Pho-Restaurant in Hanoi, Kunden müssen wie in der Subventionsperiode anstehen

Obwohl es seit 42 Jahren kein Schild mehr gibt, zieht Mrs. Tams Rindfleischnudelladen immer noch viele Kunden an, die sich anstellen und warten, bis ihnen jemand Pho serviert, wie während der Subventionszeit.

Frau Tran Thi Tam (67 Jahre alt), Besitzerin des Ladens in der Mai Anh Tuan Straße 52, neben dem Hoang Cau See, Bezirk Dong Da, sagte, dass sich die Kunden jeden Morgen gegen 6:30 Uhr anstellen und die Spitzenzeit gegen 7:00 Uhr und später sei. In jeder Gruppe warten etwa 8 Kunden. Nachdem sich einige Kunden eine Nummer genommen haben, kommen weitere Leute herein und warten.

Kunden stellen sich an, um eine Nummer zu bekommen und im Restaurant Mrs. Tam Pho zu genießen.

Frau Tam sagte, sie koche gern und habe eine Kochschule besucht. Im Jahr 1981 beschloss sie, ein Geschäft in der Hang Non 78 im Bezirk Hoan Kiem zu eröffnen und zog später an die heutige Adresse um. Sie verkauft seit 42 Jahren Pho. Sie hatte die Idee, sich in einer Schlange anzustellen, um eine Nummer zu erhalten, damit die Kunden der Reihe nach bedient werden und kein Chaos entsteht, das den Genuss von Pho beeinträchtigen würde.

Herr Nguyen Van Dat, ein Stammkunde, dessen Haus in der Nähe des Ladens liegt, sagte, er sei an den Anblick der Menschen gewöhnt, die hier jeden Morgen Schlange stünden, und es fühle sich „wie in der Subventionszeit“ an.

Der Stand von Frau Tam hat kein auffälliges Schild, sondern ist schlicht gehalten und besteht aus einem Korb Pho-Nudeln, einer Glasvitrine mit Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Stapeln sauberer Schüsseln. Der Brühtopf steht in einer separaten Ecke. Sie ließ die Rinderknochen 14 Stunden lang köcheln und fügte für den Geschmack Zimt, Sternanis, Ingwer und geröstete Zwiebeln hinzu. Die Theke befindet sich direkt vor dem Geschäft. Außer Frau Tam beschäftigt das Restaurant zehn weitere Angestellte, die für Schritte wie das Aufnehmen der Nummern, das Einschenken von Wasser, das Servieren von Pho, das Schneiden von Fleisch und das Aufräumen zuständig sind.

Das Pho-Restaurant von Mrs. Tam ist etwa drei Stunden lang geöffnet, von 6 bis 9 Uhr, oder bis die Brühe ausgeht. Die Kunden stellen sich auf dem Bürgersteig gegenüber dem Restaurant auf und das Personal schreibt ihre Nummer auf ein dünnes Stück Aluminium in der Größe einer Streichholzschachtel. Die Gäste zahlen im Voraus, um ihre Karte zu erhalten und an ihrem Tisch Platz zu nehmen, um auf den Service zu warten.

Das Restaurant verfügt über zwei Bereiche zur Bedienung der Kunden. An der Stelle, wo Frau Tam die Theke aufgestellt hatte, standen fünf Plastiktische entlang des Weges, der ins Haus führte. Die Fläche der beiden Zimmer im Haus beträgt etwa 30 Quadratmeter, ein Zimmer verfügt über einen Ventilator und ein Zimmer über eine Klimaanlage. Der zweite Standort liegt etwa 5 Meter von Frau Tams Theke entfernt, verfügt über eine Fläche von 30 Quadratmetern und kann etwa 25 – 30 Personen gleichzeitig bedienen.

Von 6.30 bis 8.00 Uhr ist Frau Tam aufgrund der großen Anzahl an Kunden fast ständig beschäftigt. Mit ihr an der Theke standen zwei Angestellte, einer bereitete die Nudeln zu und einer schenkte die Brühe ein. Pho wird in Brühe blanchiert, bis es gar ist und sich in Streifen teilt. Frau Tam fügte geschnittenes Rindfleisch, gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander hinzu und gab es dem Personal, um es in die Brühe zu gießen, dann reichte sie es an den Kellner weiter. Durch dieses Verfahren müssen die Gäste nicht allzu lange warten, selbst in Spitzenzeiten beträgt die Wartezeit nur ca. 10 Minuten.

