4 „himmlische“ Spezialitäten in Quang Ninh sehen beängstigend aus, aber die Kunden wollen sie trotzdem kaufen

Quang Ninh zieht Touristen nicht nur durch seine beeindruckende Landschaft an, sondern auch durch seine reichhaltige Küche mit vielen „himmlischen“ Spezialitäten wie Blutwürmern, Seewürmern, Muscheln und Pfeilschwanzkrebsen.

Sandwurm

Sandwürmer haben viele verschiedene Namen, beispielsweise Seewürmer, Meereswürmer, Erdginseng, Sandwürmer und gemahlener Ginseng. Diese Art von Meeresfrüchten hat ein ziemlich furchterregendes Aussehen, ist rötlich-braun und sieht auf den ersten Blick wie ein Regenwurm aus, ist aber größer und hat viele kleine Adern an seinem Körper.

Getrocknete Meereswürmer sind eine teure Spezialität, ziehen in Quang Ninh aber immer noch Kunden an. Foto von : Summer's Green Garden

Diese Art von Lebewesen versteckt sich oft unter Sandspalten und Felshöhlen in Küstengebieten, manchmal auch auf dem Meeresgrund in bis zu 30 m Tiefe. Sandwürmer können nur geerntet werden, wenn der Meeresspiegel niedrig ist, also jedes Jahr etwa zwischen März und Juli.

Sind frische Seewürmer weich, zäh und knusprig, werden sie gerne zu leckeren Gerichten wie Kohlrabipfanne, Suppe, Porridge etc. verarbeitet, getrocknete Seewürmer hingegen bestechen durch ihre Knackigkeit und können lange haltbar und verwendet werden.

Getrocknete Meereswürmer haben insbesondere beim Grillen ein sehr attraktives Aroma, werden zum Lieblingssnack für Männer und gelten bei vielen Feinschmeckern als köstlicher als gegrillter Tintenfisch.

Jedes Kilo frischer Meereswürmer kostet etwa 300.000–400.000 VND. Getrocknete Meereswürmer sind viel teurer und kosten (je nach Art) zwischen 4 und 7 Millionen VND/kg.

Sandwürmer haben einen hohen Nährwert und enthalten bis zu 18 Aminosäuren und 17 Mineralien, die der Körper braucht. Laut der orientalischen Medizin ist diese Spezialität gut für die Gesundheit von Männern, Menschen mit Asthma, Kindern mit Rachitis usw.

Sam

Pfeilschwanzkrebse sind Meerestiere, die an Orten mit hohen Gezeiten leben und in großer Zahl in den Meeren von Quang Ninh und Hai Phong vorkommen.

Normalerweise wiegt eine weibliche Krabbe 1,5–3,5 kg, während eine männliche Krabbe leichter ist, etwa 1–2 kg. Foto: Sang Doan Dang/ Sam Ba Ty

Auf den ersten Blick sieht die Krabbe wie ein Eisenhelm aus, mit einem harten und dicken Panzer und einem flachen, runden Körper. Sie haben 8 Beinpaare und 4 Augen (2 hervorstehende Augen an der Seite des Körpers und die restlichen 2 Augen am Kopf). Der Schwanz hat einen Grat mit einer dreieckigen Spitze.

Sams leben normalerweise paarweise, wobei sich das Männchen auf dem Rücken des Weibchens festklammert. Der Volksmund sagt: „Klebt zusammen wie Leim“, was die unerschütterliche und treue Liebe zwischen Mann und Frau zum Ausdruck bringt. Bei jeder Ausfahrt aufs Meer fangen Fischer oft paarweise Krabben. Wenn nur ein Exemplar im Netz gefangen wird, wird es wieder ins Meer entlassen.

Laut Fischern dauert die Krabbensaison von April bis September. Sam wird normalerweise paarweise verkauft, in der Saison etwa 700.000–1.200.000 VND/Paar. In Zeiten der Knappheit kann der Preis für Sam auf 1.500.000 VND/Paar steigen.

