Anleitung: Markknochen waschen und kochen, anschließend noch einmal mit Wasser abspülen und zu einer Brühe köcheln lassen. Die Knochen mit 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffeln Gewürzpulver köcheln lassen. Achten Sie darauf, den gesamten schmutzigen Schaum abzuschöpfen, der beim Köcheln der Knochen aufsteigt, damit die Brühe klar und lecker bleibt.
- Die Lendenrippen waschen, kochen, abspülen und abtropfen lassen. Marinieren Sie die Rippchen mit 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Gewürzpulver und einem halben Teelöffel Pfefferpulver etwa 10 Minuten lang weiter.
- Die Wurzeln der Judasohr- und Shiitake-Pilze abschneiden, in heißem Wasser weich einweichen, anschließend waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Gehackte Judasohren, Shiitake-Pilze und Frühlingszwiebeln mit gehacktem Schweinefleisch mischen. Zu mundgerechten Bällchen formen und in die kochende Brühe geben. Warten Sie, bis die Sprossen an die Wasseroberfläche steigen und schöpfen Sie sie dann heraus.
- Zwiebeln anbraten, bis sie duften, dann Spareribs hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Rippchen gar sind, dann alles in den Brühtopf geben. Je nach Geschmack noch weitere Gewürze in die Brühe geben. Zwiebeln trocken braten und beim Essen über die Fadennudeln mit den Fleischbällchen streuen.
- Die Nudeln in heißem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Nudeln in einer Schüssel anrichten, Rippchen dazu geben, Frikadellen herausnehmen und obenauf setzen, mit der Sauce aufgießen, mit Frühlingszwiebeln, Koriander und gebratenen Schalotten bestreuen und fertig.
PP
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