La doctora Le Thi Thuy Hang (Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh, sucursal 3) dijo que, según la medicina tradicional, las judías verdes tienen un sabor dulce, ligeramente frío y propiedades refrescantes. Los principales usos son eliminar el calor, desintoxicar, reducir el dolor y la hinchazón, aumentar la vitalidad, regular los cinco órganos internos, enfriar los alimentos y eliminar enfermedades causadas por el calor.
Las vainas de judías verdes ayudan a reducir la fatiga y el cansancio ocular. Las enfermedades que se tratan con frijol mungo incluyen resfriados y fiebres, intoxicaciones por medicamentos o alimentos o sobredosis de medicamentos, enfermedades causadas por el calor del verano, herpes zóster, resacas, retención urinaria, etc.
Las judías verdes son una de las mejores fuentes de proteína vegetal.
Muchos estudios también muestran que los frijoles mungo son una de las mejores fuentes de proteína vegetal. En un artículo publicado en la web de salud Healthline en mayo de 2023, el máster, nutricionista Ryan Raman, que trabaja en la Universidad de Auckland (Nueva Zelanda), afirmó que las judías verdes contienen muchos aminoácidos esenciales (es decir, compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas), como fenilalanina, leucina, isoleucina, valina, lisina, arginina...
Se trata de sustancias que nuestro cuerpo no puede sintetizar por sí solo, sino que debe recibir a través de nuestra dieta diaria, para ayudar a que nuestro cuerpo crezca y funcione normalmente.
Además, las judías verdes también contienen muchos antioxidantes saludables, incluidos ácidos fenólicos, flavonoides, ácido cafeico, ácido cinámico... Estas sustancias ayudan a neutralizar moléculas potencialmente dañinas llamadas radicales libres, que pueden causar inflamación crónica, enfermedades cardíacas o cáncer.
Algunos estudios de laboratorio también han descubierto que los antioxidantes del frijol mungo pueden reducir el crecimiento del cáncer inducido por radicales libres en los pulmones y el estómago.
Aunque las judías verdes son un alimento saludable para muchas personas, el Dr. Hang también dijo que hay casos en los que no se deben utilizar. En concreto, se trata de personas con temperatura corporal fría, como manos y pies fríos, falta de fuerza, dolor de espalda y piernas y heces blandas.
Las judías verdes tampoco son recomendables para los ancianos y los niños porque pueden provocar indigestión. Además, las personas que están tomando medicamentos también deben limitar su consumo porque las judías verdes pueden reducir la eficacia del medicamento.
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