Der Beruf des Klebreisherstellers von Phu Thuong wird als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.
Klebreis wird an vielen Orten im ganzen Land verkauft, aber nur der Klebreis von Phu Thuong hat einen „Namen“ und bleibt im Gedächtnis.
Das Klebreishandwerk von Phu Thuong ist vor kurzem zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt worden. Die Menschen im Dorf Ke Ga – heute Dorf Phu Thuong in Tay Ho, Hanoi – waren überglücklich.
Klebreis jeden Tag, aber nie langweilig
Frau Mai Thi Thanh (59 Jahre) – Mitglied des Exekutivkomitees der Phu Thuong Sticky Rice Village Association – nahm die Nachricht mit großer Emotion auf.
Frau Thanh stammt aus einem anderen Dorf und kam hierher, um Schwiegertochter zu werden. Jeden Morgen sah sie ihre Schwiegermutter einen Korb mit Klebreis tragen, um ihn in ganz Hanoi zu verkaufen.
Frau Mai Thi Thanh sagte, dass in Phu Thuong Klebreis je nach Familie auf einem oder zwei Feuern gekocht wird - Foto: DAU DUNG
Sie heiratete Anfang 1988, und Mitte des Jahres, nach zwei Schulungen durch ihre Schwiegermutter, schloss sich Frau Thanh den Klebreisherstellern von Phu Thuong an, die auf die Straße gingen, um ihren Reis zu verkaufen. Sie ist seit 36 Jahren in diesem Beruf tätig.
Frau Thanh sagte, dass damals nicht viele Leute Klebreis aßen. Die Ältesten des Dorfes Ga bringen jeden Tag Klebreis zum Verkauf, höchstens etwa zehn Kilo.
Jetzt ist es unerwartet "aufgebläht". Im ganzen Dorf gibt es etwa 600 Haushalte, die Klebreis herstellen und ihn sowohl im Einzel- als auch im Großhandel verkaufen.
An normalen Tagen kocht die Familie mindestens 10 – 20 kg Reis pro Tag, höchstens jedoch 50 – 60 kg. An Feiertagen, wie Tet, dem Tao Quan-Gottesdienst oder bei Vollmond und am ersten Tag des Monats benötigt eine Familie, die wenig kocht, mindestens hundert Kilo Reis. Eine Familie, die viel kocht, kann das nicht zählen.
Im Durchschnitt verbraucht das Dorf Phu Thuong täglich Dutzende Tonnen Reis.
Unsere Vorfahren kochten Klebreis nur mit Bohnen und Erdnüssen. Erst später gab es Klebreis und Bruchklebreis.
Vor etwa 8 Jahren gab es auch fünffarbige Klebreissorten. In letzter Zeit haben die Menschen in Phu Thuong den Trend aufgegriffen, Blumenklebreis, Karpfenklebreis und sogar Schokoladenklebreis herzustellen.
Der Klebreis aus Phu Thuong wird nicht nur in Hanoi, sondern auch über das Dorf hinaus in Regionen im ganzen Land vertrieben. Und vielleicht vermissen nur die Menschen des Dorfes Phu Thuong, die den ganzen Weg nach Ho-Chi-Minh-Stadt gekommen sind, das Essen des Dorfes so sehr, dass sie ein Schild aufstellten und einen kleinen Laden eröffneten, in dem sie Phu-Thuong-Klebreis verkauften, um ihren Hunger zu stillen.
Frisch gekochte Bohnen werden ausgelöffelt und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben - Foto: DAU DUNG
Die 67-jährige Frau Cong Thi My erklärt, warum die Menschen in Phu Thuong zum Kochen von Klebreis oft samtigen Klebreis oder gelben Blütenklebreis verwenden.
Von den beiden Sorten ist gelber Klebreis teurer, deshalb verwenden die Leute aus Phu Thuong diese Sorte, wenn sie ihn bestellen.
Verwenden Sie hauptsächlich samtigen Klebreis, eine Art Klebreis, bei dem die Klebreiskörner beim Kochen die richtige Konsistenz erreichen: prall, rund und glänzend. Und allein durch die samtige Konsistenz des Klebreises ist der Phu-Thuong-Klebreis schon „sehr“ Phu-Thuong.
Frau My macht im Dorf Phu Thuong den berühmten Klebreis. Die Menge an Öl und Bohnen muss ausreichend sein und auch die verwendete Salzmenge muss stimmen, damit der Klebreis locker wird, nicht verdirbt und noch immer aromatisch duftet.
Sie sagte, hier hat jede Familie ihr eigenes Geheimnis und nicht jeder aus Phu Thuong kocht köstlichen Klebreis.
