Discutiendo la "religión" del café

El Sr. Le Van Vuong organizó una fiesta de degustación de café en el jardín. Foto: TRAN TRIEU

El café también tiene su propia “moral”

También se trata del café, pero cada persona tiene un enfoque diferente. Algunas personas son simples y superficiales, otras son elaboradas y serias. Para aquellos que están “locos” e incluso “adoran” el valor del café, establecen su propia forma de producirlo y disfrutarlo. Desde hace mucho tiempo muchas personas se preguntan: ¿tiene el café su propia “religión”? ¿Qué es la “religión del café”?

Durante casi 10 años, el Sr. Le Van Vuong, director de la empresa Vuong Thanh Cong, ha sido conocido en el mundo del café vietnamita como una persona que "persigue el sueño del café orgánico hasta el final". Los turistas que llegan a Buon Ma Thuot a menudo son llevados por las autoridades locales para visitar su modelo de producción de café orgánico. Hacer café orgánico es mucho más difícil que la producción convencional y la eficiencia económica no es alta, pero aún así no se da por vencido a pesar de enfrentar muchas dificultades.

Los gigantes del café de aquí no se atreven a arriesgarse a producir café orgánico, ya que es muy elaborado, difícil y el producto no es fácil de vender, ya que su precio es entre cuatro y cinco veces superior al de los productos convencionales. El mayor beneficio para mí, al dedicarme por completo al café orgánico, es el profundo conocimiento que he adquirido a lo largo del tiempo. He aprendido tanto sobre él que tengo claro que, si lo hago, tendré éxito», afirmó este hombre nacido en 1984.

Actualmente, el hecho de que el café orgánico de Vuong Thanh Cong se exporte a Japón es una garantía de que lo que ha hecho es real y exitoso. No se detuvo allí, él es quien creó el té a partir de flores de café y el vino a partir de vainas de café maduras. En particular, investigó la cerveza de café y también fue la primera persona en elaborar café liofilizado en Dak Lak.

Por lo tanto, se puede decir que el Sr. Vuong es una persona que entiende y siente la suficiente pasión por el café como para permitirse elevar su amor y respeto por el café al nivel de "religión".

¿Un buen café no es para todo el mundo?

Según el Sr. Vuong, una persona que se acerca a la “religión” del café, necesita ante todo tener un conocimiento profundo del mismo. Por supuesto, el café mencionado aquí es café orgánico (cultivado y cosechado de forma completamente natural). Dentro de este ámbito, el café tiene 13 etapas básicas y 21 etapas detalladas.

El Sr. Le Van Vuong sintió que "millones de bolsitas fragantes se abrían de golpe" mientras tostaba café. Foto: TRAN TRIEU

Con el café, primero hay que elegir la variedad. En opinión del propio Vuong, quien verdaderamente coloca el café en su “templo sagrado” sólo utiliza variedades puras de Arábica o Robusta, no variedades híbridas.

Robusta se cultiva principalmente en Dak Lak debido a sus condiciones de suelo adecuadas. El experto Vuong elige para disfrutar un Robusta puro, al que a menudo llama "Ro Se". Ro Se es cultivado por él mismo bajo estrictos estándares orgánicos.

Los "religiosos" del café también son muy cuidadosos al cosechar: eligen los frutos maduros, los recogen con cuidado (no los dejan caer sobre una lona, ​​evitan pisotear los granos de café). Las bayas de café verde tienen tanta cafeína como las rojas maduras, pero ¿por qué esperar hasta que estén maduras para recogerlas?

Porque sólo cuando están maduras, las bayas de café tienen pleno aroma, sabor pleno y muchos nutrientes. Uno podría sorprenderse al ver que los productores de café orgánico secan cuidadosamente su café en lugar de tostarlo. Porque en la luz del sol hay rayos ultravioleta que ayudan a esterilizar los granos de café. Luego del secado, llega el momento de tamizarlo y tostarlo. A la hora de asar hay que saber cuál es el sabor y qué sustancias quedan en él. Especialmente, en la etapa de molienda, las personas "sabias" sobre el café comprenderán y sentirán el momento en el que "millones de bolsitas aromáticas explotan", muy emotivo.

La etapa del disfrute también necesita atención al método. El uso de un filtro tradicional o una máquina para preparar café todavía genera controversia entre algunos consumidores de café. La preparación de café filtrado produce un 60 % de cafeína, mientras que la preparación a máquina puede extraer hasta un 95 % de cafeína. Cada método tiene su propia lógica, por lo que los artesanos del café aceptan la opción de "prepararlo de cualquier manera está bien, dependiendo de la preferencia, pero se recomienda hacerlo a máquina".

Puede que no lo creas, pero quienes elevan el café a la categoría de “religión” pueden oler el aroma de la fruta madura que queda después de prepararlo, secarlo y tostarlo. También percibieron que “millones de bolsitas aromáticas se habían roto” y si el agua utilizada para hacer la mezcla estaba limpia o no. Así pues, es evidente que perciben muy claramente los sabores y aromas básicos del Arábica o del Robusta. Por eso la gente “religiosa” no utiliza azúcar al tomar café. Quieren disfrutar plenamente de la esencia de este sabor “regalo del cielo y de la tierra”.

Una taza de café se considera deliciosa cuando la persona que la disfruta se encuentra en un estado saludable tanto física como mental. 3 días antes de "beber café de verdad" debes abstenerte de consumir alcohol. La ceremonia del té tiene lugar después de una abundante comida, e incluso se sirve después de beberlo. Pero el café exige más, hay que abstenerse de todas estas cosas, ¿no es el “camino” del café más estricto que el del té?

Al contemplar la vasta extensión de cafetales en plena floración, el artesano Vuong afirmó con valentía: «El café verdaderamente bueno no es para la gente bulliciosa. Si bien el espíritu del café es emoción y estimula la creatividad, su esencia es contemplación, no ruido».

Tal vez por eso, el café por sí solo es el estado más hermoso del café. ¿Necesitas más amigos? Quizás bastaría con uno o dos confidentes más. Un "iluminador" del café es, por encima de todo, alguien que disfruta de un sorbo de café y siente con una mente agradecida todo el elaborado y arduo proceso de producción de su creador.

Fuente: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html