¿Es bueno comer mucha comida ácida?

Me gusta mucho comer alimentos ácidos como el mango verde con sal, el tamarindo, la ciruela verde, etc. No sólo frutas verdes, también me gustan las frutas encurtidas, los encurtidos, el kimchi. Como casi todos los días.

Veo que la gente dice que comer mucha comida ácida es malo para el estómago y causa cáncer digestivo, así que estoy preocupado. Por favor doctor responda. (Thanh Nga, 28 años, Ciudad Ho Chi Minh)

Responder:

Comer alimentos ácidos como frutas ácidas (mango, tamarindo, tomate, limón...), alimentos fermentados (mantequilla fermentada, yogur, encurtidos, frutas encurtidas...) ayuda a estimular las papilas gustativas y es bueno para la digestión. Los adultos pueden comer alrededor de 100-200 g de alimentos fermentados al día y equilibrarlo con otros alimentos.

Sin embargo, comer muchos alimentos fermentados al mismo tiempo puede causar hinchazón, malestar estomacal y empeorar los síntomas del síndrome del intestino irritable y las úlceras estomacales. Debido a que los alimentos fermentados irritan el revestimiento del estómago, las úlceras se dañan más gravemente, lo que fácilmente puede provocar infecciones y causar dolor.

Por otro lado, los alimentos fermentados no pasan por el proceso de pasteurización para preservar las bacterias buenas, lo que crea una oportunidad para que crezcan las bacterias dañinas. La Salmonella y E. coli pueden crecer en el kimchi, el chucrut, la salsa de soja... La infección por Salmonella causa diarrea, dolor abdominal superior, dolor de cabeza, fiebre, vómitos y deshidratación. La infección por E. coli puede provocar diarrea, meningitis y bacteriemia (las bacterias ingresan al tracto digestivo y luego a los vasos sanguíneos, dañando órganos cercanos como el corazón, los riñones y el cerebro, lo que puede ser fatal).

Los alimentos encurtidos contienen muchas bacterias beneficiosas, comerlos con moderación es bueno para el sistema digestivo. Foto: Freepik

Los alimentos fermentados o encurtidos se definen como alimentos o bebidas producidos a través del crecimiento controlado de microorganismos y la conversión de componentes de los alimentos mediante la acción de enzimas. Hay dos métodos principales mediante los cuales se fermentan los alimentos. En primer lugar, los alimentos pueden fermentarse de forma natural, con microorganismos presentes de forma natural en el alimento crudo o en el entorno de procesamiento, por ejemplo, el chucrut, el kimchi y algunos productos de soja fermentados. En segundo lugar, los alimentos se pueden fermentar mediante la adición de cultivos fácilmente disponibles, como kéfir, kombucha y natto. Por lo tanto, los alimentos fermentados juegan un papel indispensable en la cocina de la mayoría de las culturas del mundo, tanto orientales como occidentales.

Sin embargo, el contenido de nitrito aumenta cuando los alimentos fermentados o encurtidos se dejan durante demasiado tiempo. El nitrito se reduce fácilmente a nitrato durante el procesamiento de alimentos ácidos, por lo que no es seguro. Los nitratos reaccionan con ciertos aminoácidos en el estómago para formar nitrosaminas, un carcinógeno. Además, si comes fruta encurtida que ha estado mucho tiempo encurtida, es fácil ingerir toxinas de aflatoxina provenientes del moho que pueden ingresar al cuerpo, lo que puede causar cáncer. Las personas que consumen muchos alimentos encurtidos durante mucho tiempo también son susceptibles a sufrir presión arterial alta, enfermedades renales, enfermedades cardíacas y cáncer de estómago porque contienen mucha sal.

Los alimentos ácidos y fermentados son ricos en vitamina C y bacterias buenas, que son beneficiosas para el sistema inmunológico. Sin embargo, si la concentración de ácido en el cuerpo es demasiado alta, el sistema inmunológico no puede producir anticuerpos para combatir las infecciones, lo que aumenta la probabilidad de inflamación en todo el cuerpo. La inflamación puede provocar fácilmente diabetes tipo 2, enfermedad renal, cálculos renales, cáncer...

Las frutas ácidas como el mango, la ciruela, la carambola, el tomate... también son ricas en ácido. Por ejemplo, 100 g de carambola contienen entre 800 y 1250 mg de ácido, incluidos entre 300 y 500 mg de ácido oxálico. Las personas con enfermedad renal que comen carambola o beben jugo de carambola pueden resultar envenenadas por altos niveles de ácido oxálico, pudiendo incluso causar la muerte. Además, los altos niveles de ácido en el cuerpo también aumentan el riesgo de osteoporosis y anemia. El ácido de los alimentos ácidos también elimina la capa protectora de los dientes, lo que produce dientes amarillentos, erosión del esmalte y, con el tiempo, caries.

Las frutas y los alimentos ácidos consumidos con moderación aportan vitaminas y minerales al organismo. Sin embargo, las personas no deben abusar de su consumo para evitar las consecuencias para la salud mencionadas anteriormente.

Maestro, Doctor, Especialista I Vo Tuan Phong
Centro de Endoscopia y Cirugía Digestiva Endoscópica - Hospital General Tam Anh, Ciudad Ho Chi Minh

Enlace de origen: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html