Für leckeren Klebreis braucht man auch Hände. Manchmal bringt die Zeit den Menschen bei, sich daran zu gewöhnen, wie viel Reis genug ist, wie viel Schärfe genug ist, wie viel Salz gestreut werden muss, um das gewünschte Aroma zu erzielen, wie lange neuer und alter Reis eingeweicht werden muss, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Aber diese Dinge sind unerträglich, und selbst wenn ich sie sage, können die Leute sie möglicherweise nicht nachahmen. Musste mich auf das Sprichwort „Die Vorfahren haben es erzählt“ verlassen.
Doch die Erkennung von gutem Klebreis sei nicht schwer, sagte Frau Thanh. Von morgens bis nachmittags ist der Klebreis immer noch weich und bissfest, die Reiskörner sind nicht gebrochen oder klebrig, sondern immer noch schwammig, also köstlich. Klebreis, der nicht ausreichend gegart ist, wird bis zum Mittag hart.
Obwohl sie jeden Tag Klebreis kochen, wird es den Leuten in Phu Thuong nie langweilig. Morgens muss ich noch eine Handvoll Klebreis zubereiten, um meinen Magen zu füllen.
Frau Thanh erzählte, dass ihre Schwiegermutter, als sie über 90 Jahre alt und schwach war, an einer Stelle im Haus lag und den Geruch von gekochtem Klebreis von draußen roch. Sie schrie laut und zeigte damit ihre Nostalgie für die Tage, als sie Klebreis zum Verkauf trug.
Die Leute von Phu Thuong verwenden zum Kochen von Klebreis oft samtigen Klebreis oder Klebreis mit gelben Blüten - Foto: DAU DUNG
Das Gefühl von Klebreis und die heilige Zeremonie des menschlichen Lebens
Früher war das Dorf Ga ein Reis- und Blumendorf, umgeben von vielen Feldern.
Laut Frau My gab es damals keine Wecker. Die Älteren schauten einfach auf den Mond und die Sterne über ihren Köpfen, um die Uhrzeit zu erraten, und dann rief die eine Familie die andere Familie an, um sie zu wecken und Klebreis zu kochen.
Die Mutter von Frau My wachte auf und rief ihre Tochter, damit sie ihr in die Küche folgte und aufpasste, während sie den Reis wusch und das Salz gleichmäßig in den Reis einarbeitete. Damals wurde Klebreis mit Stroh gekocht, deshalb musste Frau My ständig im Dienst sein.
Die Tochter, die bisher nicht gut geschlafen hatte, wurde mitten am Tag geweckt. Sie war jetzt über sechzig.
Als sie die alte Geschichte erzählte, wurden Frau Mys Augen plötzlich rot, weil sie ihre Mutter und ihre Kindheitstage in dem friedlichen Dorf vermisste. Sie liebt ihren Job so sehr, dass sie es immer wieder versucht.
Phu Thuong Klebreisgericht mit Klebreis mit Bohnen, Klebreis mit Gac-Früchten, Klebreis mit Xeo (dem Gericht fehlen Mungobohnen) … von morgens bis nachmittags bleibt es weich und zäh – Foto: DAU DUNG
Der Forscher Phan Cam Thuong schrieb einmal in einem seiner Bücher, dass die Vietnamesen vom Volk der Muong abstammen und zumindest zwei Bräuche hatten, darunter die Verwendung von Klebreis als Opfergabe als eine Art, sich an ihre Wurzeln im Verzehr von Hochlandreis zu erinnern. Dann erfuhren sie von der Cham-Reispflanze, die vom Volk der Champa übernommen wurde ...
Das Volk der Muong veranstaltet im zehnten Mondmonat auch ein neues Reisfest, das bis heute beibehalten wird.
Dies ist genau wie die Geschichte, die Frau Cong Thi My erzählt hat. Zusätzlich zum traditionellen Fest im Januar hatten die alten Dorfbewohner von Ga den Brauch, im zehnten Mondmonat nach der Reisernte neuen Reis anzubieten.
Jede Familie bietet normalerweise Klebreis, gekochtes Hühnchen und süße Suppe an. Mittlerweile haben viele Familien es vergessen, aber sie erinnert sich noch an den Oktober, ihre eigene Reiserntezeit.
Niemand weiß, wann der Klebreishandel in Ke Ga begann. Ich kenne nur das alte Lied, das noch überliefert wird: „Das Dorf Ga hat einen Banyan-Baum/ Hat einen Fluss zum Baden, hat einen Beruf, bei dem man Klebreis herstellt.“ Jeder Bereich mit dem Wort „Ke“ davor ist sehr alt.
Die Leute von Phu Thuong schauten sich gegenseitig an, lernten voneinander, wie man köstlichen Klebreis zubereitet, und brachten dann den Klebreis ihres Dorfes überall hin. Eine Generation folgt der anderen, jede Generation ist „stärker“ als die vorherige, wodurch die einzigartigen Merkmale des Dorfes erhalten bleiben.
Auch ohne in einer der 36 Straßen im Westseegebiet ansässig zu sein, können die Menschen von Ke Ga mit dem sehr vietnamesischen Gefühl des Klebreises ihre eigene „Straßenlegende“ schreiben.
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