Las partes de la vaca parecen sucias pero nutritivas.

El médico Bui Dac Sang, de la Asociación de Medicina Oriental de Hanoi, recomienda comprar callos de res temprano por la mañana, cuando la vaca acaba de ser sacrificada, para elegir callos de res frescos. Los callos de res frescos y sin blanquear tienen una membrana negra intacta, ligeramente rugosa (sin limpiar) o un color blanco rosado natural (limpia).

El libro es grueso, tiene un olor muy distintivo, se siente muy resistente cuando se sostiene y aún se puede sentir su viscosidad al tocarlo. Se debe evitar comprar a última hora de la tarde porque a esa hora los callos de res ya no estarán frescos. La carne de res que se deja reposar durante mucho tiempo adquiere un olor fuerte y se vuelve blanda y pastosa, no dura.

La cubierta del libro de color blanco puro es muy hermosa, pero cuando la tocas, está seca y ya no tiene la capa de baba natural que a menudo se elimina con productos químicos, por lo que no debes comprarla.

Los callos de res parecen sucios pero son una de las partes más deliciosas y nutritivas. (Ilustración)

Cómo blanquear la piel de las vacas

- Blanquear en agua hirviendo: Poner los callos de res en una olla con agua hirviendo y blanquearlos durante unos 5 - 8 minutos para que la membrana negra se ablande y ya no se pegue a los callos. A continuación, saca los callos de res, enjuágalos con agua fría y utiliza un cuchillo para raspar la tierra y la película negra de las hojas de los callos. Después del afeitado, enjuagar con agua limpia y dejar secar.

- Uso de lima betel: Coloque las hojas de callos compradas en un recipiente, luego use 2 puñados de lima betel para frotar la superficie de los callos, apriete bien y con fuerza, luego sumérjalos durante unos 5 minutos.

Después de remojar, use un cuchillo para raspar la suciedad y la película negra de las hojas, luego enjuague con agua limpia. Continúe frotando con un puñado de lima betel nuevamente, raspe toda la membrana negra restante y las impurezas, luego lave y escurra. Enjuague muchas veces para evitar que la cal quede en los alimentos.

Cómo limpiar y desodorizar los callos de res

- Use sal, jengibre y limón: Para limpiar y desodorizar los callos, primero coloque las hojas de callos en un recipiente pequeño, agregue una cantidad suficiente de sal y exprima bien.

Realice la operación anterior dos veces y luego enjuague con agua limpia. Machacar un poco de jengibre y verter suficiente vino blanco para crear una mezcla de vino de jengibre. Coloque la mezcla en el recipiente con las hojas y amásela bien con las manos durante unos 3 a 5 minutos. Luego, enjuague con agua limpia una vez más y exprima 2 limones, continúe apretando fuerte durante unos 3-5 minutos y luego enjuague.

- Usa sal, vinagre y bicarbonato: Prepara un recipiente pequeño con agua con vinagre y añade un poco de sal para diluir. Luego, remoja los callos de res en él durante unos 3 a 5 minutos. A continuación, añade 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y utiliza las manos para apretar bien las hojas del libro. Utilice un cuchillo para raspar toda la membrana negra y la suciedad, luego lave la tripa de res con agua limpia.

Préstamo Nhu

Fuente: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html