Me gusta comer hígado y sangre de animales, pero mucha gente piensa que este alimento no es bueno para la salud. ¿Es esto cierto o falso? (Ha, 34 años, Hanoi)
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El hígado es un alimento con alto valor nutricional, rico en hierro, por lo que resulta beneficioso para personas con anemia y debilidad física consumirlo. Sin embargo, también es un alimento que puede contener muchas toxinas porque el hígado es el órgano encargado de desintoxicar el cuerpo, y es muy susceptible a impurezas y parásitos como gusanos y duelas.
Además, el hígado animal es donde se procesan los antibióticos o estimulantes del crecimiento cuando se introducen en el cuerpo del animal durante la cría. Los residuos de estas sustancias pueden permanecer en el hígado durante el metabolismo, afectando la salud si se consumen en grandes cantidades.
El hígado también es un alimento que contiene colesterol muy alto, lo que puede causar aterosclerosis, presión arterial alta y enfermedad de las arterias coronarias. Por lo tanto, las personas con obesidad, enfermedades cardiovasculares y presión arterial alta deben tener cuidado al comer.
Para evitar intoxicaciones, el hígado debe cocinarse bien antes de consumirlo para eliminar cualquier toxina restante. Además, opta por comprar trozos de hígado frescos de establecimientos de confianza y con una procedencia clara. Si el animal ha sido criado de forma limpia, mucho mejor.
Del mismo modo, la sangre también es un alimento rico en hierro, por lo que comerla ayuda a reponer la sangre. Sin embargo, también es un alimento difícil de digerir. En particular, debes evitar comer morcilla porque contiene muchos gérmenes peligrosos como gusanos y coccidios, que afectan tu salud.
En general, el hígado y la sangre son alimentos nutritivos que puedes comer, pero no debes consumir con regularidad. Por otro lado, es necesario asegurarse de que los alimentos estén cocinados y el agua hervida, y que estén preparados adecuadamente para evitar daños.
Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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