¿Se debe eliminar la membrana mucosa del cuerpo del pez?

Mucha gente dice que la baba en el cuerpo del pez es un caldo de cultivo para bacterias, está sucia y huele a barro. Al prepararlo, ¿debo quitarlo para que el plato quede más limpio? (Ngoc, 29 años, Hanoi).

Responder:

Mucha gente piensa que la piel del pescado es grasosa y rica en nutrientes. Sin embargo, la parte exterior de la piel del pescado está cubierta por una capa de moco, que contiene una gran cantidad de bacterias y suciedad. Esta capa de moco no tiene nutrientes, sólo ayuda a los peces a nadar más rápido, como el bagre. Esta capa de moco a menudo está expuesta a la suciedad y las bacterias del ambiente.

Al prepararlo, puedes usar un cuchillo para raspar la capa de moco y luego enjuagar con agua limpia, lo que ayuda a limpiar el pescado y eliminar el olor a pescado. Dentro del vientre del pez también hay una membrana negra, formada por suciedad y barro acumulado durante el proceso de respiración y alimentación del pez, que también debe limpiarse.

El pescado procesado de forma limpia se puede conservar durante más tiempo y se puede remojar en agua salada para que quede más limpio. No remojar en agua caliente.

Otros tipos de mariscos también corren el riesgo de contaminación bacteriana y microbiana y deben limpiarse antes de consumirlos para garantizar la higiene.

Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ex personal del Instituto de Biotecnología y Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi

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