Heutzutage wird Kaffee geerntet, wenn er gerade gelb wird.
Mein Großvater wanderte 1954 aus dem Norden nach Bao Loc (Provinz Lam Dong) aus. In diesem Land war er wahrscheinlich einer der ersten Menschen, die Kaffeebäume anbauten, was durch die Tatsache belegt wird, dass in seinem Garten noch immer Kaffeebäume stehen, die über 30 Jahre alt sind.
Vielleicht lag es an ihrer langjährigen Bindung an Kaffeebäume, dass meine Großmutter vor fast 30 Jahren den einzigartigen Fischsaucenkaffee „erfand“. Erstens handelt es sich bei Rohkaffee um Kaffeebohnen, die von Vögeln (Fledermäusen) gefressen werden und auf den Boden fallen. Diese Kaffeebohnen werden gewaschen und getrocknet. Der zum Rösten von Kaffee verwendete Topf (Pfanne) muss ein Gusseisentopf mit einer Dicke von etwa 1–2 mm sein. Die Kanne mit einer Schicht Butter bestreichen, anschließend ca. 2 kg Kaffee hineingeben und gleichmäßig rösten. Wenn die Kaffeebohnen goldbraun sind, etwas Vanillepulver hinzufügen und gleichmäßig weiterrösten.
Ich kann mich noch genau erinnern, wie meine Großmutter oft sagte: „Das Aufheizen einer Gusseisenkanne dauert sehr lange. Wenn Sie sie also nicht gleichmäßig rösten, enthält die Kaffeecharge sowohl rohe als auch gekochte Bohnen und das Aroma nimmt ab.“ Wenn die Kaffeebohnen braun geworden sind, gebe ich etwa 2–3 Esslöffel Fischsauce dazu und rühre gut um, bevor ich das Ganze vom Herd nehme. Die Kaffeecharge wird etwa 15–20 Minuten lang in einer Kanne aus Gusseisen versiegelt, bevor sie zu Pulver gemahlen wird. Omas Kaffee mit Fischsauce hat einen sehr starken Geschmack, wenn er aufgebrüht wird. Wenn er ins Sonnenlicht gestellt wird, weist die Oberfläche des Kaffees leichte Fettflecken auf.
Obwohl ich mich noch an das Rezept meines Großvaters für Kaffee in Fischsoße erinnere, kocht meine Familie seit fast 20 Jahren keinen Kaffee mehr nach diesem Rezept. Vielleicht liegt es daran, dass uns die Zeit fehlt oder vielleicht erinnert uns dieser Weg auch an unsere Oma, obwohl sie schon fast 20 Jahre tot ist.
(Beitrag zum Wettbewerb „Eindrücke von vietnamesischem Kaffee und Tee“ im Rahmen des Programms „Ehrung für vietnamesischen Kaffee und Tee“, das 2024 zum 2. Mal von der Zeitung Nguoi Lao Dong organisiert wird).
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