Der Guide Michelin hat gerade einen Artikel veröffentlicht, in dem fünf Bib Gourmand-Restaurants vorgestellt werden – die köstlichsten und erschwinglichsten in Ho-Chi-Minh-Stadt.
Gebrochener Reis – eines der typischen Gerichte in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: Michelin Guide
Der Artikel im Guide Michelin zitiert den berühmten Koch Anthony Bourdain, um zu erklären, warum die vietnamesische Küche unglaublich wunderbar, inspirierend und zutiefst beeindruckend ist, was ein Grund zum Stolz ist.
Überall geben die Menschen bei dem, was sie tun, ihr Bestes. Improvisation, Fehlerkorrektur und ständige Aktualisierung und Innovation.
„Anthony Bourdain hatte recht“, schrieb der Guide Michelin.
Auch dieser Reiseführer schreibt durchaus humorvoll: Ho-Chi-Minh-Stadt ist eine Stadt, die ununterbrochen „kocht“, wenn man an vertraute, aber berührende Gerichte, überraschend seltsame Schneckenrestaurants und brutzelnde Grillgerichte kombiniert mit einem perfekten Glas Wein denkt.
Reisen Sie mit einem knappen Budget nach Ho-Chi-Minh-Stadt? Der Guide Michelin sagt: „Machen Sie sich keine Sorgen.“
Von einfachen Gaststätten bis hin zu versteckten Juwelen bieten sie alle eine wohltuende Küche für die Seele. Alle werden mit der Sorgfalt und Kreativität des Küchenchefs zubereitet.
Der Guide Michelin hat 5 Straßenimbissstände in Ho-Chi-Minh-Stadt in die Bib-Gourmand-Liste (köstlich, erschwinglich) aufgenommen.
Rindfleischeintopf
Der Rindfleischeintopf wird hier in einer rustikalen Terrakotta-Schüssel serviert, die sowohl auffällig als auch warm ist. Wählen Sie Ihren Favoriten und servieren Sie ihn mit knusprigem Brot.
Ganh-Rindfleischeintopf ist einer der beliebtesten Orte für Gäste - Foto: Michelin
Die Brühe erreicht die perfekte Balance zwischen süß und salzig und ist voller reichhaltigem, köstlichem Geschmack.
Der Guide Michelin empfiehlt seinen Gästen außerdem: „Vergessen Sie nicht, verschiedene Gewürze und Soßen zu probieren, um das Erlebnis noch intensiver zu gestalten.“
Ky Dong Hähnchen-Fadennudeln
Das Restaurant begann als kleiner Stand, der am Anfang der Ky Dong Straße Hühnernudeln verkaufte. Später, als mehr Kunden kamen, mietete der Eigentümer neue Räumlichkeiten und eröffnete ein geräumigeres Restaurant. Im Jahr 2004 begann das Geschäft mit dem Kauf von Räumlichkeiten in derselben Straße und verkauft diese bis heute.
Hühnchen-Fadennudeln oder Hühnchen-Pho kosten 55.000 VND/kleine Schüssel, 65.000 VND/große Schüssel und eine spezielle Schüssel kostet 70.000 VND.
Ky Dong Hähnchen-Fadennudeln - Foto: Michelin
Laut dem Guide Michelin ist das Hähnchen-Fadennudeln-Gericht hier ein Meisterwerk der Einfachheit. Reichhaltige und köstliche Brühe, 3–4 Stunden aus Hühnerknochen geköchelt.
Pho Phuong
Pho ist natürlich die Spezialität des Restaurants, aber der „wahre Star“ in den Herzen der Michelin-Kritiker ist das Ochsenschwanz-Pho.
Der Ochsenschwanz wird hier über 40 Stunden geschmort, bis das Fleisch zart und die Haut zäh und elastisch ist.
Ochsenschwanz-Pho bei Pho Phuong – Foto: Michelin
Frau Nguyen Ngoc Phuong, die Restaurantbesitzerin, sagte, dass ihre Mutter früher beim Kochen von Pho keinen Ochsenschwanz verwendete, in ihrer Generation jedoch den Schwanz hinzufügte, um die Brühe süßer zu machen. Daraus entstand das Ochsenschwanz-Pho-Gericht.
Dies ist ein Gericht, das nicht jeder Pho-Laden in Saigon verkauft, und nicht alle, die es verkaufen, sind unbedingt köstlich. Eine Schüssel Ochsenschwanz-Pho kostet hier etwa 110.000 VND.
Bun Bo Hue 14B
Fadennudeln, zartes Rindfleisch, Rindersehne kombiniert mit einer kräftigen Brühe aus Rind- und Schweineknochen mit einem Hauch von Zwiebeln ergeben einen angenehm komplexen Geschmack.
Bun Bo 14B sorgte für Kontroversen, als es in die Michelin-Liste aufgenommen wurde.
Je nach Geschmack können die Gäste auch Sojasprossen, etwas Chili, Zitronensaft und Fischsauce hinzufügen.
Ba Ghien Bruchreis
Von den 1990er Jahren des letzten Jahrhunderts bis heute ist der Bruchreis von Ba Ghien fast 30 Jahre alt. Dies gilt als „das Bruchreis-Restaurant mit den größten Rippchen in Saigon“.
Das Spezialgericht besteht aus perfekt gegrillten Schweinerippchen mit Bruchreis, serviert mit eingelegtem Rettich und einer reichhaltigen süß-sauren Fischsauce.
Ba Ghien Bruchreis, das einzige Bruchreis-Restaurant, das im Guide MICHELIN aufgeführt ist – Foto: Guide Michelin
Hier kostet ein spezieller Teller Bruchreis mit Rippchen, Schweinehaut, Wurst, Fleischbällchen, Spiegelei und chinesischer Wurst 149.000 VND. Das günstigste Gericht kostet 81.000 VND. Beim Essen im Restaurant erhalten die Gäste einen Rabatt von 5.000 VND.
Als Ba Ghien von Michelin ausgezeichnet wurde, sagten viele Leute in den sozialen Netzwerken, dass der Preis für Bruchreis hier zu hoch sei, um auf der Liste der erschwinglichen Restaurants zu stehen.
Der Restaurantbesitzer Truong Vinh Thuy antwortete damals gegenüber Tuoi Tre Online : „Ich kann garantieren, dass es in Saigon kein Restaurant gibt, das eine Lunchbox für 81.000 VND verkauft, die ein so großes Stück Rippe enthält wie meines. Mein Stück Rippe wiegt im Durchschnitt etwa 125 Gramm, manche Stücke wiegen bis zu 140 Gramm. Ich bekomme jeden Tag frisches, warmes Fleisch.“
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Quelle: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm
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