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In einem Land mit viel Regen und viel Sonne machen sich die Menschen in Quang Sorgen um ihre Mahlzeiten bis … zur Hochwassersaison im nächsten Jahr. An sonnigen Tagen ging mein Vater durch die Nachbarschaft, um Bananensetzlinge zum Einpflanzen zu holen. Damit es in der nächsten Regenzeit etwas zu kochen für die Kinder gibt. Die Kinder kicherten über die Weitsicht ihres Vaters. Er wusste nicht, dass die Augen seines Vaters voller Sorgen waren und die Gestalt seiner Mutter prägten.
Erinnern Sie sich an die große Flut im Jahr 1999. Nachdem das Wasser zurückgegangen war, waren die Felder und Gärten verwüstet. Die übrig gebliebene Bündel zerbrochener Bananen zerkleinerte Mutter und legte sie in die Küchenecke. Das Holz war nass und der Rauch beißend.
Mama ging zum Brunnen, schöpfte Wasser in eine Aluminiumschüssel, gab eine Prise Salz hinzu und rührte um, bis es sich auflöste. Schneiden Sie einige reife Bananen auf, schälen Sie sie und legen Sie sie in eine Schüssel mit verdünntem Salzwasser, damit die Bananen beim Kochen nicht schwarz werden. Bananen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mama stellte den Topf mit Erdnussöl auf den Herd, dünstete einige Schalotten an, gab dann die Bananen dazu, rührte gut um, gab ein wenig Wasser dazu, deckte den Topf zu und ließ es bei geringer Hitze köcheln.
Diesen Moment nutzte Mutter, ging zum Brunnen, um nachzusehen, ob noch Betelblätter da waren, pflückte sie, wusch sie und schnitt sie in Streifen. Nach etwa zehn Minuten waren die Bananen weich, zäh und dufteten. Mama würzte sie nach Geschmack, streute Betelblätter darüber und nahm sie vom Herd. Mahlzeit nach der Flut, kein Gemüse oder Fleisch, einfaches gebratenes Bananengericht, wärmt aber den Magen nach mehreren Tagen Herumhängen auf dem überfluteten Dachboden.
Da ich jetzt in der Stadt lebe, halte ich bei jedem Marktbesuch oft Ausschau nach einem Gemüsestand, an dem reife Bananen verkauft werden, aber das ist sehr selten. Wenn ich gelegentlich ein paar grüne Bananen kaufen kann, brate ich sie mit Betelblättern an.
Geruch der Erinnerung
Der Geruch von Erinnerungen ist so launisch wie der Wechsel der Jahreszeiten. Vater ist in das Land der weißen Wolken gegangen, im alten Garten hört man nicht mehr den Regen, der auf die Bananenblätter prasselt. Die alte Mutter wusste, dass ihre Kinder, die weit weg von zu Hause waren, ihre Heimat vermissten, und so hatte sie die Gelegenheit, mit Bananen gedünstete Schnecken zu kochen.
Auf dem Feld vor dem Haus gibt es keine schwarzen Schnecken, es sind nur noch gelbe Schnecken übrig. Mama kaufte einen Haufen Schnecken, legte sie über Nacht in Reiswasser ein, schrubbte sie dann sauber, nahm das Fleisch heraus und entfernte die Eingeweide. Das Schneckenfleisch gründlich mit Salz waschen, um den Schleim zu entfernen, anschließend abtropfen lassen. Grüne Banane in Stücke geschnitten. Dann ging meine Mutter in den Garten, um Kurkuma-Büsche auszugraben, Betelblätter und Perillablätter zu pflücken und eine Handvoll Chilischoten zum Waschen zu pflücken.
Wenn ich sehe, wie meine Mutter im Garten herumstöbert, um Gewürze und Koriander zu pflücken, genieße ich das köstliche Essen der Älteren noch mehr.
Mama sagte, dieses Gericht muss Kurkuma enthalten, damit es aromatisch wird und die Schnecken nicht fischig riechen. Schnecken werden mit Schalotten, frischem Kurkuma, zerstoßenen Zwiebeln, Gewürzpulver, Fischsauce, MSG und Pfeffer mariniert.
Erdnussöl in die Pfanne geben, den Knoblauch anbraten, bis er duftet, die Schnecken hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gar sind, dann ein wenig kochendes Wasser hinzufügen und bei geringer Hitze sieden lassen, die Bananen hinzufügen und gar kochen, mit Koriander bestreuen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel schöpfen. Geschmorte Apfelschnecken mit Banane schmecken köstlich mit heißem Reis oder Nudeln. Eines Tages fing mein Vater einen Schlangenkopffisch und meine Mutter kochte ein köstliches Gericht aus geschmortem Fisch und Banane.
Die Regenzeit ist wieder da. Auf der Landenge, die sich zum Meer hin erstreckt, treten Stürme und Überschwemmungen nicht mehr nach festen Regeln auf. Über viele Generationen und viele Jahre hinweg wurde nach und nach Erfahrung gesammelt, was die Flucht vor Überschwemmungen und Stürmen angeht, so wie mein Vater an sonnigen Tagen im Hinterhof einen Bananenbaum pflanzte.
An dem Tag, als ich einen Bekannten aus Duy Hai rufen hörte: „Irgendwelche Sardellen?“, holte meine Mutter eilig einen Korb, um ein paar Kilo für die Zubereitung von Fischsoße zu kaufen. Für die Regenzeit aufbewahrtes Glas mit salziger Fischsauce.
Auf der anderen Straßenseite begann es zu regnen. Aus einem bekannten Restaurant klang die Stimme von Sänger Ngoc Lan herzzerreißend: „ Der Winter kommt in die Stadt/ Der Nachmittag ist kalt/ Der kühle Wind weht/ Ich betrete die kleine Dachgeschosswohnung/ Blicke hinunter auf den Park “ … (Der Winter kommt in die Stadt – Duc Huy). In mir stieg erneut der Geschmack der zerbrochenen Bananenstaude auf. Die Sorge vor der Regenzeit macht in diesem Land niemanden ärmer…
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Quelle: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html
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