Welche 5 Gerichte außer Pho müssen Touristen in Hanoi unbedingt probieren?

Der Michelin-Führer kommentierte, dass Hanoi die „kulinarische Hauptstadt“ Vietnams sei, die Besuchern eine Schatzkammer an Aromen biete und Feinschmecker aus der ganzen Welt anziehe.

Hanoi ist berühmt für seine lebendige Streetfood-Kultur, die von kleinen Familienbetrieben lebt, in denen die Rezepte oft von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Straßen der Altstadt sind voller Händler, die alle möglichen Speisen verkaufen, von Bun Cha bis Banh Mi und Pho. Die Küche Hanois zeichnet sich durch eine feine Ausgewogenheit der Aromen aus und unterscheidet sich vom Rest des Landes. Südstaatengerichte sind oft süßer und würziger. Die Küche Hanois setzt auf den subtilen Einsatz von süß, salzig, sauer … Ziel ist es, die natürlichen Aromen der Zutaten zur Geltung zu bringen. Bei den Rezepten wird Wert auf die Verwendung frischer Zutaten aus der Region gelegt. Frische Kräuter wie Koriander, Basilikum, Minze und Perilla spielen eine wichtige Rolle bei der Geschmacksverstärkung und sorgen für einen erfrischenden Kontrast in vielen Gerichten. Gleichzeitig tragen die reichlichen Süßwasserressourcen der Region dazu bei, dass in der Küche vermehrt Fisch, Garnelen, Meeresfrüchte und Gemüse verwendet werden. Während Pho, Vietnams berühmte Nudelsuppe, oft die ganze Aufmerksamkeit auf sich zieht, bietet Hanoi eine vielfältige Auswahl an Gerichten, die ebenso viel Aufmerksamkeit verdienen. Um neben Pho auch die Aromen von Hanoi kennenzulernen, sprach der Michelin-Führer mit dem Hanoi-Koch Sam Tran, Miteigentümer und Chefkoch eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Hanoi, über Gerichte, die man neben Pho unbedingt probieren sollte.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

Nachfolgend finden Sie einige Gerichte aus Hanoi, die Besucher ihrer Meinung nach unbedingt probieren sollten.

Bun Cha

Ein typisches Hanoi-Gericht, eine köstliche Kombination aus gegrilltem Schweinefleisch, Fadennudeln, frischen Kräutern und Dip-Sauce. Jedes Mal, wenn ich ein Bun-Cha-Restaurant besuche, liegt der Duft von gegrilltem Fleisch in der Luft. Zarte Schweinefleischstücke werden wunderschön mit süßer, salziger Fischsauce garniert und mit Kräutern und frischen Reisnudeln serviert. Zwei Restaurants zum Ausprobieren: Tuyet Bun Cha; Bun Cha Ta.

Gebratener Reis

Chefköchin Tran teilt ihre Liebe zu gebratenem Reis in Hanoi. Sie suchte nach einem herzhaften Gericht, das duftenden gebratenen Reis mit verschiedenen Beilagen, wie zum Beispiel knusprigen Wachteln, umfasste. Zu den Beilagen gehören oft gegrilltes Schweinefleisch, Gemüse, gebratener Tofu und verschiedene interessante Dip-Saucen. Trans Lieblingsgericht ist gebratenes Schweinehirn mit Ei, das sie als „unglaublich“ beschreibt. Das ganze Ei wird in einer Pfanne mit reichlich Öl gebraten und schaumig gegart.

Fischkuchen

Ein gebratenes Fischgericht, das aus einer gleichnamigen Straße in der Altstadt von Hanoi stammt. Es enthält Kurkuma und Fenchel, eine weitere Spezialität aus Hanoi, die die Geschmacksnerven der Gäste anregt. Dieses warme Gericht besteht aus zartem, in Kurkuma mariniertem Fisch, frischem Dill, Erdnüssen und Reisnudeln als Beilage. Es ist eine herrliche Explosion frischer Aromen und Texturen. Die Zusammensetzung der Zutaten für jedes Gericht kann der Gast dann selbst bestimmen. Zwei Restaurants, die Touristen ausprobieren sollten: Thang Long Fischkuchen; Anh Vu Fischkuchen.

Reisrollen

Im Banh Cuon Ba Xuan, einem von Michelin empfohlenen Lokal, teilen sich zwei engagierte Miteigentümer die Schichten in der Küche und jeder trägt seine eigene, einzigartige Note zum kulinarischen Erlebnis bei. Am Morgen bereitete die älteste Schwester ein dickeres Reispapier vor, um den Reisrollen eine einzigartige Textur zu verleihen. Wenn ihre Schwester am Nachmittag übernimmt, erwartet die Gäste ein Übergang zu viel feinerem, hauchdünnem Reispapier. Diese transparenten Brötchen werden mit verschiedenen Füllungen serviert. Wer eine leichtere Variante sucht, findet mit Schweinehackfleisch und Judasohren, begleitet von frischen Kräutern und Dip-Sauce, ein köstliches Gericht.

Krabbennudelsuppe

Bun Rieu ist eine einzigartige, reichhaltige Brühe aus Krabben. Die Brühe wird normalerweise hergestellt, indem Süßwasserkrabben mitsamt Schale zu einer Paste zerstampft werden, die dann mit verschiedenen Gewürzen wie würzigen Tomaten, Garnelenpaste und manchmal Tofu oder Schweinefleisch gekocht wird. Bun Rieu Hanoi spiegelt die lokalen Zutaten und kulinarischen Traditionen der Hauptstadt wider. Die Verwendung von Süßwasserkrabben, die Einbeziehung von Tofu und Schweinefleisch sowie die herausragende Rolle von Tomaten sind die Elemente, die die Hanoi-Variante einzigartig machen.

Eierkaffee

Während des Aufstiegs der Kaffeekultur in den späten 1960er Jahren veränderte ein visionärer Mann aus Hanoi die Art und Weise, wie die Vietnamesen Kaffee genossen. Kaffee galt damals als Luxus. Nur die Reichen konnten sich die Milch leisten, die normalerweise dazu gehörte. Aber Herr Nguyen, der Erfinder des Eierkaffees, möchte, dass der Kaffee alle erreicht. Da er so viele Eier hatte, beschloss er, daraus einen reichhaltigen, cremigen Kaffee zuzubereiten, den jeder genießen konnte. Diese einzigartige Mischung, zu einem schaumigen, köstlichen Topping geschlagen, war ein sofortiger Erfolg. Beflügelt vom Erfolg eröffnete Herr Nguyen ein Café in Hanoi, wo er bis heute sein legendäres neues Rezept serviert.

Thanhnien.vn

Quelle: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm