El pastel de pescado La Vong existe en la cocina vietnamita desde hace más de 150 años - Foto: Alamy
Desde la antigüedad, el pastel de pescado La Vong se ha considerado un plato lujoso para entretener a invitados distinguidos, volviéndose gradualmente "familiar" en las comidas diarias de los habitantes de Hanoi.
Pastel de pescado La Vong transmitido de generación en generación
En 1871, la familia Doan trajo la nueva tarta de pescado La Vong a la gente de Hanoi. A lo largo de un siglo, el restaurante ha pasado de generación en generación y sigue siendo famoso tanto a nivel nacional como internacional.
La calle donde se ubica el restaurante ahora también evoca antojos en los visitantes con solo mencionar el nombre: Cha Ca Street.
La tarta de pescado La Vong acompaña a la calle Cha Ca en los resultados de búsqueda - Foto: VU TUAN
Parece que el sabor es lo que hace que la gente vuelva, pero pocos saben que el restaurante también es testigo de los días miserables del pueblo vietnamita bajo la presión del ejército francés.
En aquella época, para los forasteros, el restaurante era simplemente un lugar para hacer negocios y ganarse la vida. Pero en realidad, éste era un lugar de reunión secreto para aquellos que luchaban contra el enemigo en el centro de Hanoi.
Después de dos décadas de contribuir silenciosamente a la revolución, el Sr. Doan Phuc, propietario del restaurante de pasteles de pescado La Vong, fue arrestado y ejecutado por los colonialistas franceses. Sin embargo, la receta familiar aún se conserva y se transmite a la siguiente generación a través de su esposa, la Sra. Bi Van.
Aprendiendo de la receta familiar, los descendientes del Sr. Doan Phuc todavía eligen el bagre como ingrediente principal. Se trata de un pescado de piel lisa, carne firme y pocas espinas, adecuado para elaborar croquetas de pescado.
Un plato especial de pastel de pescado de La Vong, elaborado tanto en su preparación como en su disfrute.
El plato de pastel de pescado La Vong requiere muchos pasos meticulosos - Foto capturada de YouTube
Después de deshuesar la carne del pescado, lavarla y cortarla en trozos, el chef comienza a marinarla con especias como cúrcuma en polvo, galanga, arroz fermentado, pasta de camarones y pimienta.
Este paso requiere meticulosidad y habilidad para crear el sabor característico y el color dorado del plato.
Luego los trozos de pescado se asarán sobre carbón. Este método ayuda a que la carne del pescado absorba las especias y conserve su dulzura natural.
Sin embargo, hoy en día muchas personas sustituyen el horneado por la fritura para reducir la complejidad del proceso de cocción.
Luego, el comensal colocará sobre la mesa un hornillo de carbón y una pequeña sartén con un poco de manteca o aceite de cocina. El pescado cocido se coloca en una sartén para mantenerlo caliente y crear una capa exterior crujiente.
Como guarnición se añaden, principalmente, cebollas verdes, eneldo, fideos y algunas otras verduras, según el gusto del comensal.
Por último, agregue limón y chile a la pasta de camarones y mezcle bien. Este es un punto especial y único para el comensal, porque cada persona tiene una forma diferente de mezclar. Pero al final, el sabor general también pretende resaltar la riqueza del pescado.
Ya no se limita a la cocina vietnamita
Hace muchos años, el pastel de pescado La Vong ya no se limitaba a la cocina vietnamita.
Un plato que encanta tanto a los turistas vietnamitas como a los extranjeros. Foto extraída de YouTube.
El 19 de agosto, en The Sydney Morning Herald (Australia), Ben Groundwater, periodista con más de 20 años de experiencia en el ámbito culinario, exclamaba: “No puedes irte del norte de Vietnam sin probar este plato”.
Además, también compartió su experiencia como gourmet y aprendió con detenimiento sobre este plato de pescado.
Anteriormente, en 2003, el restaurante de pasteles de pescado La Vong fue incluido en el libro 1.000 lugares para ver antes de morir.
La autora Patricia Schultz comparte: “Este plato de pastel de pescado ha sido un alimento básico en la familia Doan durante generaciones. Después de siete décadas, el cha ca se ha asociado tanto con los hanoisenses que la calle frente al restaurante lleva su nombre.
En 2019, CNN (EE. UU.) también elogió infinitamente al restaurante al calificarlo de lugar de visita obligada cuando se viaja a Hanoi.
El pastel de pescado La Vong se ha asociado con el estilo de vida de Hanoi desde los días difíciles hasta que se convirtió en un símbolo de la cultura culinaria vietnamita. Sin embargo, sigue siendo un plato para agasajar a invitados distinguidos, antaño lugareños, hoy amigos internacionales.
Un chico de la Generación Z trae la cocina de Hanoi a Nueva YorkFuente: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm
Kommentar (0)