El restaurante al aire libre Vinh Thu, situado en la calle Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanoi), ha sido un lugar familiar para los comensales durante casi 30 años. Aunque mucha gente llama a esto "comida callejera de ricos" y culpa al dueño por cobrar precios altos, aún así regresan e incluso recomiendan a amigos de lugares lejanos que vengan a disfrutarla.
Aquí, la comida promedio por comensal cuesta entre 120.000 y 200.000 VND, entre 3 y 5 veces más que en los restaurantes de comida callejera de Hanoi. Sin embargo, al mediodía los clientes siguen entrando y saliendo del restaurante. Desde las 11:45 hasta las 13:00 horas, muchos días el restaurante está abarrotado y los clientes tienen que esperar de pie por una mesa.
La cocina del restaurante está en el fondo. Cuando los clientes vienen a comer, entran a pedir. Cada plato se coloca en un plato separado, luego el personal trae el arroz a la mesa. Dependiendo del plato, el precio es diferente, como por ejemplo caballa con pimienta negra 150.000 VND/pieza, carpa herbívora estofada con galanga 80.000-100.000 VND/pieza, ternera salteada con limoncillo y chile 120.000 VND/plato, sopa de cangrejo 100.000 VND/tazón...
Cada día, el restaurante sirve cerca de 50 platos diferentes. En particular, los platos principales indispensables son la carpa cruciana braseada, el pez cabeza de serpiente braseado con plátano, la salchicha de hueso de río, la salchicha de calamar, la piel de cerdo asada crujiente, las costillas agridulces, los camarones y el cerdo braseados... acompañados de pasta de camarones, berenjenas y repollo encurtido.
Actualmente, la gerente del restaurante es la Sra. Quan Kim Yen (36 años). La Sra. Yen dijo que su madre es una mujer de Hanoi a quien le encanta cocinar. En 1997, sus padres abrieron el restaurante con el método de funcionamiento de "vender comida a los clientes mientras comen".
Después de muchos años de comercio, la madre de Yen todavía va al mercado y cocina sola. Por ser meticulosos, eligiendo sólo alimentos frescos y deliciosos y descartando todos los platos no vendidos del día, al principio, el restaurante "sólo veía pérdidas, no ganancias". Más tarde, con pasión y perseverancia, el restaurante fue ganando terreno entre los comensales, una persona presentó a otra.
La Sra. Yen afirmó que durante muchos años su familia ha ido al mercado mayorista para elegir y comprar ellos mismos las materias primas, negándose a comprar productos al por mayor. Después de la compra, los ingredientes se procesan previamente y se limpian. "Las verduras pueden necesitar lavarse cinco o seis veces. Creo que la limpieza es la máxima prioridad", dijo la Sra. Yen.
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Los platos de mi familia son tradicionales en la mesa. Son platos conocidos por todos y se pueden cocinar. Pero para que sean atractivos y deliciosos, hay que dedicarles tiempo. Elegir buenos ingredientes y prepararlos con limpieza ayuda a obtener entre un 60 y un 70 % del sabor. El resto es sazonarlos y cocinarlos correctamente, compartió Yen.
Uno de los platos famosos del restaurante es la carpa cruciana estofada en salsa de soja. Por lo general, las tiendas de Hanoi venden carpa herbívora, carpa común, gobio o locha estofada. La carpa cruciana estofada no es popular porque este tipo de pescado requiere tiempo para prepararse y tendrá un olor a pescado si no se hace correctamente. Además, la carpa cruciana tiene muchos huesos y su carne se rompe fácilmente.
La Sra. Yen compartió que este plato de pescado fue preparado con gran cuidado por su madre, a partir del deseo de su padre de disfrutar la carpa cruciana estofada con salsa de soja que comía durante la guerra. Los ingredientes simples incluyen carpa cruciana, panceta de cerdo, sal y salsa de soja. Pero el pescado debe ser pez de estanque y la salsa de soja debe ser una salsa de soja especialmente elaborada. Para preparar un delicioso plato de pescado, el cocinero debe ser experto en colocar el pescado, agregarle sal, verter la salsa de soja y controlar el tiempo de cocción... Un plato de carpa cruciana se cuece a fuego lento durante 14-15 horas.
La carpa cruciana aquí tiene un color brillante, marrón por la salsa de soja, brillante por la grasa, solo mirarla es atractiva, la carne es firme, rica en especias, completamente sin sabor a pescado. Las espinas del pescado son lo suficientemente suaves como para no ahogarse, pero tampoco se desmoronan. Aunque los ingredientes de este plato no son caros, el precio en el restaurante sigue siendo más de 300.000 VND/kg.
La Sra. Yen admitió que muchos comensales suelen decir "el arroz Vinh Thu es caro", pero después de probar otros lugares, vuelven al restaurante. Los clientes de la familia Yen son personas que quieren encontrar el auténtico sabor de las "comidas caseras", tienen sus propios gustos culinarios.
El restaurante cuenta con más de 10 empleados entre cocineros y camareros. Durante las horas punta, los empleados trabajan a plena capacidad y nunca toman descansos.
A menudo voy a comer al restaurante con mis colegas. Si somos 6 o 7 personas, el precio medio es de 120.000 VND por persona, y si somos 1 o 2, ronda los 150.000 VND. A primera vista, este restaurante parece un restaurante normal, pero en realidad, los platos son deliciosos, con el sabor de la comida casera, calientes y frescos, comentó el Sr. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanói).
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El comedor del restaurante está al aire libre, por lo que es un poco estrecho y caluroso. El restaurante también está muy concurrido durante las horas pico, por lo que los clientes a menudo tienen que esperar. El restaurante está abierto durante el horario de almuerzo y cena.
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