Las judías verdes son ricas en antioxidantes, vitamina C y fibra que ayudan a reducir la inflamación y a combatir los radicales libres que dañan las células y provocan cáncer.
Las judías verdes contienen muchos nutrientes y son populares en la cocina. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., una taza de judías verdes crudas (125 g) contiene 31 calorías, 1,8 g de proteínas, 7 g de carbohidratos, 2,7 g de fibra y 0,2 g de grasa, además de muchos micronutrientes saludables.
Una revisión de 2020 realizada por la Universidad de Bellarmine (EE. UU.), basada en 10 estudios, encontró que los frijoles mungo contienen varios fitonutrientes como fenoles, carotenoides y flavonoides. Estas sustancias actúan como antioxidantes que ayudan a combatir la inflamación en el cuerpo, mientras que la inflamación es la causa de las enfermedades crónicas. Por lo tanto, pueden reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, artritis, diabetes...
Según los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU., comer alimentos que contengan antioxidantes, como judías verdes u otras frutas y verduras, ayuda a reducir el riesgo de cáncer y diabetes. Porque los compuestos del frijol mungo tienen el efecto de combatir el estrés oxidativo, una condición en la que el cuerpo produce demasiados radicales libres que dañan las células y conducen a enfermedades.
Las judías verdes son ricas en fibra y antioxidantes que son beneficiosos para la salud. Foto: Freepik
Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, las judías verdes aportan abundante vitamina C. Una dieta rica en verduras, legumbres y frutas ricas en vitamina C ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunitario y a que el cuerpo absorba el hierro no hemo. El hierro no hemo es hierro de origen vegetal que se encuentra en las judías verdes.
La vitamina C también juega un papel importante en la lucha contra infecciones y la curación de heridas, según la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard (EE.UU.). Comer este frijol no sólo ayuda a que las heridas sanen más rápido, sino que la vitamina C también combate los radicales libres en el cuerpo, ayudando a prevenir el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Las judías verdes también son ricas en fibra. Según la Asociación Dietética Americana, la fibra tarda más en digerirse, por lo que aumenta la sensación de saciedad durante más tiempo. Esto le ayudará a comer menos, contribuyendo a la pérdida de peso y previniendo la obesidad. La fibra de las judías verdes puede reducir los niveles de colesterol y azúcar en sangre, limitando la posibilidad de padecer diabetes. El sobrepeso y la diabetes también son dos factores de riesgo de cáncer.
Las judías verdes se pueden cocinar en sopas, guisos, sopas dulces, pasteles o añadir a ensaladas para aprovechar sus numerosos beneficios. Sin embargo, cocinarlos demasiado puede reducir la cantidad de nutrientes beneficiosos.
Mai Cat (según Everyday Health )
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