Das Fleisch von Pfeilschwanzkrebsen ist köstlich, die Zubereitung ist jedoch sehr aufwendig und kann nur von erfahrenen Köchen durchgeführt werden. Wenn Seegurken nicht sorgfältig zubereitet werden, können sie beim Esser eine Vergiftung verursachen.

Nach der Reinigung kann aus der Krabbe eine Vielzahl köstlicher Gerichte hergestellt werden, beispielsweise gegrillter Krabbenknorpel, mit Fadennudeln gebratenes Krabbenfleisch, mit Zitronengras und Chili gebratene Krabben, süß-saure gebratene Krabbenbeine usw. Am leckersten und beliebtesten sind Krabbenfleischsalat und süß-saure gebratene Krabbenbeine.

Da Seegurken schwer zu fangen sind, nicht lange leben und aufwendig verarbeitet werden müssen, stehen sie nur auf den Speisekarten einiger berühmter Restaurants und sind dort zu sehr hohen Preisen erhältlich.

gelangweilt

Muscheln sind eine mit den Venusmuscheln verwandte Weichtierart, jedoch größer und gelten als sehr nahrhaft. An manchen Orten findet man mittlerweile im Meer Muscheln. Insbesondere Muscheln in Quang Ninh sollen aromatischer und süßer sein.

Austern sind ein nahrhaftes Nahrungsmittel. Foto: Tam Anh/ Ngan Bien QN

Laut Angaben der Einheimischen werden Meeresmuscheln nach dem Mondkalender etwa von März bis Ende Oktober geerntet. Zu dieser Zeit sind die Muscheln prall und das Fleisch frisch und besonders süß. Allerdings ist die Ausbeutung dieser Meeresfrüchte nicht einfach, da sie tief im Sand versteckt sind und besonders im Winter nur sehr schwer zu finden sind.

Muscheln gelten auch als nahrhaftes Nahrungsmittel. Muschelfleisch ist reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten sowie vielen Vitaminen und Mineralien, die der Körper braucht.

Aufgrund ihrer Seltenheit und ihres hohen Nährstoffgehalts sind Herzmuscheln teuer. Bei 8–10 Stück/kg kosten Herzmuscheln 750.000 – 1.000.000 VND/kg. Typ 15 – 20 Stück/kg kosten 450.000 – 600.000 VND/kg.

Obwohl sie teuer sind, sind Muscheln noch immer eine beliebte Spezialität vieler Gäste. Sie sind wegen ihres köstlichen Geschmacks und der Möglichkeit, mit ihnen viele reichhaltige und nahrhafte Gerichte zuzubereiten, begehrt. Am beliebtesten ist darunter Porridge mit Muscheln.

Regenwurm

In einigen Provinzen wie Thai Binh, Quang Ninh, Hai Phong, Hai Duong usw. gibt es viele Regenwürmer. In Quang Ninh sind Dong Trieu, Quang Yen und Uong Bi die Gebiete mit vielen Regenwürmern. Rươi kostet in dieser Gegend je nach Uhrzeit 400.000–700.000 VND/kg.

Regenwürmer leben in Brackwasser und Flüssen mit Ebbe und Flut. Um Regenwürmer zu fangen, müssen die Menschen Dämme und Deiche bauen und Kanalsysteme graben, um das Wasser vom Fluss auf die Felder und in die Lagunen zu leiten.

Gebratene Garnelen sind ein köstliches und ansprechendes Gericht. Foto: Linh Trang

Die Saison der Regenwürmer dauert nicht lange. Derzeit kaufen Einzelhändler große Mengen und lagern sie in Kühlhäusern, um sie das ganze Jahr über zu verkaufen. Hohe Lager- und Transportkosten treiben den Preis von Blutwürmern in die Höhe.

Rươi kann zu vielen köstlichen Gerichten wie Rươi-Brötchen, geschmortem Rươi, Rươi-Fischsauce und Rươi-Eintopf verarbeitet werden.

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