y hacer palomitas de maíz. Los frijoles blancos reventados se seleccionarán nuevamente en la superficie del tamiz. "Se toman cacahuetes tostados, pelados, jengibre fresco machacado, sobre todo zanahorias picadas y mezcladas con azúcar. Todo se mezcla bien y luego se vierte poco a poco en un molde hecho con cuatro trozos de madera (de unos 50 cm de largo, unidos formando un cuadrado). El panadero debe usar un mazo grande para golpear la cuña de madera hasta que el pastel quede bien apretado", explicó el Sr. Tuong.
El arroz asado al carbón aún conserva su color característico.
Después de este paso, el bizcocho fuera del molde mide unos 40 cm de largo y cada lado del bizcocho mide unos 5 cm de grosor. El panadero utiliza un cuchillo largo, grande y afilado para cortar el pan en rebanadas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. El pastel se seca y se sirve a los invitados, colocándolo en el altar durante el Tet.
DEJA TU TRABAJO, CONSERVA EL VIEJO TET
Cuando el Sr. Hoang Phuoc Vinh Tuong relató su antigua profesión, sus ojos se llenaron de lágrimas al recordar a su tía (la Sra. Phan Thi Deo), quien falleció en 2023. La familia del Sr. Tuong ha elaborado pasteles de arroz inflado durante tres generaciones. Durante las épocas de mayor actividad, la Sra. Deo a menudo ayuda a hacer pasteles. Con el tiempo, se convirtió en una experta panadera. Cuando ella falleció, otras familias abandonaron la profesión una a una porque el trabajo era muy duro y las ganancias no eran muchas.
Los pasteles de arroz seco de Vinh An son especiales porque tienen el paso adicional de caramelizar zanahorias con azúcar blanca.
Explicó que el método manual tradicional dependía en gran medida de la fuerza y la habilidad de la persona que sostenía el mazo y golpeaba la masa, por lo que la calidad de los pasteles era desigual. Algunas tortas son demasiado duras porque están muy compactas, mientras que otras están sueltas porque la fuerza del martilleo es débil. Por ello, investigó e inventó una prensa hidráulica que pudiera prensar 16 panes al mismo tiempo (2 panes producen 2 bolsas de pan, 45 piezas/bolsa). El Sr. Tuong también pidió a la gente que viaje al extranjero a importar equipos para hacer estallar arroz para obtener de forma proactiva materias primas para la producción. Antes, si la gente usaba arroz glutinoso duro para hacer estallar los granos, ahora se cambió al arroz glutinoso fragante para que los granos revienten de manera uniforme y sean más deliciosos.
"Mucha gente se preocupa de que la calidad de hacer palomitas de maíz a máquina no sea tan buena como antes, pero esta profesión de hacer palomitas de maíz depende del secreto de elegir el arroz glutinoso, la receta para mezclar los ingredientes... Por ejemplo, en el pasado, los panaderos a menudo tenían que agregar un poco de harina de arroz glutinoso cocido para aglutinarlo, por lo que después de secarlo, el pastel a menudo era bastante duro. Aprendí por experiencia que cuando se agrega azúcar a la zanahoria, se derramará agua. Esta agua creará humedad, por lo que cuando se coloca en la máquina para envasarlo, no es necesario agregar un aglutinante. Cuando no agregas harina de arroz glutinoso, las palomitas de maíz quedan crujientes y se derriten fácilmente en la boca. El pastel tiene el aroma del jengibre y el sabor graso del arroz glutinoso, los cacahuetes y la dulzura de las zanahorias...", compartió.
Vinh Un pastel de arroz inflado con ingredientes que incluyen productos agrícolas es un pastel con el rico sabor de la antigua festividad del Tet.
La forma en que el Sr. Tuong corta el pastel también es diferente a la anterior. Generalmente hace 300 piezas a la vez y espera un día y una noche para que el azúcar se mezcle con el arroz glutinoso. En este punto, corta el bizcocho con cuidado y suavidad. Los pasteles secos se colocan en bolsas de plástico transparente para que los compradores puedan ver los pasteles en el interior, a la vez rústicos y visualmente estimulantes. También diseñó la caja para aumentar el lujo, adecuada para los regalos del Tet. Para satisfacer la demanda de los clientes, el Sr. Tuong también encontró una forma de hacer estallar los granos de arroz glutinoso para prensarlos y convertirlos en pasteles.
Estos días, al pasar por la casa del Sr. Tuong, muchas personas huelen el fragante aroma del arroz glutinoso tostado. Los pasteles crujientes y fragantes de su casa son llevados en autobuses de primavera a todos los hogares, convirtiéndose en un simple regalo del campo cada festividad del Tet, haciendo que cualquiera que los haya probado sienta nostalgia de su infancia... ( continuará )
Fuente: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
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