Auf der Speisekarte des Restaurants stehen die bekannten Rindfleisch-Pho-Gerichte: blutig, durchgebraten, blutig gebraten, knusprige Sehne, Rotweinsauce, Preis zwischen 40.000 und 60.000 VND pro Schüssel.

Im Herbst ist es in Hanoi am frühen Morgen kühl und viele Menschen entscheiden sich zum Frühstück für eine heiße Schüssel Rindfleischnudelsuppe. Wie jede andere Pho-Schüssel ist auch Mrs. Tams Rindfleisch-Pho nicht anders. Immer noch das dünn geschnittene Rindfleisch, blanchiert zu einer rosaroten Farbe, die sich vom Grün der Zwiebeln und des Korianders auf der Oberfläche abhebt. Unten sind weiche, glatte Reisnudeln.

Laut einigen Gästen ist die Brühe im Restaurant Mrs. Tam süß und klar. Das Rindfleisch ist nicht zu dünn geschnitten, beim Verzehr spürt man die Zähigkeit und Festigkeit des frischen Fleisches. Die Gäste können die Qualität des Rindfleischs erkennen, indem sie nach links von der Theke schauen, wo das Personal sitzt und frisches Rindfleisch aufschneidet.

Frau Tam sagte, sie mache die Pho-Brühe leichter als manche andere Restaurants, sodass die Gäste sie leicht nach ihrem Geschmack würzen könnten. Auf dem Esstisch stehen Fischsauce, Zitrone, Knoblauchessig, Chilisauce und geschnittene Chilis. Das ausgewählte Rindfleisch sei von höchster Qualität, am frischesten und leckersten. „Auch wenn der Preis hoch und der Gewinn niedrig ist, stellt es die Qualität der Lebensmittel für die Kunden sicher“, sagte sie. Allerdings hat Frau Tam nicht gesagt, wie viele Pho-Schüsseln sie jeden Morgen verkauft.

Die Restaurantbesitzerin sagte, dass neben dem Geschmack die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und Hygiene ihre oberste Priorität sei. „Die Leute finden es köstlich, aber wenn ich es nicht richtig zubereite, ekeln sie sich an. Mein Pho hat kein besonderes Geheimnis, aber jeder Schritt, den ich mache, ist so sauber, als würde ich für meine eigene Familie kochen“, sagte sie.

Herr Dang Van Trong, der in der Mai Anh Tuan Straße wohnt, sagte: „Die Warteschlange ist etwas unbequem, aber nach einer Weile gewöhnt man sich daran. Es geht auch schnell, es dauert nur fünf oder zehn Minuten, um eine Nummer zu bekommen und an einem Tisch zu sitzen.“ Er stimmte auch zu, dass die Rindfleischnudelsuppe von Frau Tam keinen besonderen Geschmack hat, aber der Besitzer bereitet sie sauber zu und das Personal serviert gut, sodass er immer noch regelmäßig in das Restaurant kommt.

Außer Stammkunden wie Herrn Trong sehen manchmal Leute die seltsame Schlange und sind neugierig, das Essen zu probieren, aber nicht viele, sagte der Mitarbeiter, der die Tischnummern aufnahm. Das Restaurant macht keine Werbung in den sozialen Netzwerken, daher ist es nur wenigen Touristen bekannt, hauptsächlich Kunden, die in der Umgebung wohnen und arbeiten.

Mrs. Tams knuspriges, blutiges Rindfleisch-Pho kostet 50.000 VND.

Das Hotel liegt an einer kleinen Straße entlang des Hoang-Cau-Sees und hat morgens viel Verkehr, sodass es ziemlich umständlich ist, zum Geschäft zu gelangen oder die Straße zu überqueren. Da der Laden nur drei Stunden am Morgen geöffnet ist, also genau dann, wenn die Leute zur Arbeit gehen, ist er fast immer überfüllt und die Kunden müssen warten. Nachdem die Gäste eine Tischnummer erhalten haben, setzen sie sich in den richtigen Tischbereich und achten darauf, wenn das Personal ihre Nummer aufruft.

Mit der Art des Anstehens, um eine Nummer zu bekommen und im Voraus zu bezahlen, fühlt sich Mrs. Tams Pho-Restaurant wie die Restaurants der Subventionszeit an. Vielleicht ist das der Grund, warum das Restaurant viele Kunden mittleren Alters anzieht, die hierher kommen, um Pho zu essen und sich an die schwierigen Zeiten des Landes zu erinnern.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/quan-pho-ha-noi-khach-phai-xep-hang-nhu-thoi-bao-cap-4645398.html