Kinhtedothi – Vietnam hat eine seit Tausenden von Jahren von nationaler Identität geprägte Kultur mit einer einzigartigen und unverwechselbaren Küche. Darüber hinaus gibt es ein besonderes Gewürz, das unverzichtbar ist, den Vietnamesen aber sehr am Herzen liegt: Salz.
Salzig, nicht unbedingt Salz
Während der Subventionsjahre hatte die Einheit einen Freund der Jrai-Ethnie aus Gia Lai-Kon Tum. Als er sah, dass ich es satt hatte, Reis mit Salz und Pfeffer (Salz und zerstoßener, trocken gerösteter Pfeffer, der zum längeren Verzehr verwendet wird) zu essen, machte er mir die Schuld: „Ihre Heimatstadt Minh Hai ist reich, aber sie weiß das nicht zu schätzen. Es gibt das berühmte Salz von Bac Lieu und getrockneten Fisch aus Ca Mau.“ So ein Salz und Pfeffer gibt es in meiner Heimatstadt nicht.“
Er sagte, seine Familie gehöre der Volksgruppe der Jarai an, deshalb sei er bereits im Alter von acht Jahren für den Besuch der Militärakademie ausgewählt worden. Sein Vater war Soldat in Truong Son und starb nach dem Tag der Befreiung an einer Krankheit. Seine Mutter verließ die Guerilla und arbeitete hart, um mehrere Kinder großzuziehen. Als er zum Handeln aufbrach, war das Dorf sehr arm und es gab kein Salz zum Essen. Deshalb musste er Cogon-Gras verbrennen und die Asche als salzigen Geschmack anstelle von Salz zum Essen verwenden. Laut ihrer Mutter bekamen die Dorfbewohner während des amerikanischen Krieges von den Soldaten gelegentlich Reis und Salz zu essen. Als sie einmal vom Feind überfallen wurden, starben die Soldaten und ihr Blut durchtränkte den weißen Salzkorb. Als der Frieden wiederhergestellt war, gab es zwar keinen Krieg mehr, dafür aber auch keine Vorräte, mehr Armut und große Entfernungen, sodass weißes oder schwarzes Salz ein äußerst luxuriöser Artikel war.
Als ich ihm zuhörte, wurde mir klar, wie glücklich meine Heimatstadt Ca Mau - Bac Lieu ist. Selbst in Kriegszeiten oder in Armut ist Salz immer leicht zu finden.
Ba-Thac-Salz ist in den sechs Provinzen Südvietnams berühmt.
Die vietnamesische Küche ist eng mit der Reiskultur verbunden, vermischt mit der reichen Küstenkultur aufgrund der Tausenden von Kilometern langen Küste. Die Hauptzutaten dieser einzigartigen Küche sind die Süße des Reises und der charakteristische salzige Geschmack des aus Meerwasser gewonnenen Salzes.
Auf der Reise des vietnamesischen Salzes gibt es viele berühmte Salzdörfer wie Diem Dien, Thai Thuy (Thai Binh), Ca Na (Ninh Thuan) ... aber das berühmteste ist immer noch das Salzherstellungsdorf Bac Lieu, das mit dem Namen Ba Thac beginnt.
Den Älteren zufolge entstand der Name Ba-Thac-Salz, bevor der Name Bac Lieu existierte. Nach der Ureinwohnerschaft der alten Vietnamesen entwickelte sich die Salzherstellung schon sehr früh im Land Ba Thac, einem wilden Land am Meer im Süden des Flusses Hau. Das besondere Klima und der Boden haben köstliches Salz hervorgebracht, das auf der gesamten Indochina-Halbinsel berühmt ist. Kurz bevor die Franzosen in Vietnam einfielen, wurde Ba-Thac-Salz nach Laos und Kambodscha verkauft und erlangte im Ausland Berühmtheit.
Auf den Spuren der Kaufleute, die durch die sechs Provinzen des Südens reisten, bildeten die Salzkörner von Bac Lieu eine Salztransportroute auf dem Fluss und verbanden Orte wie den Muoi-Kanal, das Muoi-Dorf, die Muoi-Region ... Die Salzherstellung in Bac Lieu galt einst als ein Beruf, der einen wichtigen Beitrag zum Wirtschaftswachstum leistete. Im frühen 20. Jahrhundert war die Salzherstellung neben dem Reisanbau ein wichtiger Wirtschaftszweig und trug dazu bei, Bac Lieu zu einem der drei wichtigsten Rohstoffproduktionszentren des Mekong-Deltas und des ganzen Landes zu machen.
Spezialitäten schaffen einzigartige Küche
Die schwierigen Zeiten der Nahrungsmittel- und Salzknappheit sind heute vorbei. Die Vietnamesen legen zunehmend Wert auf leckeres Essen mit ausgeprägten regionalen Spezialitäten. Der salzige Geschmack darf jedoch nicht bei allen fehlen, aber um das Beste zu sein, muss es immer noch das Salz von Bac Lieu sein.
In Ca Mau – Bac Lieu oder der Region des Mekongdeltas gibt es viele berühmte Spezialitäten, die es schon seit Hunderten von Jahren gibt, oder berühmte OCOP-Produkte wie getrockneter Grundelfisch Dam Doi, getrockneter Schlangenkopffisch U Minh, Dreistreifenkrabbensauce Gach Goc, Schlangenkopffischsauce Thoi Binh, Aufgeblasener Wels An Giang, Dong Thap-Fischsauce … … alle werden aus Bac Lieu-Salz hergestellt.
Das Salz von Bac Lieu ist aufgrund seiner einzigartigen Qualität zu einer Standardzutat bei der Zubereitung köstlicher Gerichte geworden und wird von den führenden Köchen der Welt sowie von in- und ausländischen Verbrauchern bevorzugt. Sogar für die Verarbeitung koreanischen Kimchis, das als kulturelles Symbol gilt, wird vorrangig ausschließlich Bac-Lieu-Salz importiert.
Laut Chefkoch Tran Nhat Truong (48 Jahre, Bezirk 8, Ho-Chi-Minh-Stadt), Leiter des Kuchenclubs „School Kitchen“, ist die Anziehungskraft des Bac-Lieu-Salzes auf die europäische kulinarische Industrie enorm. Insbesondere die Zubereitung von Buffetgerichten für große Gruppen in erstklassigen Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt. „Nach Ansicht aller vietnamesischen, asiatischen und europäischen Kochschulen wird das Salz von Bac Lieu ein Vorteil sein, um Touristen anzuziehen, insbesondere Ausländer, die gehobene Küche genießen möchten“, sagte Herr Tran Nhat Truong.
Das aus natürlichen Bodenverhältnissen stammende und nach traditionellen Methoden hergestellte Bac Lieu-Salz hat einen reichen, salzigen, aber nicht bitteren Geschmack, da das Salz sehr geringe Mengen an Magnesium, Kalzium und Sulfat enthält. Darüber hinaus ist der Natriumchloridgehalt des Bac Lieu-Salzes sehr hoch und beträgt durchschnittlich 96,6 %, was ungefähr dem Standard von hochwertigem vietnamesischem Salz (97 %) entspricht. Dies ist das Einzigartige und Besondere am Bac Lieu-Salz im Vergleich zu anderswo produziertem Salz, das aufgrund des Einflusses der küstennahen Kalksteinberge einen bitteren Geschmack hat.
[Anzeige_2]
Quelle: https://kinhtedothi.vn/muoi-bac-lieu-trong-am-thuc-viet.html
Kommentar (0)